Заварной крем - это один из самых популярных видов для начинки и украшения тортов и пирожных. Его импортные названия: патисьер (patissiere) и кастард (custard), которые часто используют переводные рецепты.

"Заварной" - это сладкий крем, который сначала заваривается кипящим молоком, а затем смешивается со сливочным маслом. Иногда в состав вместе с маслом (или вместо) добавляют сгущенку. Ароматизируют ванилью или коньяком.

Вот простой и многократно опробованный мною классический рецепт классического заварного крема для кондитерских изделий.
Если его правильно приготовить, то он получается нежный и достаточно "твердый" - хорошо держит форму.

ингредиенты:

- яйцо куриное - 3 шт.;
- сахар песок - 1 ст.;
- мука пшеничная - 1 ст. л.;
- молоко - 500 мл.;
- масло сливочное - 100 г.

приготовление

Приготовление начинаем с подготовки водяной бани.
В кастрюлю большего диаметра наливаем воду и опускаем туда кастрюльку поменьше, чтобы она была погружена в кипящую воду.
Верхняя кастрюля не должна касаться дна нижней.



Дальше следует включить плиту, налить молоко в меньшую кастрюлю и поставить его нагреваться.



Отмерить стакан сахара.



Подготовить сухую емкость для взбивания ингредиентов, высыпать туда сахарный песок.



Добавить пшеничную муку. Мука служит здесь натуральным загустителем.



Добавить в смесь содержимое куриных яиц.



Основная хитрость в приготовлении заварного крема - тщательное взбивание смеси, что при хорошем миксере не проблема. Все ингредиенты следует взбивать до полного растворения сахарного песка.



Так должно получиться.



Молоко на водяной бане должно закипеть. После чего в состав молока следует ввести взбитую яичную смесь.
Масса очень сильно увеличится в объеме, поэтому емкость лучше взять на 2,5-3 литра.
(!) Содержимое следует постоянно и активно помешивать деревянной лопаткой.



Нагреваем и помешиваем содержимое кастрюли пока масса не загустеет.
Заварной крем считается готовым, когда на его поверхности рисунок не растекается.



Охладить холодной водой, предварительно прикрыв поверхность крышкой. Такой способ охлаждения не даст появиться на поверхности упругой корочке.



Масса немного осядет по мере остывания. Это нормально.

В своей основе заварной крем получается нежным и не очень жирным. В принципе, его можно не смешивать с маслом и оставить так как есть.
В таком виде это уже отличный десерт если добавить фрукты или желе. А вот для тортов надо что-то потверже.

Мягкое сливочное масло порубить ножом в емкости для взбивания. Специально его можно не нагревать для размягчения. Достаточно, если оно будет комнатной температуры.



К маслу добавить остывшую основу. Начинается последний этап.



Все ингредиенты тщательно взбить миксером до полной однородности. Начинаем на минимальной скорости, постепенно повышая обороты, пока масса не станет держать форму.



Вкусный заварной крем готов! Он идеально подойдет и для торта и для начинки эклеров, например.

Приятного аппетита!