рецепты супов
Украинский борщ
Лично я не в восторге от рецептов украинского борща и готовлю такой суп достаточно редко. И рецепт у меня где борщ представлен в его самом "умеренном" варианте - то есть без бульона из обожженых костей и без плавающих в кастрюле ломтей сала. Удачнее всего этот суп получается из голяшки или грудинки. Овощи для него принято жарить на свином жире, а бульон дополнительно заправлять растертым соленым салом с чесноком. Важное дополнение к рецепту - чесночные пампушки. С пампушками борщ получается вкуснее и сытнее. Правда, готовить его излишне долго и хлопотно. *** Ингредиенты: - свинина 0,8 - 1,0 кг (лучше всего брать свиную голяшку);- картофель, очищенный 0,6 - 0,7 кг; - капуста - 0,5 кг; - свекла - 1 шт.; - морковь - 1 шт.; - лук - 1 шт.; - сало - 100 г + 30 г; - томатная паста - 2 ст. л.; - соль, специи; - чеснок; - зелень; - вода - 3 л. ***
Рецепт приготовленияНачинаем готовить борщ с мясного бульона.
Вымытую свинину залить тремя литрами воды, поставить на огонь и варить, по мере нагревания снимая накипь. Варить бульон надо в течение примерно полутора часов. После этого мясо вынуть и разделать на кусочки весом 50 г, его можно либо вернуть в кастрюлю борща, либо добавлять в каждую порцию борща при подаче на стол. 
Картофель почистить, порезать и положить в кипящий бульон. 
Свежую капусту тонко нашинковать и через 10 минут добавить в кастрюлю. 
Для зажарки мелко нарезать все ингредиенты: сало, лук, морковь, свёклу. 
Первым на сковороду положить сало, 
когда оно подрумянится к нему добавить лук. 
После того, как лук приобретет чуть коричневатый цвет, положить морковь и свеклу. 
Все вместе жарить 10 - 15 мин. В последнюю очередь положить томат, прогреть зажарку еще минут 9 - 10. 
Когда овощи в бульоне сварятся и станут мягкими, добавить зажарку в борщ. Варить борщ надо еще минут 20. За пять минут до окончания приготовления в него следует добавить растертое с чесноком соленое сало, лаврушку, перец. При необходимости добавить соль. 
Вкусный украинский борщ готов! 
Он должен еще постоять на горячей плите несколько минут - настояться. После чего борщ следует разлить по тарелкам и подать на стол с зеленью и пампушками. Приятного аппетита! полезные советы:- Пенку с бульона лучше снимать не шумовкой с дырочками, а обычной столовой ложкой. Так удается быстрее очистить поверхность.- Для варки бульона заливайте мясо холодной водой. В этом случае оно полностью отдаст отвару свой вкус и аромат. - Борщ не должен кипеть - он должен томиться и потом настаиваться 2-3 ч для полного раскрытия вкуса.
с рецептом украинского борща часто смотрят следующие блюда:для справки Украинский борщ на говяжьих костяхВот рецепт самого украинского, на мой взгляд, "украинского борща".Без комментариев. состав: - Говяжьи кости - 500 г (трубчатые); - Вода - 3 л; - Картофель - 200 г; - Белокочанная капуста - 500 г; - Свекла - 1 штука; - Морковь - 1 штука; - Репчатый лук - 1 головка; - Сахар - 1 чайная ложка; - Очищенные помидоры - 200 г; - Сладкий перец - 1 штука; - Зеленый перец - 1 штука; - Сало - 150 г; - Чеснок - 2 зубчика; - Зелень - 1 пучок; - Растительное масло - 100 мл; - Соль - по вкусу; - Молотый черный перец - по вкусу; способ приготовления: Говяжьи кости погрузить в кастрюлю с холодной водой. Довести до кипения, затем снять пену и варить на тихом огне 2,5–3 часа. Бульон процедить. Оставшееся на костях мясо остудить и нарезать кусками. Потушить свеклу, лук и морковь. Когда овощи будут готовы, добавить сахар и потушить все вместе с томатами. В кипящий бульон по очереди сложить очищенный и крупно нарезанный картофель, зажарку для борща, нарезанные соломкой сладкий перец и капусту. После каждой закладки содержимое кастрюли должно закипать, и только после этого следует добавлять следующий ингредиент! После того как в супе окажется капуста, дождаться закипания и убавить огонь. Варить на медленном огне без сильного кипения минут 8–10. Определить готовность можно по состоянию капусты: она должна остаться слегка хрустящей. Сало нарезать кубиками по 1 см и смешать с пропущенным через пресс чесноком. За 5 минут до окончания варки добавить нарезанный мелко стручок горького перца, сало с чесноком и рубленую зелень. Посолить и накрыть кастрюлю крышкой. Снять кастрюлю с огня и дать борщу немного настояться минут 10-15. Самый украинский борщ готов. Подавать с подкопченной сметаной, черным хлебом, салом и чесноком. |
_____________________
категории блюд
рецепты по типам
|
