рецепты с фото рецепты хозяек сборник рецептов рецепты похудения анекдоты и картинки

рецепты первых блюд

Шурпа

фото вкусной шурпы на столе

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация

Шурпа приготовленная в большом казане на открытом огне в свое время просто поразила меня просто божественным вкусом. Суп оказался очень сытным, густым, немного темным из-за обжаренных компонентов, с большим количеством специй и зелени, но в целом - не оторваться.

В домашних условиях казан я заменила его чугунной утятницей, а баранину свиными ребрышками, тоже достаточно жирными.
Ингредиенты и приправы в шурпе сильно на любителя, да и сухофрукты в мясном супе у меня дома не воспринимают - пришлось от них отказаться.

В итоге, получилось может и не совсем аутентичное восточное блюдо, но ели мы его с большим удовольствием, а это самое главное.

***

Ингредиенты:

- свиные ребрышки - 500 г;
- картофель - 3–4 шт.;
- перец сладкий - 1 шт.;
- томат - 1–2 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- крупный репчатый лук - 1 шт.;
- чеснок - 2 зубчика;
- масло растительное - для жарки;
- зелень (лук, укроп, петрушка, базилик, кинза) - по вкусу.
- перец молотый - по вкусу;
- соль - по вкусу;


время приготовления: меньше часа  
пищевая ценность: 10 см. таблицы

фото исходных продуктов для приготовления шурпы

Исходный состав продуктов для приготовления нашего супа.


***

Рецепт приготовления

Для начала необходимо разобраться со свиными ребрышками. Полкило ребер это примерно 4-5 шт. Если едоков будет больше, количество мяса рекомендую увеличить, чтобы у каждого в тарелке были все составляющие.
Ребра разрезаем по одному и обжариваем. Для этого я добавила в свой импровизированный казан три столовых ложки растительного масла. Все зависит от объема посуды, ориентируйтесь на то, чтобы дно было полностью покрыто маслом, но не более того.
Ребра отправляем обжариваться на среднем огне в течение 20 минут,

Для начала необходимо разобраться со свиными ребрышками

периодически переворачивая их, для равномерной прожарки.

Мясо на кости обжариваем со всех сторон в масле

В процессе приготовления мясо подсаливаем. Пока свинина жарится, нарезаем остальные ингредиенты. Репчатый лук для шурпы лучше всего нарезать средней соломкой.

В процессе приготовления мясо подсаливаем

Морковь, среднего размера, можно порезать крупным кубиком или кружочками. При нарезке овощей не мельчим - это не оливье.

Морковь нарезаем кружочками

Болгарский перец чистим, промываем водой и режем кубиками среднего размера или соломкой. Тут по вкусу.

Болгарский перец нарезаем соломкой

Крупный помидор (или два средних) режем кубиком.

Томат нарезаем кубиками

В зимне-весенний период томаты не обладают ярко выраженным вкусом, поэтому рекомендую добавить томатную пасту, хватит одной столовой ложки.
Учтите еще и то, что томат будет вариться не менее 30 минут и он не должен за это время превратиться в пюре.

Чеснок измельчаем с помощью ножа, тоже довольно крупно.

Чеснок измельчаем с помощью ножа

Отправляем лук жариться вместе с мясом.

Отправляем лук жариться вместе с мясом

Далее, будем следовать правилу "10 минут", то есть закладываем продукты с десятиминутным интервалом.
Следом за луком отправляем жариться морковь.

Далее, будем закладывать продукты с десятиминутным интервалом

Затем закладываем в шурпу картофель.

через 10 минут закладываем в шурпу картофель

Последними ингредиентами в шурпе станут: сладкий перец

Последними ингредиентами в шурпе станут сладкий перец

и помидоры с томатной пастой.

и помидоры с томатной пастой

Вы спросите - зачем все это нужно жарить, все равно в супе сварится? В восточной кухне есть одно предание, суть которого в следующем: все, что растет в земле, как бы вы это не отмывали, остается грязным. Поэтому требует обжарки даже картофель.
Что касается томатов и перца, эти продукты максимально раскрывают свой вкус именно при термической обработке.
Итак, после закладки помидоров прошло 10 минут, заливаем все содержимое казана водой.

