Как среди моих заготовок (варенье, джем, компот и т. п.) появился ягодно-фруктовый конфитюр?
- "Жаба задушила"...

Хозяйки среднего достатка, покупающие плоды и ягоды для консервации на рынке, могут сварить не так уж и много варенья из клубники.
Да и жалко зачастую пускать дорогую клубнику только в заготовки.

Но на рынке есть шпанка (вид вишни). Шпанскую вишню нельзя отнести к благородным сортам ягод, потому и стоит эта садовая культура очень дешево. Вот ее и можно использовать для конфитюра.

Соответственно, получается компромиссный рецепт, позволяющий соединить садовые плоды из разных ценовых категорий (накормить мою "жабу", наконец), и получить отменное лакомство на всю зиму - клубничный конфитюр.
Из вишни. Зато с цельными ягодками клубники!
Некоторые делают подобную заготовку из пюре, разбивая ягоды блендером. А смысл?

ингредиенты:

(на 1 л.)

- Вишня – 1 кг;
- Клубника – 300 г;
- Корица – 4 г;
- Желатин – 20 г;
- Высококачественная вода – 70 мл.;
- Сахар – 800 г.









Примечание:

- без корицы можно с успехом обойтись;
- удачная альтернатива желатину – специальная смесь для консервации на основе агар-агара. (раньше использовали крахмал, но вкус совсем не тот)

приготовление

Вишню, освобожденную от веточек, промываем. Не нужно вынимать косточки, иначе вытечет большая часть кисло-сладкого сока – это расточительство, к тому же они содержат пектин, который способствует образованию желеобразной консистенции.



Провариваем ягоды в воде. Признак готовности основного компонента – насыщенный, как у компота, цвет жидкости.
Протираем полученный морс пластиковой ложкой или деревянной лопаткой через сито, добавляем сахара по рецепту, корицу и повторно подвергаем полуфабрикат термической обработке. На это понадобится 40 минут.



Настала очередь очищенной от листиков клубники: ее аккуратно, не повреждая целостности плодов, помещаем в кастрюлю с сиропом клубничного конфитюра. Варим 15 минут.



Перед снятием с конфорки делаем максимальное пламя, вливаем желатин, разведенный в малом количестве воды (достаточно 6 десертных ложек) и растопленный в микроволновке.
Кипятить после этого не следует – сразу выключаем огонь и моментально разливаем в стерилизованные банки таким образом, чтобы в каждую попало примерно одинаковое количество целых клубничек.
Далее поступаем так, как с обычным вареньем: закатываем крышками, переворачиваем емкости, не забыв подстелить салфетки, вверх дном.



Вкусный конфитюр из клубники получится в меру сладким и нежным.
В прозрачной вазочке при подаче к чаю клубничный конфитюр станет сверкать, словно влажный рубин, и нежно искриться под светом лампы.
За окном зима, а на столе – ласковый привет жаркого июля!
(нет, как сказала, а?! это "жаба" отпустила, наверное)

Приятного аппетита!