Рецепт картофельного пюре - толченая картошка с молоком - наверняка знает каждая хозяйка. Независимо от ее кулинарного опыта и образования.
Но многие интересуется, как приготовить "правильное картофельное пюре".
По "просьбам трудящихся" показываю, как это делаю я.

Пюре получается вкусным, воздушным и как гарнир подходит практически к любому блюду.

Приготовить пюре из картофеля очень просто - отваривается очищенный от кожуры картофель и измельчается до пастообразного состояния с молоком и маслом.
Рецепт не содержат никаких секретов. Почти.

Ингредиенты

- картофель - 10 шт. (среднего размера, желательно "рассыпчатых" сортов);
- молоко - 0,3 л. (жирность не очень важна, в крайнем случае можно добавить грамм 50 сливочного масла);
- соль, перец молотый, специи - по вкусу.

Рецепт приготовления

Очистить клубни от кожуры, промыть под проточной водой и разрезать его пополам.



Можно и еще напополам, если картофелины большие. Чем мельче кусочки картофеля - тем быстрее сварится картошка.



Поместить подготовленный картофель в кастрюлю с водой и довести до температуры кипения.



Добавить по вкусу соль. Размешать и готовить на среднем огне до полной готовности. Готовность проверяют обычно узким ножом - он должен входить в клубни без особого сопротивления.



Полностью слить всю жидкость.
(!) Первый секрет. Часто люди старшего поколения сливают воду не до конца и даже подводят под это "научную" базу. На самом деле просто экономят молоко.



Добавить необходимое количество молока.
(!) Второй секрет. Молоко должно быть горячим! Холодное молоко может придать вашему блюду "синюшность" и лишит его "воздушности". Если у вас молоко обезжиренное - положите в горячую картошку еще и сливочное масло грамм 50-100! (некоторые туда еще и яйцо разбивают)



Тщательно взбить пюре миксером до образования однородной массы.
(!) Секрет третий. Особо продвинутые хозяйки с пеной у рта утверждают, что готовить пюре из картофеля надо только деревянной толкушкой и потом еще протереть его через сито!
Не обращайте на этот бред внимания и пользуйтесь миксером или блендером! Это и быстрее и результат заметно воздушнее.



После взбивания вкусное картофельное пюре готово! Получается очень нежное блюдо.
Блюдо должно быть горячим, поэтому готовят его обычно непосредственно перед подачей на стол. Остывшее пюре теряет свой вкус.

Приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы Почему картофельное пюре получается клейким и резиновым? Картофель перетёрт блендером или мясорубкой — это разрушает крахмал и делает пюре липким. Лучше использовать толкушку или сито — так крахмал остаётся целым, а текстура остаётся нежной и воздушной. Какой сорт картофеля лучше для пюре? Идеально — сорта с высоким содержанием крахмала: Сантэ, Ред Скарлет, Беллароза. Они развариваются до однородной массы и не становятся водянистыми. Не используйте молодой картофель или сорта с низким крахмалом — они остаются зернистыми. Нужно ли солить воду для варки картофеля? Да, обязательно — соль должна быть в воде, а не добавляться в конце. Это равномерно пропитывает картофель изнутри. Используйте 1 ч. л. соли на литр воды — недосоленное пюре будет пресным. Как сделать пюре более нежным и воздушным? Подогрейте молоко и сливочное масло перед добавлением — холодные ингредиенты делают пюре тяжёлым. Добавляйте их постепенно, аккуратно перемешивая снизу вверх. Можно добавить 1 ч. л. сливочного масла прямо в тёплый картофель — оно растает и равномерно распределится. Можно ли сделать пюре без молока? Да, замените молоко на тёплый бульон, сметану или растопленное сливочное масло. Для веганского варианта — кокосовое или овсяное молоко, но вкус будет менее классическим. Главное — чтобы жидкость была тёплой и не охлаждала картофель. Отзывы и комментарии: *** Даже не буду здесь приводить требования маститых кулинарок, что я просто обязана добавлять в пюре жареный лук, шкварки и прочие местечковые "вкусности", а также настоятельные указания авторов "супер" блюд, как мне следует готовить "идеальное" пюре ... Я готовлю пюре СЪЕДОБНОЕ! И готовлю ПРОСТО. *** Аленка Аленкина