рецепты вторых блюд
![]()
Ценители восточной кухни уверяют, что самый смак в уйгурском блюде "лагман" - лапша. Лапшу "тянут особым способом: раскручивая кусок теста наподобие детской скакалки, вытягивают его в моток лапши." - подробнее см. Лапша для лагмана
Представляете картину - старая уйгурка скачет через скакалку из теста, которое вам потом надо есть? Вот, спасибочки...
Мы будем делать лагман нормальный: - "лапша с подливой и сложной начинкой" (по определению из кулинарного справочника). Хоть спагетти и не очень похожи на самодельную лапшу - они как-то ровнее получаются. И вкуснее! *** Ингредиенты: - лапша соломка - 400 г (чаще всего я беру просто спагетти);- мясо - свинина 540 г (можно и говядину, баранину и даже индейку); - красный перец болгарский - 1 шт. (кстати, откуда у уйгуров перец, тем более болгарский?); - желтый перец болгарский - 1 шт.; - морковь - 3 шт.; - луковица - 1 шт.; - мука - 4 ст.ложки; - паста томатная - 1,6 ст. ложки; - чеснок - 3 зубчика; - картофель - 4 шт.; - масло растительное - 70 г; - помидоры - 2 шт.; - перец - 0,3 ч. ложки; - соль - 0,8 ч. ложки. Вот все ингредиенты для нашего лагмана. ***
Рецепт приготовленияПомыть мясо и нарезать кубиками, примерно по 2-3 см. (как на гуляш, фактически)![]() Добавить к мясу муку для панировки. ![]() Перемешать так, чтобы все мясо было в муке. ![]() Выложить мясо в раскаленный казан. На растительном масле обжаривать 10 минут.
Это почти единственное отличие от нашего обычного тушеного мяса - предварительная обжарка. Хотя, где-то я этот прием уже встречала, тоже в национальных блюдах...
Точно! В "чахохбили" аналогичным способом обжаривается курица, а затем тушится с овощами. Вот тебе и уйгуры, с Кавказа... ![]() Поперчить. Посолить. Перемешать. Мясо для лагмана уже почти готово. ![]() Очистить морковь от кожуры. Помыть ее и нарезать кубиками 5-7 мм. ![]() Очистить болгарские перцы от внутренностей. Промыть и нарезать кусочками. ![]() Помыть помидоры и измельчить кубиками такого же размера. ![]() Очистить лук от шелухи. Помыть его и измельчить, аналогично. ![]() Почистить зубчики чеснока и измельчить его ножом. (здесь можно и "давилкой", то есть чесночным прессом) ![]() Очистить картофель от кожуры. Помыть его и порезать на кубики 6-8 мм. ![]() Добавить к уже обжаренному приправленному мясу томатную пасту. Перемешать. ![]() Добавить измельченный лук. Перемешать. ![]() Добавить нарезанную морковь. Перемешать. ![]() Положить нарезанные перцы. Перемешать. ![]() Добавить измельченные помидоры. Перемешать. ![]() Ввести измельченные зубчики чеснока. Перемешать. ![]() Добавить воды 450 мл. Перемешать и довести лагман до кипения. ![]() Добавить нарезанный картофель. Перемешать. ![]() Прекратить уже все перемешивать (наконец-то!) и оставить лагман готовиться на тихом огне 20 минут. ![]() Отварить до готовности лапшу в кастрюле с подсоленной водой. Отдельно! Как и в "классическом" уйгурском лагмане, лапша варится отдельно от мяса и подливы! ![]() Положить в тарелку сначала готовую лапшу. ![]() Полить лапшу густым соусом с мясом. Вкусный ллагман готов! ![]() Подавать в горячем виде в глубоких тарелках. ![]() Лагман на столе! Пусть это не суп, как принято в некоторых районах провинций Ганьсу и Цинхай, зато вкусно! Пусть это не лапша-скакалка, зато просто, быстро и в домашних условиях. Приятного аппетита! полезные советы:- Иногда в тесто для лагмана добавляется уксус, чтобы его было легче хорошо вымесить.- Лапшу для лагмана можно приобрести готовую в супермаркете или в специальных магазинах! (именно это я и рекомендую всем апологетам восточной кухни) - Источники утверждают, что по желанию готовящего лагман человека, блюдо может быть полужидким, либо может представлять собой лапшу, гарнированную мясом и пассерованными овощами. Выбирайте любой вариант и лагманных вам успехов!
