Это еще один мой кулинарный рецепт сделанный от начала и до конца "на выезде", у друзей на даче.
Набрали в лесу грибов только на суп или на пирог с грибами. А одни из самых простых и быстрых пирогов - пироги осетинские.

Вообще, осетинский пирог можно приготовить с самыми разными начинками: с мясом, с капустой, с грибами, с яйцами и так далее. Немного сулугуни, сыр, чеснок, картошка и много зелени. Немного возни с мукой и где-то час времени, и никто не уйдет голодным!

Сразу извинюсь - сколько и чего было в граммах - не знаю. Все делалось на глазок и на ходу. Да и пошаговые фотографии не так подробны и пошаговы, как хотелось бы - несколько проблематично месить тесто руками и одновременно снимать этот процесс на свою "мыльницу".
Так что, и тесто, и начинка, и выпечка - из серии догадайтесь сами. Просто смотрите на фото и повторяйте пироги.

Тесто для осетинского пирога

Берем на кухне у хозяйки муку, воду, молоко (или любые кисломолочные продукты), сметану, соль, сахар, подсолнечное масло и немного сыра.
Дрожжи разводим с сахаром в теплой воде. Даем им забродить.
Насыпаем горкой муку, делаем в центре ямку, куда постепенно выливаем смесь молока, сахара и немного сметаны. Все это осторожно перемешиваем.
Как только мука все в себя впитает, вымешиваем мягкое тесто в течение 10 минут.
После того как тесто на молоке станет эластичным, формируем из него шар, промазываем его маслом и даем тесту несколько минут отдохнуть и подняться.
Через 30 минут с начала нашего процесса приготовления осетинского пирога уже можно раскатывать тонкое тесто.

Если Вам больше нравится какой-либо другой вид теста - используйте без сомнений. Осетинские пироги делают и на пресном бездрожжевом тесте, без проблем.

пошаговый рецепт с фото

Начинаем готовить начинку для пирога.
Для этого надо взять собранные лесные грибы, картофель, лук и масло.



Картофель очищаем и нарезаем крупными кубиками.



Помещаем в кастрюлю для микроволновки и добавляем ложку воды. Варим в течение 10 минут на максимальной мощности микроволновки.



Грибы надо промыть и мелко нарезать. Только смотрите, чтобы грибы были съедобными абсолютно! То есть, чтобы не надо было их предварительно часами отваривать да сутками вымачивать!
Белые, сыроежки, подосиновики, пара маслят - вот примерно то, что у нас набралось. Все съедобно даже в сыром виде.



Мелко нарезаем лук и поджариваем его на масле, добавляем грибы. Обжариваем ингредиенты вместе.



Картофель посыпаем солью и перцем и добавляем на сковороду к грибам с луком. Остужаем начинку.



Тесто следует разделить на кусочки, величиной с кулак, руками вылепить из него тонкую лепешку большого диаметра.
Берем столько же начинки и выкладываем ее на середину лепешки.



Начинаем "собирать" тесто с краев к центру. Потом осторожно залепляем пирог и уминаем его руками, придавая плоскую форму. В центре оставляем дырочку для выхода пара.



Помещаем на сковороду или противень и несколько раз прокалываем поверхность вилкой. Затем ставим на низ разогретой до 180 градусов духовки и слегка подпекаем нижнюю поверхность.
После этого переставляем в центр духовки и запекаем до готовности, минут 20 наверное.



Пропеченный пирог выкладываем на большое блюдо, используем сливочное масло чтобы смазать его поверхность - для мягкости и блеска.



Вкусный осетинский пирог готов! С грибами и почти в походных условиях.



Вот так он выглядит на разрезе. Можете сравнить с начинкой "промышленных" осетинских пирогов - почувствуйте разницу!



А у нас и выпечка вышла изумительная и обед получился действительно праздничным!

Приятного аппетита!