пошаговые с фото блюда от хозяек сборник рецептов похудение изображения

рецепты вторых блюд

Долма в виноградных листьях

фото вкусной долмы приготовленной дома в виноградных листьях

нужные ингредиенты готовим полезные советы

Как-то так получается, что всевозможные рецепты экзотических и национальных блюд, я готовлю исключительно на "выездных сессиях". Когда помогаю своим друзьям и родственникам приготовить еду к какому-нибудь торжеству.
Одним из последних моих выездных рецептов и стала «долма».

Долма - это восточные голубцы в виноградных листьях, по сути. Блюдо не очень распространено и поэтому рецепт воспринимается достаточно неожиданным и оригинальным.
Приготовить долму можно быстро и просто. Накрутить несколько десятков "голубчиков" из виноградных листьев дело нескольких минут.
Да еще минут пять уйдет на соус. Соус, кстати, и к голубцам подходит изумительно.

ингредиенты:

- виноградные листья – 35-40 шт;
- мясо баранины – 500 г (на ваш вкус, на самом деле. здесь у меня готовый фарш 50/50 гядина/свинина);
- рис – 4-6 ст. л. (рис любой, можно не заморачиваться над его сортом);
- репчатый лук – 3 шт.;
- сметана – 1 стакан;
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень (на ваш выбор) – 1 пучок;
- специи по вкусу.


фото исходных продуктов для приготовления долмы

рецепт приготовления

В первую очередь заливаем виноградные листья кипятком и оставляем на 10-15 минут. Они могут немного поменять цвет.

заливаем виноградные листья кипятком

Пока листья "купаются", приступаем к приготовлению начинки. Берем готовый фарш (или прокручиваем мясо на мясорубке).

На мясорубке перекручиваем мясо

Отвариваем до полуготовности рис, даем ему немного остыть, и перемешиваем с фаршем. Мелкими кубиками нарезаем лук.

Мелко кубиками нарезаем лук

Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета, даем остыть. Соединяем лук, мясо и рис, перемешиваем руками, добавляем необходимые специи.

Соединяем лук, мясо и рис, фото этапа приготовления долмы

Приступаем к самому интересному процессу – формированию долмы. В первую очередь отрезаем плодоножки с виноградных листьев, они должны быть мягкие и эластичные.
Кладем лист глянцевой поверхностью вниз, выкладываем немного фарша и заворачиваем долму почти как обычный голубец.

схема заворачивания начинки в виноградные листья, рисунок

Для наглядности привожу схему заворачивания начинки в виноградные листья из какой-то старинной книги.
Должны получиться такие конвертики. (издали очень похоже на наши голубцы в капусте, может чуть поменьше)

конвертики - готовые полуфабрикаты долмы, пошаговое фото приготовления

Оставшимися несколькими листами устилаем дно кастрюли, выкладываем долму и заливаем водой. Жидкость должна быть на уровне листьев, только слегка покрывать их.
Накрываем перевернутой тарелкой, ставим сверху груз и отправляем вариться на медленном огне 1,5 часа. Груз должен быть обязательно, иначе долма развернется.

Затем приступаем к соусу. Для этого наливаем сметану в тарелку.

приступаем к соусу - наливаем сметану в тарелку

Выдавливаем через пресс или мелко рубим чеснок, режем зелень. Смешиваем ингредиенты, солим по вкусу. Должна получиться пастообразная смесь.

Должна получиться пастообразная смесь - соус для долмы

Все, соус готов, "голубцы" сварились. Вкусная долма в виноградных листьях готова!


Долма в домашних условиях фото

Осталось разложить долму по тарелкам и угощать родных и друзей. Это вкусно!

Приятного аппетита!

советы повара:

- В фарш зачастую добавляют курдючный жир, порубив его мелко ножом, или топленое сливочное масло, для большей сочности.

- Чтобы долма не подгорала и не приставала ко дну в процессе варки, на дно емкости плотным слоем выкладывают виноградные листья.

комментарии:

- "... виноградные листья значительно проще и удобнее в работе, чем капустные. Листья всегда можно найти у зеленщиков на рынке (в Москве) - соленые или квашеные. Их нужно отмочить в горячей воде, пару раз сменяя воду, чтобы ушел запах бочки. А можно просто заморозить свежие и хранить в морозилке, их при готовке даже не надо обдавать кипятком — достаточно разморозить и можно сразу заворачивать фарш ..."
(Ника)
- "...необходимо брать молодые листья винограда, старые для долмы непригодны. Выбирать виноградные листья лучше из белых сортов винограда. ..."
(Азя)
- "... Сразу видно, что вы очень любите готовить. Сама училась готовить долму по наитию, а ваш рецепт просто великолепен. Нужно будет постараться, чтобы не суметь приготовить блюдо по вашей инструкции ..."
(Наташа)
*** Честно? Готовить не люблю, да и к кавказской кухне равнодушна, но долму ем с удовольствием. Иногда... ***
Аленка Аленкина

с рецептом домашней долмы часто смотрят следующие блюда:



<<<   домашние рецепты

разнообразные и необыкновенно вкусные блюда легко готовить из привычных продуктов,
они приносят гурманам настоящее наслаждение едой и никто не уйдет от вас голодным.







к началу

долма в виноградных листьях рецепт классический