с рецептом лагмана часто смотрят следующие блюда:Лапша для лагмана![]() Не нравится и успокоиться не могут - все пишут и все меня учат, как надо делать такую важнейшую составляющую этого супа как "чумза лагман" или "лапшу дунганскую". Да, я, что? Я же никого не заставляю делать лагман со спагетти. Вот рецепт приготовления самодельной лагманной лапши - пусть уж начинающие хозяйки сами решают - "прыгать" им вокруг нее, или дойти до магазина? Правда, для меня, например, даже прочитать про технологический процесс этой "чумзы" сложно, не говоря уже о том, чтобы самой это все повторить в off-line, что называется. Но, смотрите сами. Для меня проще сварить борщ - и быстрее и вкуснее. По моему мнению. Способ приготовления лагманной лапши (чумза лагман или лапша дунганская)по справочнику восточных блюд
Просеять муку высшего сорта из твердых сортов пшеницы. (откуда у уйгуров был высший сорт? мне неведомо) В миску насыпать соль, растворить ее в небольшом количестве теплой воды. Отдельно взбить яйца. Затем понемногу подсыпая муку и частями добавляя взбитые яйца, замесить тесто средней крутости. Тщательно обмять тесто, скатать в шар, положить в миску, накрыть бумажным полотенцем и оставить расстаиваться на 1 час. Затем сделать раствор соли и соды - 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки соды и 0,5 стакана теплой воды. Этим раствором смазать тесто и обминая его пальцами и кулаками, еще раз вымесить тесто, чтобы этот раствор хорошо в него впитался. (даже не буду спрашивать, почему соду нельзя было сразу ввести в тесто - технология такая, восточная, нам не понять) Затем тесто разделить и раскатать на равные шарики, величиной с грецкий орех. После чего, каждый шарик выложить на доску и, раскатывая ладонями, сформировать жгутики длиной и толщиной с карандаш. Сложить жгутики рядами на тарелку. Чтобы жгутики теста не прилипали друг к другу и приобрели тягучесть, необходимо смазать их растительным маслом. (хлопковым, в оригинале) После этого каждый жгутик в отдельности вытянуть в более тонкий и длинный жгут — вермишелевидную лапшу. (вермишелевидная лапша - это сильно. но, цитата из оригинала, привожу, как есть). Для этого взять короткий жгут за оба конца и, ударяя его серединой об стол, растянуть. (без комментариев. про скакалку я уже все сказала в своем рецепте лагмана) Когда лапша вытянется до 1 метра, сложить вдвое и проделать эту операцию вторично. Сложить еще раз вдвое и вытянуть круглую, как вермишель, лапшу. Таким способом вытянуть все жгутики. Отварить лапшу в кипящей подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, промыть несколько раз холодной водой и отставить в сторону. (на этом описание приготовления лапши для лагмана обычно заканчивается, оставляя за кадром простой вопрос - а как мне варить 4-х метровую лапшу в своей кастрюльке? свернуть в бухту наподобие каната? а может быть надо было ее нарезать на кусочки длиной с нормальные макароны или лапшу?) Далее, как обычно, мельком, про сам суп или мясо с подливой: Для этого сало и мясо нарезать мелкими ломтиками, овощи - соломкой, лук-кольцами, помидоры - дольками, а чеснок мелко порубить. Растопить жир (можно любой жир или растительное масло), спассеровать в нем лук. Добавить мясо, чеснок, помидоры, болгарский перец, морковь и все жарить, часто помешивая, до полуготовности. Затем залить это водой и дать закипеть. Посолить, добавить специи, капусту и тушить на очень медленном огне до готовности. Можно долить немного воды (бульона), в которой варилось тесто, добиваясь консистенции подливы ближе к жидкой. (бульон от теста! - вещь...) Затем опять про лапшу: При подаче на стол лапшу обдать кипятком (!!!), положить в глубокие тарелки, полить подливой, посыпать нашинкованной зеленью и чесноком. Отдельно в чашках подавать черный молотый перец и виноградный уксус. (Зачем обдавать лапшу кипятком? - так она же уже остыла за то время, пока готовилось мясо с подливой, надо же лапшу "вермишелевидную" хоть как-то подогреть! Логично...)
Я даже не буду спрашивать, понравилось ли Вам это. Тут уж каждому свое, как водится.
То, что за это время, без особых хлопот, можно было приготовить нормальный обед из трех блюд с салатом из свежих овощей и компотом - я знаю. А в то, что такой лагман из самодельной дунганской лапши - восхитительное по вкусу блюдо и мечта всей моей кулинарной жизни - я верю! Я вообще девушка доверчивая... |