Когда наступает Светлый праздник Пасха, нет ничего лучше, чем приготовить на торжество традиционный праздничный хлеб - Пасхальный кулич.

Кулич должен быть высоким, пышным, сдобным и обязательно сладким. Приготовить его не так-то просто - дрожжевое тесто, опара, расстойка и т.п. - премудрости национальной кулинарии. Современной городской барышне эти кулинарные высоты вовсе даже недоступные.

Типичный рецепт опарного теста для праздничного хлеба даже прочитать сложно, не то что готовить! Даже пытаться повторить это не буду. Проще купить кулич в магазине и не "опариваться".
Но можно ведь и упростить это дело и подключить к процессу современную технику - хлебопечку. Она и тесто дрожжевое замесит и кулич выпечет.
Тут, правда, беда - хлебопечка-то у меня двойная, а какой же обрядовый в форме длинной буханки? Несолидно, как-то.
Зато, у меня еще и мультиварка есть! Вот там форма чаши как у промышленного изделия, в точности!
Так и сделаем - тесто пусть готовит хлебопечка, а выпечку доверим мультиварке (можно и в духовке, но в чаше от мультиварки - в ней удобнее, чем в кастрюльке, по старой русско-советской традиции).

***

Ингредиенты:

Для теста:

- сухие дрожжи - 2 чайные ложки;
- мука - 500 г;
- сухое молоко - 1 ст. ложка;
- сливочное масло - 150 г;
- соль - 0,5 ч. л.;
- сахар - 1 стакан (200 г);
- коньяк - 2 ст. л. (не заменяйте водкой!);
- ванильный сахар - 1 пакетик;
- яйцо куриное - 3 шт.;
- вода - 200 мл (можно столько же молока и без использования сухого, но тесто будет тяжелее);
- изюм - 3/4 стакана.

для глазури:

- яйцо куриное - 1 шт. (нам потребуется только белок);
- сахарная пудра - 50 г;
- цветная посыпка для куличей;
- щепотка соли - чтобы белки взбились в тугую пену.

Честно говоря, я опять "схалтурила" - то есть все упростила.
Хозяюшки всевозможные, расписывают, как они отдельно разводять муку да опару, потом это заливают в хлебопечку, да на каких режимах и что делают...
Не знаю. То ли у меня хлебопечка классная, то ли рука легкая - весь состав по рецептуре я загрузила в чашу сразу. Вместе с изюмом, без всякого его предварительного замачивания.
Загрузила и включила режим "Тесто дрожжевое". Все - свободна. Через 1 час 25 минут получила готовое тесто.
Кстати, говорю по опыту, если Вы планируете потом выпекать кулич в духовом шкафу, то оставьте тесто еще на 1 - 1,5 часа в хлебопечке, после сигнала. Затем переложите в емкость для выпекания, дайте постоять еще 20 минут и выпекайте. (Пусть тесто нормально поднимется без всякого механического воздействия. Не пожалеете)

На фото исходный набор продуктов для пасхальных куличей

Приготовление теста для кулича в хлебопечке

В чашу хлебопечки  налить теплую воду (градусов 30-35).

Засыпать дрожжи

Добавить соль, сахар, сухое молоко

Яйцо размешать венчиком и добавить в чашу

Добавить коньяк

Масло растопить в СВЧ-печи и добавить в чашу хлебопечки.

Изюм я просто промыла и засыпала в контейнер.

Самой последней засыпаем муку.

Установила режим «дрожжевое тесто» и оставила за хозяйку хлебопечку.

Тесто должно подняться раза в два в итоге, если у кого оно не увеличилось до таких размеров, забегая вперед, скажу - оставьте его в хлебопечке еще на час при закрытой крышке и без режимов.

Готовое тесто для кулича переложить в чашу мультиварки, предварительно смазанную сливочным маслом.

Дальше два пути выпекания кулича:

- в духовом шкафу при 180 градусах до образования румяной корочки.

- в мультиварке (!), как рекомендуют некоторые хозяюшки и что с придыханием обсуждают на некоторых форумах. Особенно те хозяйки у кого духовка с "норовом" - то не печет с одного бока, то сверху горит, а снизу мерзнет и т.д. и т.п.

Рискну испытать оба способа сразу, тем более что и случай подходящий и куличей на Пасху мне надо два, как минимум.

Начнем с духовки.

Выпечка Пасхального Кулича в духовке

Тут стоит сразу оправдаться, заранее. Я и самоучка, во-первых, и кулич приходится печь раз в год, во-вторых, и "духовка" у меня новая, "необкатанная", это в третьих. Поэтому прислушалась я к мнению именитых хозяек... и зря, местами.

"Перед тем как отправить тесто в духовой шкаф, дайте ему «отдохнуть» минут 20."
Дала отдохнуть. Хорошо еще, что не стала "руками вбивать изюм" или "тесто слегка обмять руками" (где-то я вычитала, что так надо делать обязательно), и прочее, - лишнее это все.
Пережитки "каменного века", - это когда куличи еще в каменных печах готовили, до Рождества Христова.

Отправляем тесто в духовой шкаф на 40-45 минут.

Пока пасхальный хлеб выпекается, можно сделать глазурь.

