_____________________
|
рецепты десертов
Пасхальные творожные блюда могут быть двух видов: сырые и варёные. Так как творог нельзя долго хранить, сырые пасхи обычно делают небольшого размера. Я готовлю горячим способом, то есть вареную или заварную. Готовить лучше в пасочнице — специальной форме, хотя это не столь важно - даже если творожная пасха будет выполнена несколько иначе, ее точно также освятят в церкви. Поэтому я делаю это кушанье в обычной посуде по форме близкой к усеченному конусу. ингредиенты: - творог - 500 г (желательно домашний или фермерский); - сметана 30% - 200 г; - яйца - 3 шт.; - масло сливочное - 200 г; - ванильный сахар - ч. л.; - сахарный песок - 150 г; - цукаты - по вкусу. - марля - 1 метр; для глазури: - шоколад молочный - 1 плитка; - молоко - 3 ст. л.; - сахарный песок - 3 ст. л. рецепт приготовленияДля начала необходимо заняться творогом, который тщательным образом разрыхляется блендером или пропускается через мясорубку несколько раз.Творожная масса не должна содержать комочки, которые могут помешать «прессовке» пасхи. Затем в творог добавляется сметана, сахарный песок, ванильный сахар, яйца. Всё снова перемешивается блендером. Сливочное масло комнатной температуры нарезается кусочками, добавляется в творожную массу и взбивается. Готовый творог выливается в кастрюлю с толстым дном, где на медленном огне постоянно размешиваясь, ожидает первых пузырьков закипания. Очень важно учесть, что содержимое не должно сильно кипеть. Далее кастрюля снимается с огня, а масса остужается на холодной водяной бане Чтобы процесс был более быстрым, в воду можно добавить кубики льда. Затем в творожную массу добавляются цукаты. Форма для пасхи застилается влажной марлей, сложенной в 2 - 3 слоя. Поверх выливается творожная масса. Края марли загибаются. Для того чтобы вся лишняя сыворотка вышла, масса ставится под «пресс» и оставляется в холодильнике на 12 часов. (в данном случае, в качестве гнета использована банка с из заготовок) Заварная пасха выкладывается на блюдо и марля аккуратно удаляется. приготовление глазури для пасхиВ небольшую кастрюлю или ковшик наливается молоко, доводится до кипения.В молоко засыпается сахар и всё варится на среднем огне. Не забывайте постоянно помешивать смесь во избежание пригорания, иначе будущая глазурь будет испорчена. Как только молоко загустеет, и лишняя влага выпарится, добавляем ломтики шоколада. Дожидаемся пока они полностью растают. Варим глазурь до нужной густоты, постоянно перемешивая массу. Поливаем заварную пасху глазурью. Украшаем. Ставим всё снова в холодильник на 1,5 - 2 часа. Вкусная творожная пасха готова! Можно нести освящать. Освященную пасху ставим на стол, выкладываем украшенные пасхальные яйца. Христос Воскресе!
P.S. Некоторые посетители недоумевают, почему пасха оказалась в разделе "хлеба и бутербродов". А куда ее деть-то?
Это не второе, не закуска и даже не десерт, если подумать. Готовят ее 1 раз в год и обычно вместе с куличом. Вот и место творожной пасхи - сразу за куличом. Тем более, что на Юге России под пасхой понимают именно пасхальный хлеб.
с рецептом творожной пасхи часто смотрят кулинарные блюда:
для справки:
для справки
пасха сыраяТрадиционным пасхальным блюдом также считается сырая творожная пасха.Для нее не требуется что-либо варить или запекать. Все просто перемешивается и прессуется под гнетом. ингредиенты: - 1,5 кг творога; - пачка сливочного масла; - две банки сгущенного молока; - 500 г кураги; - 250 г миндаля; - изюм без косточек; - корица по вкусу. Украшается сырая пасха аналогично заварной. Хранить ее следует в холодильнике и не более 48 часов. |