Приготовить икру из баклажанов на зиму достаточно просто, аналогично "икре кабачковой".

Пропорции ингредиентов для этой овощной заготовки выбираются довольно произвольно, по вкусу.
Стоит только учесть, что:
- лук, перец и морковь делают икру более сладкой,
- а помидоры придают ей кислоту.

Если я скажу, что используя представленный здесь рецепт, у меня получается вкусная закуска – это будет неправда.
Получается безумно вкусная баклажанная икра, ароматная и нежная, от которой очень сложно оторваться.

Делаю я такую заготовку уже не первый год. Правда, долго она не хранится - зимовать ей мои домочадцы не дают, съедают почти сразу. Едва успеваю спрятать пару банок до Нового года.

ингредиенты:

(на 5 литров заготовки)

- баклажаны - 2,5 кг (уже очищенные от семян и шкурки);
- лук репчатый - 2 кг;
- помидоры - 3 кг;
- морковь - 500 г;
- сладкий болгарский перец - 500 г;
- перец горький - 1 стручок;
- чеснок - 3 головки;
- сахар - 1 ст. ложка;
- соль - 2 ст. ложки;
- уксус 9% - 2 ст. ложки;
- масло растительное - 500 мл.



!!! Вес баклажанов требуется брать  НЕТТО - без шкурки и семян.

рецепт приготовления

Баклажаны очистить, нарезать мелкими кубиками, посолить и дать постоять с полчаса, чтобы дали сок.



После того как сольете горький сок сок, надо пожарить баклажаны на растительном масле до мягкого состояния.



Так они должны выглядеть в итоге.



Луковицу очистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.



Зубчики чеснока очистить от шкурки.



С томатов снять шкурку. Чтобы шкурку помидоров можно было легко удалить, их необходимо ошпарить кипятком.



Стручки перца нарезать полукольцами и жарить до мягкого состояния.



Лук на сковороде готов.



Готовые баклажаны взбить блендером. (можно использовать и мясорубку)



Морковь натереть на крупной терке и обжарить.



Готовый перец подвергаю обработке в блендере.



В самую последнюю очередь обжариваем томаты, необходимо, что бы они стали мягкими и дали сок.



Морковка готова измельчению в блендере.



Томаты готовы и теперь их необходимо взбить в блендере.



Взбитые блендером овощи с помидорами соединяем в емкости для тушения. Должна получиться примерно такая паста, почти пюре.



Все перемешать и поставить тушиться на средний огонь. После закипания варить баклажаны один час на маленьком огне.



За 20 минут до готовности добавить соль, сахар и две ложки уксуса.





За 10 минут до готовности вводим выдавленный через пресс чеснок.



Все перемешать, дать прокипеть и икру из баклажанов можно раскладывать по стерильным банкам и закрывать.
Баклажанная икра готова!



Выход продукта - 5 литровых банок баклажанной икры - вкуснейшей закуски.

Приятного аппетита на весь зимний период!