из комментариев посетителей:

- "... Вкусные макарончики получились! ..."

(Лера)

- "... До этого готовила по другому рецепту, но ваш рецепт мне понравился значительно больше: соус получается просто отличный! ..."

(Наталья)

- "... В настоящую пасту карбонара идет сырое яйцо или желток, хотя бы ..."

(Александер)

*** Да. В настоящую, которую на кострах готовили карбонарии, прятавшиеся от гибеллинов в хижинах угольщиков в горах Сицилии. И делали ее из щековины, если помните.
Не стоит особо упирать на аутентичность рецептов блюд, происхождение которых, во-первых, доподлинно неизвестно, а во-вторых, не имеет канонического рецепта в принципе.
Но, что удивительно, никто не возражает против замены щековины беконом, а вот про отсутствие в этом рецепте сырых яиц напоминают регулярно.
Наверное, стоит сказать, что и в современной Италии сырые яйца в этом блюде давно заменили сливками - это и проще и безопаснее. Вы же не хотите познакомиться с сальмонеллой из-за "недожаренного" по технологии соуса с яйцами из "супермаркета" шаговой доступности? Я не хочу.
И еще, на той же Сицилии, традиционно, в пасте карбонара яйцо не использовали, а посыпали готовое блюдо каким-то местным сыром.
Так что, извините, но я в alla carbonara буду использовать проверенный сливочный соус. Мне так спокойнее.
И вкуснее! ***