Украинский борщ

Лично я не в восторге от украинского борща и готовлю такой суп достаточно редко.
И рецепт у меня в самом "умеренном" варианте - без бульона из обожженых костей и без плавающих в кастрюле ломтей сала. Фасоль, болгарский перец и прочие местечковые дополнения не использую.

Обычно рецепты рекомендуют этот борщ готовить из голяшки или грудинки.
Овощи для супа принято жарить на свином жире, а бульон дополнительно заправлять растертым соленым шпиком с чесноком.

Важное дополнение к рецепту - чесночные пампушки. С пампушками борщ получается вкуснее и сытнее.

Правда, готовить его излишне долго и хлопотно.

Ингредиенты

- свинина 0,8 - 1,0 кг (лучше всего брать свиную голяшку);
- картофель, очищенный 0,6 - 0,7 кг;
- капуста белокочанная - 0,5 кг;
- свекла - 1 шт.;
- морковь - 1 шт.;
- лук - 1 шт.;
- сало - 100 г + 30 г;
- томатная паста - 2 ст. л. (можно обжарить помидоры);
- соль, специи;
- чеснок;
- зелень;
- масло растительное - для жарки;
- вода - 3 л.

рецепт приготовления

Начинаем готовить борщ по-украински с мясного бульона.



Вымытую свинину залить тремя литрами воды, поставить на огонь и варить, по мере нагревания снимая накипь.
Варить надо в течение примерно полутора часов. После этого мясо вынуть и разделать на кусочки весом 50 г, его можно либо вернуть в кастрюлю супом, либо добавлять в каждую порцию при подаче на стол.



Картофель почистить, порезать и положить в кипящий бульон.



Свежую капусту тонко нашинковать и через 10 минут добавить в кастрюлю.



Для зажарки мелко нарезать все ингредиенты



Первым на сковороду положить сало,



когда оно подрумянится к нему добавить нарезанную луковицу.



После того, как лук приобретет чуть коричневатый цвет, положить морковь и свеклу.



Все вместе жарить 10 - 15 мин. В последнюю очередь положить томат, прогреть зажарку еще минут 9 - 10.



Когда свекла и овощи в бульоне сварятся и станут мягкими, добавить зажарку в кастрюлю. (иногда хозяйки добавляют и сахар - половину чайной ложки, если сладости от овощей недостаточно)
Варить еще минут 20.

За пять минут до окончания приготовления в него следует добавить растертое с чесноком соленое сало, лавровый лист, перец. При необходимости добавить соль.



Украинский борщ готов!



Он должен еще постоять на горячей плите - настояться.
После чего его следует разлить по тарелкам и на стол. К борщу обыччно подается сметана и с зеленью петрушки. И не забудьте пампушки!

Приятного аппетита!