Суп харчо - блюдо национальной грузинской кухни, в переводе означает просто "говяжий суп". Однако настоящее харчо трудно называть супом - это очень густое, без картофеля, с обилием специй, довольно острое и очень сытное блюдо.
Всякое популярное национальное блюдо сопровождает немало легенд.
Так и с харчо существует история, которая объясняет появление в России рецепта супа харчо. Рецептов харчо множество, но в нем всегда неизменно присутствуют – говядина, ткемали и грецкие орехи. Классический суп варят на говяжем бульоне (мой суп сварен на бульоне из говяжей лопатки). Правда, в последние годы пошло поветрие готовить это блюдо и на курином бульоне. В нашем общественном сознании, с подачи еще социалистического общепита, под названием "суп харчо" понимается нечто переваренное и очень сильно перченое, чтобы отбить вкус и запах советской столовой. Уверяю вас, это не так! Харчо очень вкусное блюдо из говядины! И если придерживаться разумного количества специй, вы сможете ощутить всю прелесть и аромат настоящего грузинского кушания. Хотя его не так-то просто приготовить. Для скпа харчо нам потребуются Ингредиенты- Говяжий бульон - 3 литра (не солить!);- Ткемали - 3/4 стакана ; - Томатная паста или помидоры - 70 г (по желанию); - Лук репчатый - 3 шт.; - Чеснок - 5 зубчиков; - Аджика - 1 чайная ложка (покупала сухую "соль" у продавцов специй на рынке); - Орехи грецкие - 3/4 стакана; - Рис - 100 г (брала круглый не пропаренный, разварился в форме буквы «Х», как и положено); - Хмели-сунели - 1 столовая ложка; - Паприка сладкая - 1 чайная ложка; - Масло растительное - для пассерования; - Перец горошком, соль, лавровый лист, специи - по вкусу; - Зелень, укроп, петрушка, кинза - по вкусу. 
Рецепт приготовленияСтавим на плиту кастрюлю с бульоном из говядины.
Бульону надо дать закипеть. (говяжий бульон я сварила отдельно и здесь не показываю) 
В кипящий бульон добавить ткемали. 
Томатную пасту. 
Перемешать все в кастрюле. 
Луковицу рекомендуют нарезать полукольцами, но мне так роднее. 
Пассеруем на оливковом масле. (некоторые с луком пассеруют и морковь) 
Грецкие орехи для супа смолоть в блендере. 
Должна получиться липкая кашица. 
Рис хорошо промыть и добавить в бульон. 
Добавить аджику. (это настоящая аджика - соль с чесноком и перцем, а не те консервированные овощные соусы к которым мы привыкли) 
Пассерованный лук. 
Мясо, на котором варился бульон (говядина), тоже закладываем в кастрюлю. 
Орехи в суп положить через 10-15 минут после закладки риса. 
Добавляем хмели-сунели, лавровый лист, перец горошком, соль, паприку. 
Прессом выдавить чеснок прямо в суп. 
Положить в кастрюлю нарезанную зелень. 
Варить до готовности риса. 
Вкусный наваристый суп харчо готов! 
Запах стоял в процессе приготовления просто умопомрачительный! 
Подавать сытный и ароматный харчо лучше с зеленью! По-грузински. И со сметаной - по-русски. Приятного аппетита! Советы от повара:- Настоящий грузинский харчо готовят с тклапи - тонким высушенными пластинками приготовленными из сливового пюре. Часто их заменяют ткемали или соком спелых гранатов.- Зелени в супе должно быть много - укроп, петрушка, кинза и даже шафран. - Если жирные кусочки мяса говядины слегка обжарить в казане или кастрюле, вкус будет ярче. - Соус надо выбирать самый кислый – приготовленный из зеленых слив. - Чеснок лучше класть практически перед подачей, тогда аромат и вкус блюда станут неповторимыми. - Классический рецепт предусматривает, что суп должен обязательно настояться двадцать минут перед подачей на стол.
с рецептом харчо часто смотрят:Легенда о харчоИстория появления харчо советском общепите такова ..."Говорят, Анастас Микоян не любил говядину. А вот вкусно покушать уважал, даже очень. Поэтому, когда в кремлевсой столовой варили харчо, то лично для Микояна делали его из баранины. Узнал об этом Отец Народов товарищ Сталин и говорит: - Непорядок! - ругается, - Безобразие! Готовить только для одного? Для нашего выдающегося партийца? Неправильно это! Не по-партийному!! Пусть всем готовят харчо из баранины!!!" Большинство советских людей и по сей день считает, что харчо готовят из баранины. Как и указал товарищ Сталин. |
_____________________
|