Приготовление глазури для пасхального кулича

Белок отделить от желтка.

К белку добавить щепотку соли и взбить до образования пены, затем добавить сахарную пудру и взбивать до тех пор пока масса не будет скатываться с венчика миксера.

Готовая глазурь не должна упасть на пол.

Теперь пора и в духовку заглянуть.

Кулич готов, пропекся.

Достаем его из формы.

Очень красивый кулич получился!

На слегка подстывший кулич нанести глазурь и разровнять, затем украсить посыпкой, орехами.

Вкусный пасхальный кулич полностью готов! Ура!

Получился он воздушный, рассыпчатый. Очень ароматный и очень вкусный.

Запускаем второй вариант - выпечка кулича в мультиварке. Что-то будет...

Кулич на Пасху в мультиварке

Пока хлебопечка трудилась над тестом, то да се, немного замоталась и тесто простояло почти лишний час. Без режимов, при закрытой крышке. И поднялось еще! Почти в три раза от первоначального объема.

Перед загрузкой теста проделываем следующее: Включила мультиварку в режим «рис-крупа» и дала ей прогреться в течение 5 минут без теста.

Затем выключила режим и положила тесто в смазанную сливочным маслом чашу мультиварки.

Все эти манипуляции лишь для того, что бы чаша не была холодной, подобного эффекта можно достичь подогрев ее в духовке, например, до теплого состояния.

Без всяких "отдыхов" и "расстоек" загружаю тесто для кулича в мультиварку.

Выставила режим "выпечка" 1 час 30 минут. Все.

"По прошествии этого времени надо проверить кулич на готовность сухой зубочисткой..." - ... - открываю крышку - ... - первое впечатление - ШОК!

Так я давно не попадала. Белое свежее тесто. Правда, поднявшееся до самой крышки мультиварки.
С явным отпечатком этой крышки на поверхности. ...! ....! ...! (закадровые гудки)

Делать нечего, по совету "мультикулинарок", извините за грубость, ставлю "выпекание" еще на 15 минут.
Ждем-с...

Подождали. Тыкаем зубочисткой и достаем то, что дают. И не разговариваем...

Все не так уж и плохо! Кулич пропекся!

Это только с верхней корочкой проблема, точнее с ее отсутствием.

И отпечаток выпускного клапана мультиварки, во всей красе.
Ну, это беда небольшая - глазури много, замажем.

Замазали, украсили - теперь варианты можно и сравнить. Смотрите сами.
Результат очевиден, но неоднозначен.
Кулич из мультиварки - слева (который повыше).

Сравнение вариантов выпечки куличей

Даем пасхальным хлебам остыть и отстояться до следующего утра...

Уже утром разрезаем, смотрим, дегустируем и оцениваем.

"Эксперимент" из мультиварки за ночь явно немного осел.



Форма не главное - главное, размер! (что бы там не утверждали старые девы-кулинарки)



Кулич из мультиварки в разрезе.



Образец из духовки, аналогично.

В итоге:

1. - Вкус куличей практически одинаковый. (читай, изумительный)

2. - Образец из мультиварки за ночь немного осел (судя по фото), но все равно остался несколько более воздушным и мягким, чем "нормальный" кулич из духовки.

3. - Тесто в мультиварке поднимается лучше из-за постепенного нагрева (в отличие от "духовки", где оно сразу попадает под 180-200 градусов), но в мультиварке его "прет" в сторону холодной крышки, что не "комильфо", однако.
Кстати, изюм в мультиварке раздуло так, что он местами стал похож на виноградины. Что было бы если бы я его еще и замачивала по совету "бывалых" хозяек?

4. - По форме пасхальный кулич из духовки - привычнее и роднее. С корочкой, опять же.

5. - Время приготовления кулича в духовке - 40 минут, в мультиварке - 1 час 50 минут, в итоге. Почти в три раза дольше!

Резюме: съедобны оба и оба имеют право на существование.
Пасхальные куличи получились воздушные, рассыпчатые. Очень ароматные и вкусные. Долго не сохнут.
Правда, довольно большие. Но, если хотите поменьше - всегда есть духовка и кастрюльки, по нашему народному способу. (Или покупные одноразовые формочки, по способу буржуинскому)

Вывод (для себя): тесто я буду готовить в хлебопечке, однозначно! А вот печь буду в духовке. И проще и быстрее.
Правда, печь буду с поправками - увеличу время выдержки теста в хлебопечке до 2-х часов после отработки основной программы (1.25 часа) для лучшего поднятия, это первое.
И второе - ставить в духовой шкаф буду еще до того, как духовка полностью прогреется до своих 180 градусов, для того, чтобы тесто прогревалось медленнее, и чтобы не трескалась, излишне быстро образовавшаяся, верхняя корочка. (трещины хорошо видно на фотографиях кулича из духовки - в них можно даже увидеть христианский крест, при желании).

А в целом, рецепт кулича получился замечательным! Рекомендую.
Вся родня и все гости поставили моему праздничному пасхальному хлебу высший бал. А сравнить было с чем - тут и покупные, и церковные, и родственники напекли, и гости принесли - Пасха ведь, все-таки!

С праздником! Христос Воскресе!