пошаговые с фото блюда от хозяек сборник рецептов похудение изображения

рецепты первых блюд

Украинский борщ

фото вкусного украинского борща с пампушками

нужные ингредиенты готовим дополнительная информация

Лично я не в восторге от украинского борща и готовлю такой суп достаточно редко.
И рецепт у меня в самом "умеренном" варианте - без бульона из обожженых костей и без плавающих в кастрюле ломтей сала. Фасоль, болгарский перец и прочие местечковые дополнения не использую.

Обычно рецепты рекомендуют эти блюда приготовить из голяшки или грудинки.
Овощи для супа принято жарить на свином жире, а бульон дополнительно заправлять растертым соленым шпиком с чесноком.

Важное дополнение к рецепту - чесночные пампушки.
С пампушками борщ получается вкуснее и сытнее.

ингредиенты:

- свинина 0,8 - 1,0 кг (лучше всего брать свиную голяшку);
- картофель, очищенный 0,6 - 0,7 кг;
- капуста белокочанная - 0,5 кг;
- свекла - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- сало - 100 г + 30 г;
- томатная паста - 2 ст. л. (можно обжарить помидоры);
- соль, специи;
- чеснок;
- зелень;
- масло растительное - для жарки;
- вода - 3 л.


рецепт приготовления

Начинаем с мясного бульона.

свинину залить тремя литрами воды и поставить на огонь

Вымытую свинину залить тремя литрами воды, поставить на огонь и варить, по мере нагревания снимая накипь.
Варить надо в течение примерно полутора часов. После этого мясо вынуть и разделать на кусочки весом 50 г, его можно либо вернуть в кастрюлю супом, либо добавлять в каждую порцию при подаче на стол.

Картофель порезать и положить в бульон

Картофель почистить, порезать и положить в кипящий бульон.

Свежую капусту тонко нашинковать

Свежую капусту тонко нашинковать и через 10 минут добавить в кастрюлю.

для зажарки нарезать все ингредиенты

Для зажарки мелко нарезать все ингредиенты

на сковородку положить сало

Первым на сковороду положить сало,

когда сало подрумянится к нему добавить лук

когда оно подрумянится к нему добавить нарезанную луковицу.

лук приобретет чуть коричневатый цвет

После того, как лук приобретет чуть коричневатый цвет, положить морковь и свеклу.

положить морковь и свеклу

Все вместе жарить 10 - 15 мин. В последнюю очередь положить томат, прогреть зажарку еще минут 9 - 10.

отправить зажарку в кастрюлю

Когда свекла и овощи в бульоне сварятся и станут мягкими, добавить зажарку в кастрюлю. (иногда хозяйки добавляют и сахар - половину чайной ложки, если сладости от овощей недостаточно)
Варить еще минут 20.

За пять минут до окончания приготовления в него следует добавить растертое с чесноком соленое сало, лавровый лист, перец. При необходимости добавить соль.

добавить в суп растертое с чесноком соленое сало

Украинский борщ готов!


Украинский борщ фото

Он должен еще постоять на горячей плите - настояться.
После чего следует разлить по тарелкам. К борщу обыччно подается сметана и с зеленью петрушки. И не забудьте пампушки!

Приятного аппетита!

советы повара:

- Пенку с бульона лучше снимать не шумовкой с дырочками, а обычной столовой ложкой. Так удается быстрее очистить поверхность.

- Для варки бульона заливайте мясо холодной водой. В этом случае оно полностью отдаст отвару свой вкус и аромат.

- Для подготовки свеклы ее можно просто запечь в духовке, не отваривая.

- Борщ не должен кипеть - он должен томиться и потом настаиваться 2-3 ч для полного раскрытия вкуса.

комментарии:

- "... Руки до пампушек не дошли, а вот борщ по Вашему рецепту сварила. Вкусно! ..."
(Кристина)
- "... этот вариант похож на западноукраинский, но только без фасоли ..."
(Радмила)

с рецептом украинского борща часто смотрят следующие блюда:



<<<   домашние рецепты







к началу



борщ с салом