рецепты первых блюд
На практике - сколько хозяек, столько существует и вариантов борща. Поэтому вопрос о рецепте "борща классического" остается открытым. Если отбросить все местечковые отличительные признаки "настоящего" блюда, начиная от его "гущины" и кончая цветом "жижи" (это всё цитаты!), то получится, что к классическому борщу стоит отнести только те рецепты, которые соответствуют его основному "книжному" определению. То есть, если ваш борщ - это "разновидность заправочного многокомпонентного супа на основе свёклы, с характерным красным цветом" - вы уже близки к его классическому варианту. Правда, "чётких канонов нет", как утверждают кулинарные справочники, и тут уже на первый план выходит главная характеристика его "классичности" - вкус. Вкусно? - Борщ! Съедобно? - все остальное... Соответственно, с чистой совестью и полным на то основанием, я могу утверждать, что представленный мною рецепт (по которому готовила еще моя бабушка), как раз и является рецептом борща классического. Он полностью отвечает всем научным требованиям и, главное, получается очень вкусным. Классически вкусным! *** Ингредиенты: - куриный бульон - 2 л (бульон у меня сварен заранее, так удобнее);- капуста свежая - 400 г (белокочанная, по умолчанию); - картофель - 3-4 шт.; - морковь - 2 шт.; - свекла - 2 шт.; - лук репчатый - 1 шт.; - лимон - 1/2 шт.; - томатная паста - 2 ст. л.; - соль - 2,5 ч. л.; - сахарный песок - 1 десертная ложка; - зелень (петрушка, укроп) - один пучок; - чеснок - 5 зубчиков; - масло растительное - для жарки.
Борщ чаще всего готовится на говяжьем бульоне, но не менее вкусным получается блюдо и на бульоне из курицы. В обычные дни я предпочитаю именно этот вариант.
На фото уже подготовленные ингредиенты для нашего классического борща. Бульон сварен, овощи вымыты и очищены. ***
Рецепт приготовленияПервым делом ставим на плиту наш готовый бульон в большой кастрюле.Борщ нужно готовить на медленном огне, тогда овощи в нем не разварятся и не расползуться кашу. Пока бульон будет закипать надо подготовить все остальные продукты. Приступаем к тушению свеклы, я это делаю в мультиварке. Когда ее у меня не было, обходилась сковородой или кастрюлькой, что значительно хлопотнее, но делается все точно также.
Свеклу натереть на крупной терке. Масло налить в чашу мультиварки, добавить свеклу, томатную пасту, сахар, выдавить лимон, все перемешать.
Картофель нарезать кубиками или соломкой, кто как любит.
Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать, выдавить прессом чеснок. Морковь некоторые предпочитают нарезать мелкими кубиками, но по мне это лишнее.
Со свежей капусты удалить испорченные листочки и тонко нашинковать. Чем тоньше, тем лучше. Борщ - не щи, капуста здесь не на первом месте.
Когда бульон закипит положить в кастрюлю картофель, а через 10 минут отправить туда же капусту.
Свекла в мультиварке уже протушилась и готова к закладке в борщ.
Теперь пассеруем лук, морковь, чеснок. Я это тоже делаю в мультиварке на режиме жарка 15 минут, предварительно налив растительное масло.
Кстати, пробовала готовить на оливковом - не понравилось. Нет того аромата, что ли.
Овощи для борща обжарилсь и готовы к закладке. Капуста в бульоне должна еще чуть хрустеть, тогда добавляем потушенную свеклу, морковь с луком, соль, лавровый лист и продолжаем варить.
Наш суп не должен сильно кипеть, он должен лишь слегка булькать.
За 10 минут до готовности добавляем в борщ зелень, у меня была сушеная. Пробуем на соль, если надо досаливаем.
Даем ему настояться минут 20-30 и можно подавать на стол. Со сметаной, естественно.
Приятного аппетита! Чуть не забыла! Традиционно борщ принято подавать с чесночными пампушками.В Центральной России это не очень распространено, но в более южных районах, пампушки - непременный "ингредиент" настоящего борща! полезные советы:- В зажарку некоторые добавляют томатную пасту, соль, специи и уксус. По желанию для пикантности можно добавить имбирь. Все по вкусу- Если во время варки бросить в кастрюлю кожуру от свеклы, тогда бульон получит более яркую окраску и аромат. - Добавление в борщ репы придает супу пикантный и глубокий вкус. - В конце варки можно добавить натертое яблоко для придания кислинки. - Не портите борщ, добавляя в тарелку майонез - только сметана!
с рецептом борща часто смотрят следующие блюда:
для справки
Классический борщ с говядинойДля очень многих лучший рецепт борща – в котором много мяса.Особенно вкусным и насыщенным суп получается с говядиной на косточке - густой, наваристый, но при этом не очень жирный. состав: (на 6 порций) - говядина с косточкой – 500-600 г; - вода – 2,3-2,5 л; - картошка – 3-4 шт.; - свекла – 1-2 шт.; - морковь – 1 шт.; - капуста – 300 г; - лук репчатый – 1 шт.; - столовый уксус (9 %) – 1 ч.л.; - сахар – щепотка; - томатная паста – 1,5 ст.л.; - растительное масло – 2 ст.л.; - соль, специи, лавровый лист – по вкусу. способ приготовления: Говядину на косточке хорошо промываем под проточной водой и помещаем на дно вместительной кастрюли. Заливаем холодной водой и ставим на плиту на интенсивный огонь. После закипания снимаем пену, накрываем кастрюлю крышкой и убавляем огонь до минимальной отметки. Варим 1,5-2 часа до полной готовности мяса. После приготовления говядину вынимаем, а бульон процеживаем - от косточки могут остаться мелкие осколки. Возвращаем кастрюлю на плиту и после закипания добавляем предварительно очищенный и нарезанный крупными ломтиками картофель. Пока готовится картошка делаем овощную зажарку. Очищаем и измельчаем свежие овощи, лук режем кубиками, морковку и свеклу трем на терке. Обжариваем с добавлением растительного масла сперва лук до румяности, затем к нему добавляем морковь и готовим до мягкости последней. К обжаренным овощам добавляем измельченную свеклу, жарим ее около 5 минут, после этого вводим томатную пасту, ложку столового уксуса, щепотку сахара и тушим под закрытой крышкой еще около 7-9 минут. Когда картофель в кастрюле станет мягким, кладем в борщ нашинкованную капусту и готовим еще около 5-10 минут. Вилок прошлогоднего урожая варится дольше молодой капусты. Последним в борщ вводим зажарку. Вместе с ней добавляем соль, специи по вкусу и лавровый лист. Мясо отделяем от косточки, делим на небольшие кусочки и водим в суп вместе с овощами. (Отваренную говядину можно в суп не возвращать, а добавить перед подачей каждому в тарелку вместе с зеленью и сметаной) Готовим еще около 5-7 минут, но не дольше - иначе свекла при длительной варке потеряет цвет. 
Классический борщ с мясом говядины готов - подаем на стол. |
_____________________
категории блюд
рецепты по типам
|
