Суть чебуреков («пирожков с мясом» - в переводе с тюркских языков), на мой непросвещенный взгляд, состоит в том, что весь мясной сок остается внутри мешочка из теста.
Готовлю я чебуреки с фаршем достаточно редко, но уж если надо делать мясные пирожки, то можно сделать это и в "восточном" варианте.

Не стану рвать на себе ночную рубашку и с пеной у рта утверждать, что рецепт моих «пирожков» самый правильный и самый настоящий. Как надо печь чебуреки по восточным традициям, для меня слишком сложно.
В домашних условиях предпочитаю приготовить их несколько проще, но тоже вкусно.
По крайней мере это не общепитовские чебуреки.



ингредиенты:

для теста:

- мука - 600 г;
- яйцо куриное - 1-2 шт.;
- теплая вода - 0,7 стакана;
- соль - 0,4 ст. л. для начинки:

- мясной фарш смешанный - 700 г (свинина/говядина по 50%, как обычно);
- лук репчатый - 1 шт.;
- вода кипяченная - 1/3 стакана;
- соль, перец молотый - по вкусу.

рецепт приготовления

Начнем готовить тесто для чебуреков.



На фото все исходные продукты для этого.



В глубокую чашу следует поместить половину муки и все остальные ингредиенты. Смешать.



Замесить крутое тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку. Накрыть полотенцем и оставить отдыхать, пока будет готовиться начинка.



Для приготовления начинки следует прокрутить вместе свинину и говядину.
Фарш я делала отдельно и не только для этого блюда, поэтому немного лука сразу прокрутила вместе с мясом.





Мясо с луком и немного соли и перца пойдут в начинку.



Посолить, поперчить и все тщательно перемешать.



Луковицу очистить, помыть и измельчить кубиками. Чем мельче, тем лучше.
В начинку лучше пускать именно нарезанный лук, тогда начинка будет значительно сочнее, чем если бы все прокрутить в мясорубке.



Добавить в фарш.



Добавить воду и тщательно перемешать начинку.
Можно даже немного ее "отбить", бросая ком фарша с небольшой высоты на рабочую поверхность. Стандартный прием, собственно.



Отрезать небольшой кусочек теста. Размер точно не подскажу - тут у каждого свои предпочтения, но вы очень быстро подберете подходящий для вас объем.



Обвалять кусочек в муке.



Раскатать из него кружок. Оптимальный размер для чебурека - с половину тарелки для вторых блюд.
Соответственно тесто надо раскатывать размером с саму тарелку. Не страшно, если сначала размер будет немного "гулять".



Выложить на одной половине готовый фарш. Начиная от середины, примерно.



Другой половиной накрыть начинку с фаршем и скрепить края.



Обрезать края чебурека колесиком для нарезки. (или просто откромсать тупым ножом, чтобы не царапать рабочую поверхность)



Сделать с помощью вилки «гребешок». «Гребешок» - основа благосостояния "чебуречников" - чем он больше, тем мяса меньше, но нам этого не надо.
Поэтому не увлекаемся - вот так тесто вполне надежно "запечатано" и отлично удержит начинку внутри пирожка.



Приступим к обжариванию чебуреков. Нальем растительное масло как минимум на 2 см. глубокой сковороды и хорошенько его прогреем на плите.
Жарить будем не "во фритюре" но близко к этому - масло должно доходить до половины чебурека, как минимум.



Опустим в масло наши заготовки и обжарим с одной стороны примерно 2 минуты.



Обжариваем чебуреки с другой стороны также минуты 2-3.



Обжарили - выкладываем на салфетки или бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.



Вкусные домашние чебуреки готовы! Горячие и настоящие!



Чебуреки получаются обжигающе ароматные, сочные и хрустящие. С невероятно вкусной начинкой, с золотистой корочкой и с пупырышками!
Так домашний чебурек выглядит на разрезе - мяса здесь несколько больше, чем в "промышленном" варианте, но именно столько его и должно быть. Не меньше!

Подавать это блюдо следует в горячем виде. Говорят, что можно есть и в холодном, но это будет уже не чебурек, поверьте.

Приятного аппетита!