пошаговые с фото блюда от хозяек сборник рецептов похудение изображения

рецепты из мяса

Стейк из говядины

фото вкусного стейка из говядины с гарниром из овощей на тарелке

нужные ингредиенты готовим полезные советы

Настоящий классический стейк - это блюдо из молодых бычков, исключительно и только. И это надо знать, если вы хотите приготовить именно его.

Название "стейк из говядины" - это скорее шутка юмора, на уровне прейскуранта цен, круглой окружности и маслянистого масла.

А еще, стейк - это всегда вырезка, как вполне определенная мышца животного. Если обратите внимание на виды стейков в справочном материале, то там везде упоминаются разные части именно вырезки.

В принципе, рецепт стейка очень прост и готовится блюдо довольно легко и быстро. Готовить стейк лучше всего уже в присутствии гостей - 15 минут на все про все, и перед собравшимися за праздничным столом появляется изумительно вкусное и безусловно праздничное кушанье. Даже если приготовить его на сковороде.

ингредиенты:

- говяжья вырезка - 1 шт.;
- оливковое масло - для жарки (можно использовать и хорошее растительное масло, или обойтись без масла вовсе);
- репчатый лук - 3 шт.;
- молодые кабачки - 4 шт.;
- сладкий болгарский перец - 2 шт;
- соль, перец - по вкусу.


По правде говоря, именно к стейку в этом списке ингредиентов относится только мясо и немного специй.
Все остальное - гарнир из обжаренных овощей. Вполне можете использовать на гарнир что-то более вам привычное.

рецепт приготовления

Первыми на сковороду отправляются овощи, поскольку мясо на стол всегда подают горячим, а овощной гарнир вполне может быть чуть теплым.

берем болгарский перец

Возьмите болгарский перец.

удалите сердцевину и нарежьте его крупными полосками

Вымойте, удалите сердцевину с семенами и перегородки, а затем нарежьте его крупными полосками.

жарьте перец в течение примерно 5 минут

Разогрейте сухую (без добавления масла) сковороду-гриль на максимальной температуре плиты. Жарку можно начинать, когда капля воды, попавшая на раскаленную поверхность гриля, будет скатываться в шарик.
Выложите перец в один слой, жарьте в течение примерно 5 минут.

переверните овощи и обжарьте их с другой стороны

Затем переверните овощи и обжарьте их с другой стороны.

Перед жаркой кабачки необходимо почистить

Готовый перец снимите с гриля и положите в подготовленную заранее посуду, закрыв крышкой для сохранения тепла.
Далее начинайте готовить кабачки. Перед жаркой их необходимо почистить, естественно.

Нарежьте овощи кружочками толщиной около 1 см.

Нарежьте овощи кружочками толщиной около 1 см.

выложите кабачки на раскаленную сковороду

Затем выложите кабачки на раскаленную сковороду.

через 5 минут переверните кабачки на другую сторону

Спустя 5 минут переверните кабачки на другую сторону.

Последним из овощей готовится лук

Снимите с огня и положите в емкость с обжаренным перцем.
Последним из овощей готовится лук.

Перед приготовлением лук следует нарезать кружками толщиной в 1 см

Перед приготовлением его следует нарезать кружками толщиной в 1 см.

Обжаривают лук аналогично другим овощам

Обжаривают лук аналогично другим овощам, по 5 минут с каждой стороны.

Готовый лук уберите, положив под крышку к другим овощам. Теперь пора переходить к приготовлению стейков.
После жарки овощей сковородку нужно почистить специальной металлической щеткой для гриля. Мыть ее в горячем виде не следует, чтобы не деформировать посуду.

зачистите мясо и обсушите при помощи салфетки, пошаговое фото  приготовления стейка

Вырезку из холодильника нужно достать заранее - перед жаркой она должна не менее 30 минут полежать при комнатной температуре.
Мясо мыть не следует, просто зачистите его и промокните при помощи тканевой или бумажной салфетки.

Удалите пленку с вырезки

Положите мясо на разделочную доску и удалите пленку с говяжьей вырезки.

стейк из говяжьей вырезки, фото нарезанного для стейка мяса говядины

Нарежьте говядину поперек волокон на порционные куски толщиной не менее 4 см.

