Сразу обращаю ваше внимание, это не рецепт заготовки капусты на зиму! Это именно закуска! Причем быстрого приготовления (относительно).
И еще более быстрого потребления. И диетическая, к тому же.

Эта капуста квашеная без соли со свеклой несколько отличается по вкусу от привычной соленой. Она будет с изумительной кислинкой, будет меньше хрустеть и она более полезна.

Квашеную капусту употребляют в пищу как самостоятельное блюдо, а также как салат – с добавлением к ней растительного масла и измельченного лука (зеленого или репчатого).
С ней можно готовить пироги, вареники, а также первые блюда.

Если честно, я этот рецепт использую в основном из-за того, что он позволяет готовить закуску круглый год и по мере необходимости. Раз, два - три дня - и готово!

Капуста без соли - результат смертельной борьбы за здоровый образ жизни!

Ингредиенты

- небольшой кочан капусты (до 2 кг);
- чеснок (3-4 зубчика);
- морковь (2-3 небольших шт.);
- свекла (2-3 небольших шт.);
- семена укропа, тмин (1/2 ст. ложка);
- лавровый лист (3-4 листика);
- чистая вода;
- эмалированная посудина или стеклянная 3 л. банка;
- гнет (бутылка с водой объемом 0,5 л.);
- марля или чистая натуральная простая ткань.



Для квашения идеально подходит белокочанная капуста поздних или среднеспелых сортов. Соль не используем вообще!

Приготовление

Очищаем кочан от верхних листьев. Капустный лист не выбрасываем, а откладываем в сторону. Они нам пригодятся для укрытия капусты перед погружением на нее гнета.



Шинкуем в емкость любым удобным для вас способом. Можно использовать комбайн или терку с нужной насадкой или специальную шинковку, нож. Капусту можно и не шинковать, а просто измельчить в форме квадратов размером 2х2 см или немного больше.





Измельчаем чеснок. В данном рецепте он измельчен на насадке «Шинковка».







Очищаем, промываем и измельчаем на терке по очереди морковь и свеклу.





Соединяем все ингредиенты (капусту, чеснок, морковь, свеклу, семена укропа, лавровый лист) и тщательно перемешиваем их.

Полученную смесь не уминаем (!), как обычно принято при квашении, а сразу же укладываем в эмалированную посуду или стеклянную 3 л банку. Укладывать надо очень плотно.



Накрываем смесь верхними листьями, прибереженными нами специально для этой цели в самом начале. Смесь нужно накрыть так, чтобы она была покрыта листьями полностью.



Заливаем все водой. Вода должна полностью покрыть содержимое, чтобы все нормально заквасить.



Ставим на лист груз - бутылка с водой 0,5 л.

Горлышко банки заворачиваем марлей.

Банку желательно поставить в миску или на какой-то поддон, так как в процессе квашения капуста пустит сок и рассол будет выливаться из банки. Его можно аккуратно сливать обратно в банку. Ставим банку в теплое место (+25 - +27 С) и оставляем кваситься. Ежедневно прокалываем содержимое длинным ножом до самого дна банки, чтобы выпускать воздух. Важно следить за процессом квашения, не допуская помутнения рассола. Капуста всегда должна быть покрыта жидкостью.
В пене, которая образуется на поверхности рассола в процессе брожения, содержатся вредные бактерии. Поэтому её необходимо снимать.



Через 3 дня закуска готова.
Для хранения ее необходимо убрать в холодильник.
И нельзя вынимать её из рассола - теряются полезные витамины.



Я использую такую капусту как закуску в чистом виде, хотя с ней можно приготовить и отличную выпечку.

Все просто и очень быстро.
А на большие праздники - еще и целебно!

Приятного аппетита!

Отзывы и комментарии: — мне понравился этот рецепт со свеклой! ничего особенного, просто. вкусно и главное - капуста со свеклой красивее! (Галина) — Рецепт без соли? Здорово! Мне как раз рекомендовали соль ограничить (Анастасия) — соли сколько? почему нельзя указать в ложках, как сахар (Марина) *** Без проблем - 0 (ноль) ст. ложек соли. Даже перец - ноль. И столько же сахара - 0 столовых и 0 чайных ложек. Может Вы рецепт перепутали? *** Аленка Аленкина — Квашеная капуста — просто, полезно, вкусно! Через три дня уже хрустим. Заготавливаю теперь на зиму. (К.В.)