Кабачковая икра не только одна из самых вкусных моих заготовок на зиму, но и едва ли не самый эффективный рецепт "борьбы" с кабачками на нашем участке. (это единственный овощ который растет у нас без теплицы и постоянного ухода, да еще и плодоносит при этом!)

Благо, "икра заморская", кабачковая, поедается в нашей семье во всех видах и любом произведенном объеме.

Как сделать классическую советскую кабачковую икру в домашних условиях?
Как и написано в ГОСТе еще из СССР, на который ссылаются многие рецепты, и который почти полностью соответствует моему! (это я так скромно...)

Моя кабачковая икра, как раз и обладает знакомым с детства вкусом (по крайней мере, каким я его помню). И не содержит никаких гадостей и наполнителей!
Может быть поэтому "самодельная" икра и пользуется повышенным спросом...

ингредиенты:

- кабачки - 3 кг;
- лук репчатый - 1 кг;
- морковь - 1 кг;
- чеснок - 6-8 зубчиков;
- сахар - 1 ст. ложка;
- соль - 1,5 ст. ложки;
- уксус 9% - 2 ст. ложки;
- томатная паста - 3 ст. ложки;
- масло растительное - 300 мл.

NOTE: !!! Вес продуктов требуется брать  НЕТТО - без шкурки и семян.



Единственным недостаточно "натуральным" продуктом, здесь можно считать томатную пасту, но возиться еще и с помидорами - выше моих сил.

приготовление

Еще раз - вес ингредиентов указан в чистом виде. Начнем с подготовки овощей.



Овощи очищаем от кожуры и семян.



Наливаем в две сковороды растительное масло и начинаем жарить овощи, доводя их до мягкого состояния посредством пассерования.



На одной сковороде морковь.



На другой обжариваем лук.



Пока морковь и лук пассеруются, нарезаем кабачки небольшими кубиками.



Сковороду можно накрыть крышкой.



Но надо не забывать периодически ее помешивать. С луком возни чуть меньше.



Лук готов. До прозрачности, что называется. Пережаривать его не надо.



Да и морковка подоспела.



К этому моменту и кабачок уже нарезан в полном объеме.



Перекладываем обжаренное содержимое в блендер. (некоторые добавляют еще и сладкий перец, но это точно не по ГОСТу)



Вот и всего-то получилось.



На освободившуюся сковороду добавляем растительное масло и начинаем обжаривать кабачки. Как раз примерно половина поместилась.



Включаем блендер



и измельчаем лук до жидкого состояния, практически.



Переливаем в кастрюлю, в которой будем все тушить.



Консистенция получается примерно вот такая.



Освобождаем вторую сковороду, перекладывая содержимое в чашу блендера.
Кстати, мыть чашу после смены продукта не следует - все это в итоге будет единым целым.



Взбиваем обжаренную морковь.



Вот до такого состояния.



Кабачок теперь обжаривается на двух сковородах в полном объеме.



!!! Не забываем помешивать кабачки на сковородках!!!



Перекладываем взбитую массу в емкость к луку.



На первой сковороде кабачок готов.



Доводим его почти до прозрачного состояния.



Перекладываем в блендер



и взбиваем до однородной массы. (такой приятный цвет дали остатки моркови в чаше)



Переливаем массу в кастрюлю с луком и морковью.



К этому моменту подоспело содержимое и второй сковороды. Перекладываем в блендер.



Взбиваем.



До жидкого состояния.



Переливаем в общую кастрюлю.



Содержимое тщательно перемешиваем.



Ставим кастрюлю с кабачковой икрой на плиту.
Варю на четверке при девяти возможных режимах плиты, при закрытой крышке, потому как при сильном нагреве смесь имеет обыкновение "плеваться", в результате чего приходится отмывать кухню.



(!) Закрываем крышкой! Обязательно!



Теперь есть время заняться чесноком.



Кладем его по вкусу. У меня идет примерно столько.



Примерно 30 минут икра у меня в кастрюле булькает и "взрывается". В прямом смысле. Тут надо сказать, что емкость для тушения лучше брать с толстым дном, но в любом случае эту массу необходимо периодически помешивать.



Через тридцать минут после закипания уменьшаем огонь, снимаем крышку и слегка перемешиваем. Пришло время для специй.



Первыми в кастрюлю отправляются соль и сахар. Перец молотый я здесь не использую.



Затем томатная паста.



И уксус.



Тщательно все перемешиваем до абсолютной однородности.



Добавляем чеснок выдавленный через пресс. С момента его закладки варим содержимое еще 20 мин. и продукт можно считать готовым.



Для полной однородности можно измельчить в блендере.



В оставшиеся 20 мин. кипятим крышки и стерилизуем банки. (банки я сейчас стерилизую в микроволновке - 5 мин. и ничего "живого")



Через 20 минут можно приступать к консервации.
!!! Горячую кабачковую икру разливаем в горячие же стерилизованные банки !!!



Закрываем крышками и ставим банки "на попа" для медленного остывания.
Обязательно укрываем их полотенцами (лучше одеялом), как обычно.



Выход готового продукта - 4 литровых баночки вкуснейшей икры на зиму. Плюс еще мисочка на дегустацию за ужином. (некоторые едят ее с майонезом, мол так закуска вкуснее)



Вкусная кабачковая икра готова! Вот так выглядит настоящее "заморское" блюдо по цвету и консистенции.



Для наглядности поставила в миску чайную ложку - стоит!
Чего и вам желаю!

Приятного аппетита в долгие зимние месяцы!