Классические русские блины - дрожжевые блины из опарного теста на молоке!
Только блины на дрожжах и есть настоящие Блины с большой буквы, вкуснейшее русское народное блюдо.

Рецепт у меня из журнала "Крестьянка" прошлого века и назывался он там - "блины Праздничные на дрожжах". Раз в год я радую домашних действительно праздничным кушаньем, а для повседневной трапезы подбираю рецепты попроще и побыстрее.

Если приготовить тесто на "живых" дрожжах, оно имеет совершенно другой вкус, а изделия из него необыкновенно воздушные. Получаются они очень сытными и с успехом способны стать главным блюдом праздничного стола.

ингредиенты:

Для опары

- дрожжи (прессованные) - 50 г;
- мука пшеничная - 3 ст.;
- молоко 3,2% - 3 ст.

Для блинного теста

- мука пшеничная - 2 ст.;
- молоко 3,2% - 1 ст.;
- сливки 10% - 1,5 ст.;
- сливочное масло - 200 г;
- яйцо куриное - 6 шт.;
- сахар песок - 2 ст. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- растительное масло - для жарки.

пошаговый рецепт с фото

Это блины на основе опарного дрожжевого теста. Такие используют для приготовления изделий с избыточным количеством сдобы.
Дрожжам трудно справляться сразу с большим количеством сахара и жиров, поэтому и делают сначала опару, а потом уже собственно тесто.

Готовим опару из 3 стаканов муки, 3 стаканов молока и 50 г дрожжей.



Для начала необходимо подготовить большую емкость для взбивания ингредиентов и влить в нее молоко.



Подогреть до теплого состояния. Я это делаю в микроволновке.



Дрожжи поломать при помощи вилки или ножа.



Соединить с теплым молоком.



Полностью развести дрожжи. Для замешивания лучше всего использовать деревянную ложку или ручной венчик.



К молоку с дрожжами добавить муку



и взбить опару до однородной массы. Опара подготовлена, теперь ей необходимо подойти в теплом месте в течение часа или чуть больше, в зависимости от свежести дрожжей.



Такое теплое место в квартире, как правило, микроволновка, духовой шкаф или обычная теплая батарея. Я использую микроволновку, для этих целей. Прогреваю ее секунд 30 и убираю в нее емкость.



Опара считается готовой, когда она увеличилась в два раза, от исходного состояния и начала уже опускаться, как в моем случае. На получение данного результата у меня ушел час.



Опару необходимо хорошо вымесить при помощи венчика.



Добавить в нее оставшуюся муку



и влить все оставшееся молоко.



Все тщательно перемешать до однородной массы на дрожжах и убрать в теплое место на 30 минут.



В микроволновку, опять-таки.



Яйца разбить, белки яиц отделить о желтков.



К желткам добавить соль и сахарный песок, согласно рецепта.



Взбить тут можно миксером.



Подготовить емкость для взбивания и влить туда сливки. Сливки взбить до крепких пиков, по возможности.



В другую емкость влить подготовленные яичные белки взбить их до крепкой пены.



У меня сливки "обезжиренные", поэтому я не взбивала белки до крепких пиков, как и сливки, а просто смешала все вместе



и взбила до однородной консистенции миксером.



Сливочное масло размягчить



и взбить вместе с желтками.



Сдоба подготовлена к дальнейшей работе с ней.



Пока была занята приготовлением сдобы, опара подошла.



К готовой опаре добавить яичные желтки взбитые с маслом.



Тесто на дрожжах вымесить венчиком до однородной массы и убрать повторно в теплое место на 30 минут.



А это суровая правда жизни - свое дрожжевое тесто я "упустила" и оно у меня "убежало".
Не оставляйте его больше чем на 30 минут без внимания!



Зато, тесто идеально поднялось.



Теперь, надо добавить взбитые белки со сливками и перемешать до однородной консистенции. На этом эпате, тесто еще можно развести молоком, до нужной вам густоты. Оставить его "отдохнуть" на 15-20 минут и можно выпекать.



Так выглядит готовое дрожжевое тесто для блинов через 20 минут. Всего процесс выстаивания теста у меня занял 2 часа 20 минут.



Жарить любые блины лучше всего на специальной блинной сковороде с низкими бортами и толстым дном.
Сковороду накалить на плите, добавить растительное масло для жарки.



Тесто на дрожжах равномерно распределить по поверхности сковороды, путем наклона в разные стороны.



Я жарю блины на 7-ке при 9-ти возможных режимах варочной панели каждый раз смазывая сковороду растительным маслом.



На выпекание всей стопки блинов у меня ушло не больше 30 минут.



Вкусные дрожжевые блины готовы!

Подавать их можно со сметаной, медом, вареньем и конечно же с икрой.
По большому счету, такие блины на дрожжах это полноценное второе блюдо. Причем, праздничное!

Приятного аппетита!