Рецепты горохового супа чаще всего готовятся с добавлением копченостей. При этом блюдо получается недорогим и доступным по своим составляющим.

Кстати, рецепт не так уж и прост, как может показаться на первый взгляд. Технологию следует выдерживать очень строго, иначе вместо вкусного первого блюда, вы получите что-то напоминающее склизкий суп-пюре по-европейски.

И еще - настоящий гороховый суп с копченостями варится исключительно со свиной рулькой!
Не знаю почему это так, но что это так, знаю. Так и варю.

ингредиенты:

- рулька в/к - варено-копченая (многие мясокомбинаты пишут "рулька с/к" - не сомневайтесь, это она самая "в/к" и есть, по технологии. Берите);
- горох - 1 стакан (я брала колотый и замачивала на ночь);
- картофель - 2 шт. среднего размера;
- лук репчатый - 1 луковица;
- морковь - 1 шт. среднего размера;
- вода - 2 литра для варки рульки;
- соль, перец, лавровый лист, чеснок, петрушка, укроп - все по вкусу.

рецепт приготовления

Чтобы приготовить гороховый суп, для начала надо рульку в/к почистить, помыть, залить водой и варить около часа в большой кастрюле.



Подготовим все ингредиенты - морковь следует натереть на крупной терке, лук нарезать мелкими кубиками, картофель очистить и нарезать кубиками аналогично.



Лук и морковь пассеруем используя растительное масло обычным образом. Сначала лук доводим до прозрачности, а затем добавляем на сковороду и натертую морковь.



Через час рульку в/к следует вынуть и заложить в получившийся бульон предварительно замоченный горох. Варить надо будет еще около часа.



Сушеный горох перед приготовлением обычно замачивают на несколько часов. Это ускоряет процесс его варки, которое для круглых, хорошо высушенных видов может доходить до 1,5 - 2 часов.
Хотя, некоторые виды можно не замачивать - так колотый горох, например, хорошо разваривается в процессе.

Лук и морковь готовы, за 20 минут до готовности супа их надо будет добавить в бульон, а пока они будут ждать своего часа.



Мясо рульки в/к отделить от кости. Нужное количество нарезать порционно и добавить в кипящий суп.



Через 30 минут после закладки гороха в бульон следует добавить нарезанный кубиками картофель.





Через 10-15 минут после картофеля надо добавить подготовленные овощи и соль.



Теперь следует хорошо перемешать содержимое кастрюли.



Чуть позже можно положить лавровый лист. Не забудьте его потом вынуть.



Осталось проварить в бульоне до полной готовности горох и картофель.



Примерно за 5 минут до окончания варки следует добавить зелень, в моем случае сушеные петрушки и укроп.  Выравниваем на соль.



Вкусный и сытный гороховый суп готов!



Разливаем по тарелкам и подаем на стол.



Даже если вы переварите это блюдо и горошины "расползутся" - вкус от этого почти не ухудшится!
А вы, сможете сказать, что приготовили европейский гороховый суп-пюре.

Приятного аппетита!

советы повара:

- перед варкой сушеный горох нужно тщательно промыть и замочить в прохладной воде на 3-4 часа, как минимум;

- время варки колеблется от 15 минут до 1,5 часов, это зависит в основном от сорта гороха;

- когда готовим гороховый суп нельзя подливать в кастрюлю холодную воду, можно добавлять только кипяток;

- для вкуса горохового супа можно добавлять в состав различные пассерованные овощи - лук и морковь это минимальный набор;

- более пикантное блюдо получается если добавить в него измельченные под прессом чесночные зубчики, а перед подачей приправить суп горчицей и свежей зеленью;

- если вы хотите приготовить суп-пюре, то измельчать горох следует сразу после варки, пока он очень горячий;

- после термической обработки супу нужно дать настояться хотя бы полчаса. В мультиварке надо оставить на "подогреве" на 15 мин.;