Пасхальные творожные блюда могут быть двух видов: сырые и варёные.
Так как творог нельзя долго хранить, сырые пасхи обычно делают небольшого размера.
Я готовлю горячим способом, то есть вареную или заварную пасху.

Готовить лучше в пасочнице — специальной форме, хотя это не столь важно - даже если творожная пасха будет выполнена несколько иначе, ее точно также освятят в церкви.
Поэтому я делаю это кушанье в обычной посуде по форме близкой к усеченному конусу.

Ингредиенты

- творог - 500 г (желательно домашний или фермерский);
- сметана 30% - 200 г;
- яйца - 3 шт.;
- масло сливочное - 200 г;
- ванильный сахар - ч. л.;
- сахарный песок - 150 г;
- цукаты - по вкусу.
- марля - 1 метр;

для глазури:

- шоколад молочный - 1 плитка;
- молоко - 3 ст. л.;
- сахарный песок - 3 ст. л.

Рецепт приготовления

Для начала необходимо заняться творогом, который тщательным образом разрыхляется блендером или пропускается через мясорубку несколько раз.



Творожная масса не должна содержать комочки, которые могут помешать «прессовке» пасхи.



Затем в творог добавляется сметана, сахарный песок, ванильный сахар, яйца.



Всё снова перемешивается блендером.



Сливочное масло комнатной температуры нарезается кусочками, добавляется в творожную массу и взбивается.



Готовый творог выливается в кастрюлю с толстым дном, где на медленном огне постоянно размешиваясь, ожидает первых пузырьков закипания.



Очень важно учесть, что содержимое не должно сильно кипеть.



Далее кастрюля снимается с огня, а масса остужается на холодной водяной бане
Чтобы процесс был более быстрым, в воду можно добавить кубики льда.




Затем в творожную массу добавляются цукаты.



Форма для пасхи застилается влажной марлей, сложенной в 2 - 3 слоя.



Поверх выливается творожная масса.



Края марли загибаются.



Для того чтобы вся лишняя сыворотка вышла, масса ставится под «пресс» и оставляется в холодильнике на 12 часов.
(в данном случае, в качестве гнета использована банка с из заготовок)



Заварная пасха выкладывается на блюдо и марля аккуратно удаляется.

приготовление глазури для пасхи

В небольшую кастрюлю или ковшик наливается молоко, доводится до кипения.



В молоко засыпается сахар и всё варится на среднем огне.
Не забывайте постоянно помешивать смесь во избежание пригорания, иначе будущая глазурь будет испорчена.



Как только молоко загустеет, и лишняя влага выпарится, добавляем ломтики шоколада.



Дожидаемся пока они полностью растают.



Варим глазурь до нужной густоты, постоянно перемешивая массу.



Поливаем заварную пасху глазурью. Украшаем. Ставим всё снова в холодильник на 1,5 - 2 часа.
Вкусная творожная пасха готова! Можно нести освящать.



Освященную пасху ставим на стол, выкладываем украшенные пасхальные яйца.

Христос Воскресе!

Часто задаваемые вопросы Какой творог лучше использовать для пасхи? Лучше всего — домашний или высококачественный творог жирностью 9–18% без добавок (крахмала, ароматизаторов). Чем меньше влаги — тем гуще пасха. Если творог водянистый — отожмите его в марле 12–24 часа. Можно ли сделать пасху без сливочного масла? Да, но оно придаёт нежность, аромат и характерную текстуру. Без масла пасха будет более сухой и зернистой. Для веганского варианта замените на кокосовое масло или топлёное масло растительного происхождения — но вкус изменится. Почему пасха не держит форму? Недостаточно отжат творог или мало сахара — сахар не только сладит, но и помогает загустить массу. Убедитесь, что творог отжат в марле под гнётом не менее 12 часов. Добавьте 1–2 ч. л. желатина (разведённого), если нужно ускорить загустение. Можно ли добавить изюм или цукаты? Да, классическая пасха часто включает изюм, цукаты, ваниль или цедру апельсина. Перед добавлением изюм замочите в тёплой воде или роме на 15 минут, затем обсушите — иначе он сделает пасху влажной. Как хранить домашнюю пасху? В холодильнике — до 7 дней в форме или герметичной посуде. Не замораживайте — текстура станет зернистой. Для традиционного хранения используйте деревянную форму с узорами, накройте марлей и поставьте в прохладное место — так пасха «дозревает» и становится мягче. Отзывы и комментарии: - "... мои мама и бабушка делают такую много лет. Очень вкусно! ..." (Инна) - "... Хорошо, что Вы творог с яйцами отвариваете - сальмонеллез в холодных рецептах нередкое явление ..." (Игорь)