после закладки помидоров прошло 10 минут - заливаем все содержимое казана водой

Овощи с мясом не должны плавать в бульоне. Вода должна лишь немного их прикрывать.

Овощи с мясом не должны плавать в бульоне

Добавляем в шурпу соль и перец по вкусу.

Добавляем в шурпу соль и перец по вкусу

Оставляем томиться на медленном огне, прикрыв крышкой, около 30 минут. За пять минут до готовности закладываем в блюдо измельченный чеснок.

шурпа томиться на медленном огне, пошаговое фото приготовления шурпы

И только когда огонь будет выключен, отправляем в казан половину зелени.

Шурпа. Фото готового супа

Вкусная шурпа готова! Остальную часть зелени будем класть прямо в тарелки.

Это блюдо не принято подавать в мелкой столовой посуде, впрочем, как и большинство узбекских кушаний. Поэтому достаём добротные супницы (пиалы).
В каждую тарелку выкладываем мясо, затем гущу и заливаем все бульоном. Посыпаем остатками зелени и подаем на стол.

Шурпа фото

Едят шурпу с лавашом или лепешками.

Если все же есть желание дополнить домашнюю шурпу сухофруктами, то во время варки положите еще изюм, курагу или урюк. Будет вкусно, но несколько непривычно.

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Готовить шурпу лучше из нескольких видов мяса сразу, так бульон будет более крепким, а суп вкусным.

- Если мясо недостаточно жирное, при обжарке добавляется курдючный или нутряной жир. Допускается использование и растительного масла.

- Вместо баранины может с успехом использоваться говядина, птица и даже рыба.

- Традиционно, репчатый лук в это блюдо закладывается в большем количестве, чем в наши обычные супы.

- В качестве специй можно использовать готовые смеси для плова.

- Мелкие корнеплоды для этого блюда можно оставить целыми, а помидоры и перец разрезать на 3-4 части.

из комментариев посетителей:

- "... Удивительно, но действительно похоже на настоящую шурпу. Жаль что со свининой... ..."
(Лейла)
- "... Где вы видели в средней азии блюда с картошкой? ..."
(Вадик)
- "... В узбекской шурпе всегда есть картофель, а овощи могут быть самые разные, какие есть. ..."
(Алик)
- "... это не шурпа вобще. готовка не правильная. настоящую шурпу готовят 6 часов в казане. а во-вторых, так мелко овощи никто не режет ..."
(Екатерина)
*** Меня всегда умиляют экземпляры, которые искренне считают, что только они знают как правильно готовится то или иное блюдо... ***
Аленка Аленкина

с приготовлением шурпы часто смотрят следующие супы:



для справки

Шурпа из говядины

Из говядины этот суп вкуснее всего, на мой взгляд.

состав:

- Говядина на кости - 800 г
- Картофель - 800 г
- Морковь - 200 г
- Лук - 150 г
- Перец сладкий - 100 г
- Лист лавровый - 3 шт.
- Соль - 1 ст. ложка без горки
- Куркума - 0,5 ч. ложки
- Перец - 0,5 ч. ложки
- Карри - 1 ч. ложка
- Зелень петрушки - 1 пучок

способ приготовления:

Мясо нарезаем порционными кусочками.
Заливаем водой и варим до полной готовности в течение 1 часа.
Добавляем порезанный на кусочки сладкий перец. Туда же высыпаем крупно нарезанные лук и морковь. Солим и добавляем лавровый лист.
Добавляем картофель кубиками и варим до готовности картофеля.
Добавляем специи и рубленную зелень.
Варим на огне еще 5 минут.

Суп готов. Подаем на стол в горячем виде со свежей зеленью.

Простые домашние рецепты





в начало рецепта с фото Шурпа



что приготовить вкусного из простых продуктов на своей кухне легко и быстро - кулинария для начинающих от Аленки Аленкиной