Бефстроганов - блюдо легендарное. И не потому, что было изобретено для бесплатной столовой и названо в честь графа Строганова и его легендарной деятельности на благо Отечества.
(блюдо Boeuf Stroganoff — «говядина по-строгановски»).

Нет. Легендарное оно потому, что видимо-невидимо кулинарок пишут про него всякие глупости и сочиняют свои собственные рецепты.

Типа - "Бефстроганов традиционно готовят из говядины, а я рекомендую...".
Вот примерно это я и называю "легендарной глупостью". Говядина по-строгановски из баранины? Или из курицы? Ну-ну. Нетрадиционно. Но глупо.

Чуть лучше "бефстроганов из говядины" - что означает - "говядина по-строгановски из говядины".

Или - "для приготовления блюда бефстроганов берут говяжью вырезку...". Ага. Потчевать вырезкой (самой дорогой частью туши) дореволюционных бомжей в странноприимном доме вряд ли даже графу было по карману.
Да еще и тушить вырезку "до одного часа". Нормальная свежая вырезка готовится минут 15-20.

Ну, и так далее и в таком же духе, ничего общего с блюдом из столовой Строганова, не имеющим.

Попробуем приготовить бефстроганов используя классический рецепт, изначальный практически.

ингредиенты:

- говядина - 600 г (фрикандон, ссек);
- шампиньоны свежие - 8 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- сметана 20% жирности - 300 г;
- картофель - 8 шт.;
- сливки 15% жирности - 100 мл;
- масло сливочное - 50 г;
- петрушка - несколько веточек;
- оливковое масло, соль, перец.

приготовление

На первом этапе приготовления блюда бефстроганов следует подготовить все продукты к жарке.



Грибы лучше не мыть, чтобы они не набрали в себя лишней воды, а просто снять верхний слой со шляпок и удалить жесткие ножки.



Подготовленные таким образом шляпки порежьте тонкими пластинами и отставьте в сторону. (Покупные шампиньоны, это пожалуй единственные грибы, которые можно предварительно не отваривать)



Теперь следует заняться луком. Возьмите 2 луковицы среднего размера, очистите их и разрежьте пополам. Получившиеся половинки луковиц нарежьте полукольцами.



Когда овощи и грибы готовы, пора переходить к нарезке вырезки. Возьмите кусочек, вымойте и обсушите при помощи тканевой салфетки или полотенца.



Удалите с мяса пленки.



Сначала нарежьте вырезку говядины на кружки поперек волокон.



Затем порежьте брусочками небольшой величины.



Разогрейте сковороду с оливковым маслом и положите нарезанные грибы. Жарить шампиньоны следует на сильном огне, чтобы из них не вышел сок. Периодически помешивая, обжаривайте грибы в течение 10 минут.



Далее в сковороду нужно добавить нарезанный лук. Помешивая содержимое, его следует держать на огне до тех пор, пока не приобретет золотистый оттенок.



Теперь к луку и шампиньонам пора добавлять мясо говядины.



Посолите и поперчите содержимое и спустя 5 минут добавьте сметану.



После добавления сметаны тушите блюдо в течение 10-15 минут, если делали из охлажденной вырезки (в смысле части животного).
Если же мясо мороженое, а в качестве "вырезки" (в смысле мяса без костей) использовалась шея или лопатка - придется тушить дольше. 40 минут тушения вполне достаточно.

Вкусный бефстроганов готов!



Картофельное пюре можно приготовить заранее. Выложите его горкой на тарелку. В середине сделайте ложкой лунку.
В лунку положите мясо с подливой. Можно добавить и соус со сливками. Сверху украсьте мелко порезанной зеленью. Подавайте на стол.

Приятного аппетита!