Во! Выкрутилась. Буду говорить - "блюдо манты"!
А сами то знаете, как сказать - "фарш для мант", "фарш для манты" или "фарш для мантов"?
То-то. (хорошо еще, что склоняем не их корейское название...)
Лепить манты значительно легче, чем пельмени или вареники, мне кажется. Слепил одну штуку - считай 4-5 пельменей готовы.
Просто и быстро. А если еще и настоящая мантоварка есть, чтобы приготовить на пару - то очень быстро.
Итак, манты в домашних условиях!
Готовить будем по классическому рецепту блюда манты - с мясом и картофелем. Правда, в начинку пустим не баранину, а привычную говядину. Сделаем даже смешанный мясной фарш.
ингредиенты:
для теста
- мука пшеничная - примерно 500 г, может чуть больше;
- соль - 0,75 ч. л.;
- кипяченная вода - 300 г;
- куриное яйцо - 1 шт.
для начинки
- картофель - 3 шт. (средний);
- фарш смешанный - 750 г;
- лук репчатый - 1-2 шт.;
- соль - 0,25 ст.л;
- черный молотый перец - 1/6 ч. л.
пошаговый рецепт с фото
Начнем с замеса теста.
Традиционно для мантов делают пресное тесто без дрожжей, на воде. Но может использоваться и дрожжевое. Лишь бы не лопалось и удерживало начинку.
В глубокую чашку надо поместить муку все ингредиенты. Смешать.
И из полученной массы замесить тесто для манты.
Далее переходим к подготовке овощей.
Картофель очистить от кожуры, помыть и нарезать мелкими кубиками.
Луковицу очистить, помыть и измельчить. Прежде чем смешать с фаршем, его чуть подсаливают и слегка перетирают руками.
В глубокую чашку выложить мясной фарш. Добавить нарезанный картофель с измельченным луком. Посолить. Поперчить.
Мясной фарш с тщательно перемешать с картофелем и луком.
Отрезать небольшую часть теста. Сформировать длинную колбаску. Нарезать ее на небольшие кусочки.
Получившиеся кусочки обвалять в муке.
Скалкой раскатать их на тонкие кружки.
В центр каждого кружка выложить столовую ложку начинки (фарша).
"Классическим" способом лепки можно считать следующий - начинку выкладывают на лепешку теста, приподнимают и соединяют два противоположных края.
Затем закрывают два боковых шва. Их защепляют так, чтобы шов был перпендикулярен основному. Также закрывают край с другого бока.
Швы полностью в итоге напоминают букву «Н». Чтобы скруглить форму, осталось только соединить между собой уголки. Мант (бууз или поз) готов.
Непонятно? Давайте по шагам ...
Края с двух противоположных сторон соединить друг с другом по середине.
Соединить оставшиеся стороны.
Соединить противоположные концы по бокам. Один готов! (это проще, чем лепить хинкали)
Осталось проделать это с остальными. Аналогично.
Налить в нижнее отделение мантоварки воды и довести до кипения. (в пароварке все делается аналогично)
Смазать решетки растительным маслом.
Выложить на них слепленные манты.
Накрыть крышкой. Готовить 45 минут на слабом огне.
Сочные вкусные манты с мясом готовы! Подавать на стол надо с пылу с жару. В остывшем виде это уже не совсем то, точнее, совсем не то.
Перекладываем в большую миску и подаем с зеленью, с кетчупом, сметаной, майонезом, горчичным соусом и картошкой.
Кстати, есть манты лучше всего руками - драгоценный сок не выливается, как происходит, когда вы ковыряете их вилкой.
Но, тут уж зависит от того, насколько вы привержены к "европейским ценностям", точнее условностям.
Приятного аппетита!
правила приготовления:
Говорят, есть несколько неписанных, но традиционных восточных правил для приготовления мантов.
Например, мясо для манты следует мелко нарезать ножом, размером приблизительно с кукурузное зернышко. Утверждают, что в таком виде мясо наделяет блюдо неповторимым вкусом.
Чтобы начинка была сочнее, добавляют сало и кладут много лука - семь-восемь средних луковиц на полкилограмма мяса. Лук солят отдельно и слегка перетирают руками.
В начинку добавляют мелко порезанный сырой картофель, тыкву или редьку. Они впитывают в себя излишки сока и не дают тесту порваться.
Манты могут быть и круглыми, трёх-четырёхугольными, в форме вареников и т.п. По форме они представляют собой вылепленный из теста мешочек у которого верх герметично "завязан", чтобы сок не вытекал и не испарялся.
Основной смысл - чтобы весь мясной сок при приготовлении оставался внутри!
на заметку:
- Перед тем, как поместить манты в каскан, обмакните их нижней стороной в растительное масло для того, чтобы они не прилипли к решетке.
- Если мясо недостаточно жирное, обязательно добавьте к нему немного сала или просто кусочек сливочного масла.
- Вы можете добавить в начинку любые овощи по вашему желанию - картофель, тыква, репа, помидоры, болгарский перец - манты все перенесут и все равно будет вкусно.
- Специи используйте по собственному вкусу - любые восточные специи для мяса превосходно дополнят его аромат.
комментарии:
- "... Блюдо очень вкусное, сытное, мои аж языки проглотили!!! Спасибо! ..." (Вера)
- "... лук в манты ложат много на жирное мясо почти 1:1 а чеснок не ложат и тесто должно быть тонкое и середина и края ..." (Александра)
*** Без комментариев *** Аленка Аленкина
|
с рецептом мантов часто смотрят следующие блюда:
для справки
Манты с мясом и тыквой
Рецепт для любителей овощей. Приготовить можно аналогично, только вместо картофеля используется спелая тыква, а тесто делаем без яиц.
Получается более сочное блюдо. А если без мяса, то даже постное.
состав:
- Мука - 500 г
- Вода - 250 мл
- Соль - 1 ч. л.
- Тыква - 450 г
- Фарш мясной - 300 г
- Луковица - 220 г
- Зира - 1,5 ч. л. (по вкусу)
- Перец молотый - 0,25 ч. л.
- Соль - 1 ч. л.
приготовление:
Замешиваем тугое тесто из муки, соли и воды. Заворачиваем его в пакет или пленку и оставляем на 15 минут дозреть.
Затем тесто обминаем и еще заворачиваем еще минут на 30.
Для начинки смешиваем лук, нарезанный кубиками, с солью, перцем и зирой. Перетираем.
Добавляем мясной фарш и тыкву, нарезанную кубиками (можно только тыкву). Перемешиваем.
Далее все как в основном рецепте.
