пошаговые с фото блюда от хозяек сборник рецептов похудение изображения

рецепты первых блюд

Солянка сборная мясная

фото вкусной сборной мясной солянки в деревянной миске

нужные ингредиенты готовим полезные советы

Солянка - это густой суп на насыщенном (крутом) бульоне состоящий из множества ингредиентов. Из чего попало. Словосочетание "сборная солянка" даже стало в русском языке идиомой, обозначающей смесь "чего бы то ни было".

Приготовление солянки процесс простой и сложный одновременно. Ее "собирают" из уже готовых ингредиентов. (из того, что осталось после застолья, чаще всего)
Традиционным считается рецепт "сборной мясной солянки".

Нет ничего особо удивительного в том, что популярное ныне ресторанное блюдо, когда-то было обычным деревенским кушаньем и появилось на свет по принципу - "наскребли по сусекам". Изначально блюдо называвшееся "селянка" (кое-где, так ее именуют до сих пор), готовилась очень просто - остатки различных продуктов смешивались и уваривались в котле до желаемой густоты. Все, что в доме найдется съедобного идет в дело, в сборную солянку, точнее.
(Основной принцип приготовления этого блюда не изменился и до сих пор. Даже в ресторанах. Судя по всему, туда с успехом отправляется все то, что вчера не доели посетители. Шутка, почти.)

Поскольку исходные продукты для этого супа (иногда он достигает такой густоты, что его можно есть вилкой) весьма разнообразны то и его рецепты представлены во множестве. В зависимости от того, что вы будете добавлять в этот суп, вы получите блюдо, которое с гордостью сможете назвать - мясная, рыбная, с колбасой, из капусты, с грибами, овощная, домашняя и так далее - всего лишь несколько тысяч опубликованных рецептов супа солянки. А уж какой из них считать настоящим и правильным, каждая хозяйка решает сама.

Для приготовления мясного кушанья используют как минимум четыре разновидности варёного или обжаренного мяса или изделий из него в виде сосисок, колбас и т.д. Добавляют к ним маринованные огурцы, соленые грибы, овощи, маслины, томаты или томатную пасту и прочее и прочее. Особый шик - украсить эту сборную мясную солянку ломтиком лимона на краю тарелки, как какой-нибудь алкогольный коктейль.

В итоге, суп, который будете готовить Вы, каждый раз будет немного иной, ибо суть его в "сборности", а что уж вы соберете со стола после застолья - каждый раз, что-то новое.
Но, что удивительно, блюдо все равно получится вкусным!
Чем солянка и хороша!

Как обычно, я не буду делать какую-то "настоящую" или "классическую" солянку (классика в кулинарии вообще вещь относительная), а приготовлю вкусную и простую, мясную и сборную, свою любимую. С колбасой и копченостями.
Надеюсь, она и Вас не оставит равнодушными.

ингредиенты:

- Говяжий бульон - 3 литра (я варила из лопатки с косточкой, заранее);
- Огурцы соленые - 2-3 шт. (среднего размера);
- Оливки - 10 шт.;
- Маслины - 10 шт.;
- Каперсы - 100 г (продаются в больших сетевых магазинах);
- Картофель - 2 шт. (среднего размера);
- Лук - 1 шт. (большая головка); (многие добавляют еще и морковь)
- Томатная паста - 3 ст. ложки;
- Петрушка, укроп - по вкусу;
- Лимон - 1 шт.;
- Соль, перец, специи - по вкусу;
- Смесь колбасы, мяса и мясных деликатесов в количестве 1 кг.  


фото мясных ингредиентов для солянки: вареная колбаса, сосиски, говядина в/к, шейка в/к и другие копчености

Мясные составляющие для солянки - у меня после праздников образовались: вареная колбаса, сосиски, говядина в/к, ветчина в/к, шейка в/к, грудинка в/к, охотничьи колбаски, одесская п/к, говядина отварная.

рецепт приготовления

Этот суп лучше всего готовить после праздников, когда этой вот самой деликатесной снеди остается нетронутой на праздничном столе великое множество.

Первым делом надо поставить на плиту бульон и довести до кипения.

Картофель нарезать кубиками

Картофель нарезать кубиками, заложить в кипящий говяжий бульон.
Пока варится картофель займемся зажаркой и нарезанием всех ингредиентов для солянки.

