Суп харчо - блюдо национальной грузинской кухни, в переводе означает просто "говяжий суп".
Однако настоящее харчо трудно называть супом - это очень густое, без картофеля, с обилием специй, довольно острое и очень сытное блюдо.

Рецептов харчо множество, но в нем всегда неизменно присутствуют – говядина, ткемали и грецкие орехи.
Классический суп харчо варят на говяжем бульоне (мой суп сварен на бульоне из говяжей лопатки).
Правда, в последние годы пошло поветрие готовить это блюдо и на курином бульоне.

В нашем общественном сознании, с подачи еще социалистического общепита, под названием "суп харчо" понимается нечто переваренное и очень сильно перченое, чтобы отбить вкус пойманной за углом "мяукающей баранины", и всевозможные запахи и ароматы советской столовой.

Уверяю вас, это не так! Харчо очень вкусное блюдо из говядины!
И если придерживаться разумного количества специй, вы сможете ощутить всю прелесть и аромат настоящего грузинского кушания.
Хотя его не так-то просто приготовить.

ингредиенты:

- Говяжий бульон - 3 литра (не солить!);
- Ткемали - 3/4 стакана ;
- Томатная паста или помидоры - 70 г (по желанию);
- Лук репчатый - 3 шт.;
- Чеснок - 5 зубчиков;
- Аджика - 1 чайная ложка (покупала сухую "соль" у продавцов специй на рынке);
- Орехи грецкие - 3/4 стакана;
- Рис - 100 г (брала круглый не пропаренный, разварился в форме буквы «Х», как и положено);
- Хмели-сунели - 1 столовая ложка;
- Паприка сладкая - 1 чайная ложка;
- Масло растительное - для пассерования;
- Перец горошком, соль, лавровый лист, специи - по вкусу;
- Зелень, укроп, петрушка, кинза - по вкусу.

рецепт приготовления

Ставим на плиту кастрюлю с бульоном из говядины.



Бульону надо дать закипеть. (говяжий бульон я сварила отдельно и здесь не показываю)



В кипящий бульон добавить ткемали.



Томатную пасту.



Перемешать все в кастрюле.



Луковицу рекомендуют нарезать полукольцами, но мне так роднее.



Пассеруем на оливковом масле. (некоторые с луком пассеруют и морковь)



Грецкие орехи для супа смолоть в блендере.



Должна получиться липкая кашица.





Рис хорошо промыть и добавить в бульон.



Добавить аджику. (это настоящая аджика - соль с чесноком и перцем, а не те консервированные овощные соусы к которым мы привыкли)



Пассерованный лук.





Мясо, на котором варился бульон (говядина), тоже закладываем в кастрюлю.



Орехи в суп положить через 10-15 минут после закладки риса.



Добавляем хмели-сунели, лавровый лист, перец горошком, соль, паприку.





Прессом выдавить чеснок прямо в суп.



Положить в кастрюлю нарезанную зелень.



Варить до готовности риса.



Вкусный наваристый суп харчо готов!



Запах стоял в процессе приготовления просто умопомрачительный!



Подавать сытный и ароматный харчо лучше с зеленью! По-грузински.
И со сметаной - по-русски.

Приятного аппетита!