Смажьте каждый стейк оливковым маслом и специями с обеих сторон. Поставьте чистую и сухую сковороду-гридь на огонь и раскалите.
(или воспользуйтесь настоящим грилем, если есть такая возможность)
Выложите мясо на гриль. Время пошло.

Как жарить стейк из говядины

Технология приготовления стейка проста и сложна одновременно. Самое главное довести мясо до нужной степени готовности.
Степень прожарки вырезки зависит от времени ее обжаривания.
Для Rare (с кровью) - достаточно буквально 3-х минут обжарки с каждой стороны.

Во всем мире самым популярным является стейк Medium. Температура порядка 65% внутри куска обеспечивает его полную готовность.
"Медиум" имеет равномерный коричневый цвет, но при нажатии выделяет розовый сок. Чтобы получить прожарку средней степени, куски мяса жарят на одной стороне около 4-5 минут.

Но любителей сырого мяса в России не так много, да и мясо с розовым соком большинство едоков тоже напрягает, поэтому готовим Well-done - нормально прожаренный стейк. "Хорошо сделанный" дословно.
А это уже 5 и более минут с каждой стороны.

Для начала надо чтобы мясо быстро прихватилось. Держим мясо 3 минуты на одной стороне. Спустя это время переверните мясо и посолите.
Обжарьте стейки на другой стороне в течение 3 минут и снова переверните, развернув на 90 градусов так, чтобы ребра сковородки образовали на мясе клетчатый узор.
Посолите и эту сторону.
Через 5 минут куски мяса опять переворачивают с разворотом для получения рисунка.
Еще через 5 минут снимите стейки со сковородки и положите в посуду с толстыми стенками.
Посыпьте перцем крупного помола, накройте крышкой и оставьте на 10 минут, чтобы дать мясу «отдохнуть» перед подачей.

(В сумме мы получили по 8 минут обжарки с каждой стороны. По европейским, а тем более американским нормам, это немного многовато. Но, я ничего не могу с собой поделать - я лучше пересушу и пережарю мясо до угольков, но сырое есть не буду. Заскок такой, наверное.
Хотите больше "розового сока" - сбросьте по минуте с каждого "переворота" кусочка говяжьей вырезки)

Выложите на тарелку овощи и прожаренное мясо. Вкусный сочный стейк готов!


стейк фото

Гарнир можно дополнить запеченным картофелем по-крестьянски, например. Для средне-западного американо-ковбойско-деревенского колорита.

Соус к блюду обычно не подают, чтобы не портить натуральный вкус мяса. Но, это на Западе. У нас же, на столе должны быть все привычные соусы - горчица, хрен, кетчуп и так далее. Многие не делают особой разницы между стейком на гриле и говяжьим шашлыком на шампурах, поэтому с удовольствием сдабривают стейки шашлычными кетчупами и соусами.
Спорить не буду - дело вкуса. Чай, не в Штатах, однако.

Приятного аппетита!

советы повара:

- Мясо для классического стейка должно быть свежим и красным или темно-красным. Свежесть можно проверить надавив пальцем на кусок мяса. Если образуется ямка, которая затем возвращается в исходное положение - мясо можно покупать.

- В некорых случаях (если готовите из дефроста, например) стейки маринуют. Традиционным маринадом считается смесь из винного уксуса, растительного масла, приправ и соли. Мясо выдерживается в маринаде от 12 до 48 часов.

- Категорически не рекомендуется определять готовность стейка вилкой – сок вытечет и мясо получится сухим. Если считаете необходимым проверить степень прожарки стейка, лучше сделать небольшой надрез в середине куска.

комментарии:

- "... Очень вкусное, нежное и сочное мясо получилось, любим с кровью. ..."
(Катя)
- "... На оливковом масле стейк лучше не жарить. Оно горит на сковордке. ..."
(Семен)
*** А я и не жарю на масле вообще, если заметили ... ***
Аленка Аленкина
- "... Сделала сегодня, получилось вкусно, только я в духовке держала мясо 20 мин ..."
(Люба)
- "... А я делаю свиной стейк на ребрах! Беру ... ..."
(Гала)
*** Берите, Гала, берите! Что хотите, то и называйте "стейком" - из свинины, из индейки или из барана. Никого же уже не удивляет "бефстроганов из свинины", почему бы не быть и стейку на ребрах ***
Аленка Аленкина


с рецептом стейка часто смотрят следующие блюда:



<<<   домашние рецепты







к началу



говяжий стейк рибай