Как это обычно для народных блюд, ни четкого классического рецепта, ни каких-либо твердых правил для приготовления этого блюда не существует.

Манты делают с фаршем из чего попало - распространёны фарши из баранины и курдючного жира с луком, картофельный фарш с жиром, картофельно-мясной и тыквенный с мясом. Фарш делают из баранины, говядины, свинины, козлятины, конины, верблюжатины. Могут добавляться и кусочки птицы.

Вместо картофеля и тыквы может использоваться морковь или иной овощ, способный, разварившись обеспечить нам сочность и мягкость начинки. Кроме лука, добавляют дополнительно чеснок.

Лепить манты значительно легче, чем пельмени или вареники, мне кажется. Слепил одну штуку - считай 4-5 пельменей готовы.
Просто и быстро. А если еще и настоящая мантоварка есть, чтобы приготовить на пару, то очень быстро.

Готовить будем по самому лучшему рецепту азиатских мантов - с мясом и картофелем. Правда, упростим, что сможем. Как обычно.
Да и в начинку пустим не баранину, а привычную говядину. Сделаем даже смешанный мясной фарш из говядины и свинины. (Для любителей овощей манты можно приготовить аналогично, только вместо картофеля используем спелую тыкву, а тесто сделаем без яиц. Получится более сочное блюдо, а если без мяса, то даже постное.)

ингредиенты:

для теста

- мука пшеничная - примерно 500 г, может чуть больше;
- соль - 0,75 ч. л.;
- кипяченная вода - 300 г;
- куриное яйцо - 1 шт.





для начинки

- картофель - 3 шт. (средний);
- фарш смешанный - 750 г (говядина/свинина 50/50);
- лук репчатый - 1-2 шт.;
- соль - 0,25 ст.л;
- черный молотый перец - 1/6 ч. л.

рецепт приготовления

Начнем с замеса теста. Традиционно для мантов делают пресное тесто без дрожжей, на воде. Но может использоваться и дрожжевое. Лишь бы не лопалось и удерживало начинку.



В глубокую чашку надо поместить муку все ингредиенты. Смешать.



И из полученной массы замесить тесто для манты.

Далее переходим к подготовке овощей.



Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать мелкими кубиками.



Луковицу очистить, помыть и измельчить. Прежде чем смешать с фаршем, его чуть подсаливают и слегка перетирают руками.



В глубокую чашку выложить мясной фарш. Добавить нарезанный картофель с измельченным луком. Посолить. Поперчить.



Мясной фарш с тщательно перемешать с картофелем и луком.



Отрезать небольшую часть теста. Сформировать длинную колбаску. Нарезать ее на небольшие кусочки.



Получившиеся кусочки обвалять в муке.



Скалкой раскатать их на тонкие кружки.



В центр каждого кружка выложить столовую ложку начинки.

"Классическим" способом лепки можно считать следующий - начинку выкладывают на лепешку теста, приподнимают и соединяют два противоположных края.
Затем закрывают два боковых шва. Их защепляют так, чтобы шов был перпендикулярен основному. Также закрывают край с другого бока.
Швы полностью в итоге напоминают букву «Н». Чтобы скруглить форму, осталось только соединить между собой уголки. Мант (бууз или поз) готов.
Непонятно? Давайте по шагам ...

Края с двух противоположных сторон соединить друг с другом по середине.



Соединить оставшиеся стороны.



Соединить противоположные концы по бокам. Один готов! (это проще, чем лепить хинкали)
Осталось проделать это с остальными. Аналогично.



Налить в нижнее отделение мантоварки воды и довести до кипения. (в пароварке все делается аналогично)



Смазать решетки растительным маслом.



Выложить на них слепленные манты.



Накрыть крышкой. Готовить 45 минут на слабом огне.



Сочные вкусные манты с фаршем готовы! Подавать на стол надо с пылу с жару. В остывшем виде это уже не совсем то, точнее, совсем не то.

Перекладываем в большую миску и подаем с зеленью, с кетчупом, сметаной, майонезом, горчичным соусом и картошкой.

Кстати, есть манты лучше всего руками - драгоценный сок не выливается, как происходит, когда вы ковыряете их вилкой.
Но, тут уж зависит от того, насколько вы привержены к "европейским ценностям", точнее условностям.

Приятного аппетита!