![]() Про сами голубцы я уже написала все что могла. Заодно и объяснила, почему я стараюсь увильнуть от того, чтобы их приготовить - лениво. И заворачивать эти "голубчики" перед приготовлением лень, и разворачивать во время еды, лень тоже. Получается, что "лень" - главное слово голубцов! Отсюда, совершенно естественно, появляются и голубцы - ленивые. Тут ведь главное, чтобы быстро, просто, вкусно и с капустой! Вот рецепт отличных ленивых голубцов. Хотя это просто название такое. В действительности же все значительно проще - это рецепт приготовления тефтелей с капустой в соусе. В чистом виде. Правда, вкус очень похож на настоящие голубцы. И любители капусты довольны, и хозяйке никаких дополнительных хлопот. Блюдо это появляется на нашем столе чаще всего во время капустного сезона, когда ее, белокочанную, уже и девать-то некуда. Вот тогда на первый план и выходят ленивые голубцы - и капуста используется, и ее любители довольны, и хозяйке никаких дополнительных хлопот - тефтели, они тефтели и есть. Пусть и с капустой. ингредиенты: - смешанный мясной фарш - 450 г (свинина/говядина - 50/50); - рис - 200 г; - морковь - 3 шт.; - куриное яйцо - 2 шт.; - белокочанная капуста - 1/2 кочана; - лук репчатый - 2 шт.; - мука пшеничная - 40 г; - сметана - 180 г; - паста томатная - 1 ст. л.; - вода - 1,3 л; - растительное масло - для жарки; - перец молотый - по вкусу; - соль, перец молотый, специи - по вкусу; - зелень (укроп, петрушка). ![]() приготовлениеГотовить ленивые голубцы начинаем с риса, как обычно. Для начала следует промыть его до прозрачности,![]() а затем отварить до полуготовности в подсоленной воде (минут 10 после начала кипения). ![]() Сделать смешанный мясной фарш - 40% свинина и 60% говядина. (или взять покупной 50/50, не столь принципиально) ![]() Очистить от шелухи одну луковицу. Помыть ее и измельчить. Чем мельче "кубики" - тем лучше. ![]() Почистить две моркови, помыть и на крупной терке натереть. ![]() Нарезать капусту как можно мельче. (если будете называть это блюдо "ежиками с капустой", то можно сильно не мельчить - пусть торчат "иголки") Кочерыжка и другие жёсткие части в ленивые голубцы не подходят, поэтому удаляем их при нарезании. ![]() Рис после предварительного отваривания следует немного промыть в холодной воде. ![]() Положить мясную часть в большую глубокую чашу. Посолить его и поперчить. Смешать с рисом. ![]() Добавить измельченную капусту, натертую морковь и измельченный лук. ![]() Перемешать все ингредиенты фарша ленивых голубцов очень тщательно. ![]() Добавить к полученной массе яйца. ![]() Перемешать все очень хорошо еще раз. ![]() Насыпать в тарелку муку. ![]() Сформировать из мясо-овощной массы шарики с фаршем (диаметром примерно 4 см), и обвалять их в муке. ![]() Выложить обваленные в муке заготовки ленивых голубцов на разогретую сковороду в кипящее растительное масло. ![]() Обжарить шарики на сковороде со всех сторон до образования аппетитной корочки. Ленивые голубцы должны обжариться сверху, но быть еще полусырыми внутри. ![]() Очистить, помыть и измельчить вторую луковицу. ![]() Обжарить до прозрачности на разогретом растительном масле. ![]() Почистить, помыть одну морковь. Натереть ее на крупной терке. ![]() Добавить морковь к обжаренному луку. Перемешать и все вместе еще немного обжарить. ![]() Добавить к поджарке томатную пасту. ![]() Перемешать и еще обжарить пару минут. Выключить огонь. ![]() Добавить в поджарку сметану. ![]() Тщательно перемешать. Поджарка готова - она даст нам соус для ленивых голубцов. ![]() Помыть и измельчить укроп. ![]() Поместить в глубокий казан или кастрюлю все обжаренные ленивые голубцы. (можно обойтись и большой кастрюлей) ![]() Выложить на голубцы в кастрюле сверху поджарку. ![]() Засыпать измельченной зеленью. ![]() Залить горячей (кипящей) водой так, чтобы все ленивые голубцы были в воде. Накрыть крышкой. ![]() Тушить на малом огне минут 35 - 40. Кстати, казан можно отправить и в духовку разогретую до 180 - 200 градусов. Тогда время тушения можно сократить до 20 - 25 минут. ![]() Вкусные ленивые голубцы готовы! Можно подавать на стол. ![]() Подавать блюдо следует в горячем виде со сметаной и свежей зеленью. На гарнир для "ленивых" лучше всего картофельное пюре, которое можно полить получившимся вместе с голубцами соусом. Очень вкусно. Приятного аппетита! советы повара:- мясо желательно использовать более жирное, тогда ленивые голубцы будут лучше держать форму и не разваливаться.- фарш можно использовать как домашний (смесь говяжьего и свиного), так и чисто говяжий, и дополнять его различными овощами - сладким перцем, томатами, чесноком и специями по вкусу. - сформированные и слегка обжаренные ленивые голубцы с фаршем можно заморозить впрок, а затем использовать по мере необходимости, доводя их уже до готовности в духовке или мультиварке, вкус хуже не будет. - существует еще рецепт «суперленивых» голубцов, где не нужно даже лепить тефтельки - такая же начинка с капустой просто готовится на противне в духовке в виде запеканки под сметано-томатным соусом.
посмотрите еще рецепты: |