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле

Очищенный лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на оливковом масле до золотистого цвета.

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой

Соленые огурцы нарезать тонкой соломкой. У больших огурцов предварительно срезать жесткую кожицу и удалить семена.

добавить к готовому луку и тушить минут 10

Добавить к готовому луку и тушить все вместе минут 10.

Оливки, маслины нарезать кольцами

Оливки, маслины нарезать кольцами, мясные деликатесы, отварное мясо - тонкой соломкой.
Тушеные на сковороде овощи выложить в емкость - они пригодятся позже.

на раскаленную сковороду отправляем грудинку

Займемся мясными ингредиентами. Первой на раскаленную сковороду отправляем грудинку в/к.

Затем все остальные мясные деликатесы фото

Затем все остальные виды мяса для солянки. (более жирные мясопродукты закладываются первыми)

добавить томатную пасту

К уже обжаренным мясным деликатесам надо добавить томатную пасту.

перемешать с мясными деликатесами и тушить 5 минут

Томатную пасту перемешать с мясной составляющей и тушить 5 минут.

В бульон вылить сок из маслин

Картофель должен быть уже сваренным, доливаем сок из маслин.

Закладываем каперсы, тушеные огурцы, лук

Закладываем каперсы, тушеные овощи, варим 10 минут с картошкой.

солим и варим 10 минут

В кастрюлю выкладываем мясные деликатесы, немного подсаливаем и варим еще столько же.

Закладываем лавровый лист

Закладываем в солянку лавровый лист. (не забудьте вынуть лаврушку из готового супа)

Кладем оливки и маслины нарезанные кольцами

Кладем оливки и маслины.

Выравниваем солянку на соль

Солим по вкусу.

добавляем тонкий ломтик лимона и зелень

В конце варки супа надо добавить в кастрюлю тонкий ломтик лимона и зелень, все томим еще несколько минут и выключаем плиту.

Солянка готова! фото готового блюда

Вкусная сборная мясная солянка готова! Желательно дать ей еще немного настояться под крышкой.

Солянка сборная мясная разлита по деревянным мискам

Готовое блюдо следует подавать с зеленью, к месту и сметана и ломтик лимона.


Солянка сборная мясная фото

Вкус изумительный, а аромат блюда вызывает обильное слюноотделение и просто сводит с ума.

Приятного аппетита!


советы повара:

- Желательно все ингредиенты солянки нарезать на кубики или соломку одинакового размера.

- Оливки и маслины нельзя переваривать - они могут утратить свой пикантный вкус и дать горечь.

- Лавровый лист следует убрать из супа сразу после приготовления.

- Суп надо солить с осторожностью, так как многие ингредиенты уже содержат соль.

- В сборную солянку можно добавить немного маринада из каперсов - это даст очень пикантную нотку.

- Если вы хотите добиться более яркого вкуса, используйте в составе больше копченых продуктов, а главное, добавьте в солянку чернослив и соусы! Аромат будет великолепным.

комментарии:

- "... я все больше по борщам и супам, а тут так аппетитно про селянку рассказываете, ну думаю - приготовлю! Приготовила, в итоге мне достался один половник из 5-ти литровой кастрюли. Налетели как саранча домашние, можно подумать я их не кормлю. Это действительно вкусно, а главное, что я поняла - мои устали от борщей и супов. За рецепт спасибо! ..."
(Инга)
- "... Именно так варю солянку. Солянку без каперсов не представляю, маслины добавляю всегда, без них тоже не получить действительно нереально вкусную солянку ..."
(Пани Елена)
- "... Для меня солянка - капуста тушеная с мясом, еще с детства, правда мама делала всегда с сосисками. Я очень долго жил и питался именно таким блюдом. Каково же было мое удивление, что это суп! Готовил не я, а моя жена, по рецепту с вашего сайта. Отзыв считаю просто своим долгом написать и поблагодарить за пополнение моих знаний о супах и за очень вкусный рецепт! ..."
(Сергей)
*** Да, есть такое название. Но, когда речь идет о "сборной солянке", то имеется в виду именно суп. ***
Аленка Аленкина


с рецептом сборной мясной солянки часто смотрят следующие блюда:


<<<   домашние рецепты







к началу



суп солянка мясная