Как-то так получается, что всевозможные рецепты экзотических и национальных блюд, я готовлю исключительно на "выездных сессиях". Когда помогаю своим друзьям и родственникам приготовить еду к какому-нибудь торжеству.
Одним из последних моих выездных рецептов и стала «долма».

Долма - это восточные голубцы в виноградных листьях, по сути. Блюдо не очень распространено и поэтому рецепт воспринимается достаточно неожиданным и оригинальным.
Приготовить долму можно быстро и просто. Накрутить несколько десятков "голубчиков" из виноградных листьев дело нескольких минут.
Да еще минут пять уйдет на соус. Соус, кстати, и к голубцам подходит изумительно.

ингредиенты:

- виноградные листья – 35-40 шт;
- мясо баранины – 500 г (на ваш вкус, на самом деле. здесь у меня готовый фарш 50/50 гядина/свинина);
- рис – 4-6 ст. л. (рис любой, можно не заморачиваться над его сортом);
- репчатый лук – 3 шт.;
- сметана – 1 стакан;
- чеснок – 4 зубчика;
- зелень (на ваш выбор) – 1 пучок;
- специи по вкусу.

пошаговый рецепт с фото

В первую очередь заливаем виноградные листья кипятком и оставляем на 10-15 минут. Они могут немного поменять цвет.



Пока листья "купаются", приступаем к приготовлению начинки. Берем готовый фарш (или прокручиваем мясо на мясорубке).



Отвариваем до полуготовности рис, даем ему немного остыть, и перемешиваем с фаршем. Мелкими кубиками нарезаем лук.



Обжариваем на подсолнечном масле до золотистого цвета, даем остыть. Соединяем лук, мясо и рис, перемешиваем руками, добавляем необходимые специи.



Приступаем к самому интересному процессу – формированию долмы. В первую очередь отрезаем плодоножки с виноградных листьев, они должны быть мягкие и эластичные.
Кладем лист глянцевой поверхностью вниз, выкладываем немного фарша и заворачиваем долму почти как обычный голубец.



Для наглядности привожу схему заворачивания начинки в виноградные листья из какой-то старинной книги.
Должны получиться такие конвертики. (издали очень похоже на наши голубцы в капусте, может чуть поменьше)



Оставшимися несколькими листами устилаем дно кастрюли, выкладываем долму и заливаем водой. Жидкость должна быть на уровне листьев, только слегка покрывать их.
Накрываем перевернутой тарелкой, ставим сверху груз и отправляем вариться на медленном огне 1,5 часа. Груз должен быть обязательно, иначе долма развернется.

Затем приступаем к соусу. Для этого наливаем сметану в тарелку.



Выдавливаем через пресс или мелко рубим чеснок, режем зелень. Смешиваем ингредиенты, солим по вкусу. Должна получиться пастообразная смесь.



Все, соус готов, "голубцы" сварились. Вкусная долма в виноградных листьях готова!



Осталось разложить долму по тарелкам и угощать родных и друзей. Это вкусно!

Приятного аппетита!

комментарии: - "... виноградные листья значительно проще и удобнее в работе, чем капустные. Листья всегда можно найти у зеленщиков на рынке (в Москве) - соленые или квашеные. Их нужно отмочить в горячей воде, пару раз сменяя воду, чтобы ушел запах бочки. А можно просто заморозить свежие и хранить в морозилке, их при готовке даже не надо обдавать кипятком — достаточно разморозить и можно сразу заворачивать фарш ..." (Ника) - "...необходимо брать молодые листья винограда, старые для долмы непригодны. Выбирать виноградные листья лучше из белых сортов винограда. ..." (Азя) - "... Сразу видно, что вы очень любите готовить. Сама училась готовить долму по наитию, а ваш рецепт просто великолепен. Нужно будет постараться, чтобы не суметь приготовить блюдо по вашей инструкции ..." (Наташа) *** Честно? Готовить не люблю, да и к кавказской кухне равнодушна, но долму ем с удовольствием. Иногда... *** Аленка Аленкина