Прага — стандартный шоколадный торт, популярный в России со времён СССР. Причем, стандартный - в прямом смысле этого слова - по ГОСТу.
Когда хозяйки упоминают "классический рецепт торта Прага" - они ошибаются. Никакой классики здесь нет. Есть ГОСТ, а это куда "главнее" любого "классицизма".

Торт так полюбился народу и стал настолько популярен, что почти каждая хозяйка считала своим долгом уметь его приготовить. Соответственно и "народные" рецепты приготовления этого кулинарного изделия появились в невиданных количествах.
Правда, суточная пропитка коржей ликерами из первоначального рецепта "испарилась"...

Итак, готовим Прагу по ГОСТу. Почти.

ингредиенты:

для теста

- сливочное масло - 60 г;
- белок - 6 шт.;
- разрыхлитель - 1 пакетик;
- желток - 6 шт.;
- мука пшеничная - 125 г;
- сахар - 155 г;
- какао порошок - 3 ст. л. (без горки).

для крема Прага

- масло сливочное - 110 г;
- желток - 1 шт.;
- какао - 3 ч. л. (без горки);
- ванилин - 1 пакетик (1 г);
- вода - 20 г;
- молоко сгущенное - 130 г.

для глазури

- плитка шоколада - 1 шт. (100 г);
- масло растительное - 50 г (лучше оливковое).

кроме перечисленного

- абрикосовое варенье 100 г (джем).

рецепт приготовления

Чтобы замесить тесто следует разделить яйца на белки и желтки.



Взбить белки с половиной сахара, пока не получится белая густая однородная масса.



Взбить желтки с оставшейся половиной сахара, пока не получится бледно желтый цвет.



Смешать обе массы в одну. (я этого не понимаю - зачем взбивать по-отдельности, - но делаю, как учили)



Добавить муки, какао, разрыхлитель и размягченное сливочное масло. Осторожно перемешать.



Вырезать из пергаментной бумаги круг размером разъемной формы для выпечки. (если форма современная, то с бумагой можно не возиться)



Вылить сверху на пергаментную бумагу тесто для бисквита.



Выпекать корж 35 минут в духовке при 180 градусах.



Вынуть готовый бисквит для торта Прага из формы. Дать полностью ему остыть.



Для сливочного крема взбить желток с водой.



Добавить сгущенное молоко. Взбить.



Получившуюся массу поставить на маленький огонь. Варить до сгущения. Затем охладить.



Взбить сливочное масло с ванильным сахаром.



Смешать со сгущенным кремом, добавить какао и все тщательно взбить.



Крем для торта праги готов.
Почти настоящий крем "Пражский" получается. Если смотреть по ГОСТу.

Для глазури следует растопить на маленьком огне шоколад с растительным маслом, все время перемешивая.

NOTE: Тонкий момент - делать глазурь можно на сливочном масле, с молоком и т.п. (не считая готовую покупную).
Я делаю соус на оливковом масле - так проще и быстрее! Можно использовать и подсолнечное, а можно и арахисовое - вкус бесподобный.

Пора приступать к сборке торта «Прага».

Разрезать остывший бисквит по высоте на коржи.
Вот тут проблема - форма очень большая по диаметру, и на три коржа разделить бисквит не получается. Обычно Прагу готовят в более компактной и высокой форме.
Да и так сойдет! Вкус этого торта от количества слоев не сильно зависит.

Вот от чего зависит вкус, так это от ликерной пропитки! Но, я его делаю для детей, в основном, так что будем делать Прагу "всухомятку" ...



Равномерно намазать кремом первый слой бисквита. Накрыть вторым слоем. (в идеале - и вторым и третьим, с прослойкой между ними)



Коржи обмазать кисточкой равномерно сверху и по бокам абрикосовым вареньем без ягод. Дать застыть варенью минут 20.



Обмазать также кисточкой равномерно весь Торт Прага шоколадной глазурью.



Для украшения торта можно использовать кусочки грецких орехов и сладкие соусы.



Вкусный домашний торт Прага готов!



Подавать десерт можно с чаем или с кофе, кто как любит.



Не очень просто, но очень вкусно!
И почти классика, простите, ГОСТ.
А если еще не полениться и пропитать коржи ромом да ликёрами Шартрез и Бенедиктин (как было в ресторанном рецепте) - м-м-м - забудете о талии, однозначно!

Приятного чаепития!