Открыв банку с консервированной закуской из баклажанов на зиму, ее можно сразу подавать на стол в чистом виде.
Но можно использовать и для приготовления острого салата - тогда я просто добавляю свежий чеснок и немного зелени.
Баклажаны в таком виде подходят и как заправка для овощных супов, и как составляющая для тушеного мяса.

И обратите внимание на безопасность при приготовлении баклажанов!

Только высокая температура уничтожает ядовитые вещества в этих ягодах!

Ингредиенты

- баклажаны 1 кг;
- вода фильтрованная 1 л;
- лук репчатый 450 г;
- по вкусу соль;
- уксус 1 ч.л;
- томаты 600 г;
- для жарки растительное масло.



Не используйте в пищу перезрелые ягоды, в окраске которых появился зеленый, желтый и тем более бурый оттенок!
Именно в этих плодах содержатся ядовитые алкалоиды, благодаря которым они и получили в старые времена нелестное название - "безумное яблоко".

Приготовление

Тщательно промыть под проточной водой овощи.



Нарезать чистые баклажаны крупным кубиком.



Выложить нарезанные кубики в глубокую чашку в один слой. Хорошо посыпать его солью.



Продолжить выкладывать слой за слоем кубики баклажана и не забывать их солить. Оставить стоять чашку с посоленными овощами минут на 20, для того чтобы из них вышла вся горечь.



Обжарить на сковороде все подготовленные овощи в обильном количестве масла.



Очистить луковицы от шелухи и измельчить их.



Обжарить измельченный лук до образования прозрачности.



Нарезать томаты небольшим кубиком.



Выложить в глубокую кастрюлю все обжаренные баклажаны и лук. Добавить к ним нарезанные томаты.



Посолить подготовленные овощи по своему вкусу.



Добавить к ним необходимое количество воды и уксуса.



Довести смесь до температуры кипения, не забывая помешивать.



Промыть хорошо под проточной водой банку с крышкой.



Разложить готовую горячую закуску из баклажанов по чистым банкам.



Поставить наполненные банки стерилизоваться.



Стерилизовать литровые банки необходимо 1 час.



Достать аккуратно простерилизованную банку из воды.



Закатать закаточной машинкой плотно крышку.





Баклажаны к зиме готовы!



Эта закуска будет отличным дополнением к любому блюду особенно в холодное время года.



Приятного аппетита!