Приготовление дрожжевого пирога с капустой это почти ритуал - плохое настроение должно быть оставлено за порогом квартиры!
Правда, современная техника здорово облегчает кулинарный труд, но настроение с которым вы беретесь за рецепты выпечки все-таки важнее.

Тесто придется готовить вручную - пирог довольно большой и хлебопечка не справится. А делать маленькие пироги "нерентабельно" - хлопот ровно столько же, а результат в несколько раза меньше.

И хорошо, что у меня есть рецепт вкуснейшего капустного пирога, который получается практически у всех и с первого раза. По нему дрожжевое тесто готовится опарным способом из-за большого количества сдобы.

ингредиенты:

для опары:

- дрожжи прессованные - 50 г;
- молоко 3,2% - 2 ст.;
- мука пшеничная - 500 г;
- сахарный песок - 2 ч. л.

для теста:

- желтки куриные - 5 шт.;
- сливочное масло - 125 г;
- сахарный песок - 2 ст. л.;
- соль - 1 ч. л.;
- мука пшеничная - 500 г .

для начинки:

- капуста свежая - 2 кг;
- яйцо куриное - 4-5 шт.;
- лук репчатый - 2 шт.;
- масло растительное - для жарки.

пошаговый рецепт с фото

Для начала необходимо подготовить большую емкость для смешивания ингредиентов.



Молоко подогреть до теплого состояния.



Я подогрела в микроволноке, в течение 2 минут на средней мощности.



Измельчить и добавить дрожжи.



Смешать венчиком до полного растворения дрожжей.
Дрожжевое тесто не любит электрические приборы (один из кулинарных мифов), поэтому замешивать лучше всего деревянной ложкой или ручным венчиком.



Добавить сахар



и муки, согласно рецептуры опары.



Все хорошо взбить венчиком.



Получившуюся опару поставить в теплое место на один час, для увеличения в объеме от исходного состояния в два раза.

Есть время, чтобы заняться начинкой.



Куриные яйца сварить вкрутую.



Капусту нашинковать, у меня специальный нож для шинковки - очень удобно и быстро.



Если нет специального приспособления воспользуйтесь обычным ножом.



Чтобы капуста не потеряла свой цвет в процессе приготовления ее необходимо ошпарить крутым кипятком,



а затем промыть холодной водой. Вот и все хитрости. Теперь осталось ее только пожарить.



На раскаленную сковороду налить растительное масло



и выложить в него подготовленную капусту. Луковицы нарезанные средними кубиками можно обжарить на отдельной сковороде или вместе с капустой.



Посолить и поперчить.



Жарить необходимо до легкой сыринки - дойдет до полной готовности уже в качестве начинки при выпечке.



Готовой капусте дать полностью остыть.



Куриные яйца остудить и нарезать кубиками средней величины.



В емкость к остывшей капусте с луком добавить измельченные куриные яйца и все перемешать.



Начинка готова.



Опара подошла - она увеличилась в два раза от первоначального объема и начала опускаться.



Теперь необходимо замесить сдобное тесто. Куриные белки отделить от желтков. В пирог идут только желтки, белки можно использовать где-то еще.



В емкость ввести яичные желтки.



Сливочное масло растопить, но не нагревать



и добавить в опару.



Все тщательно перемешать,



добавить оставшуюся муку, сахар и соль.



Хорошо замесить.



Вот такое сдобное тесто получилось.



Тесто поставить в теплое место на расстойку.



Так выглядит тесто через 30 минут.



Обмять руками и опять убрать в теплое место еще на 30 минут.



Тесто готово.



Вымесить на рабочем столе с посыпанном мукой и разделить его на две равные части, не забудьте оставить небольшой кусочек для украшения.



Подготовить форму для выпекания и смазать ее сливочным маслом.



Половину теста равномерно распределить по поверхности формы и выложить готовую начинку.



Сверху накрыть все второй половиной, края защипнуть и дать пирогу отдохнуть четверть часа.



Украсить пирог и сделать надрезы в центре, чтобы выходил пар.

Для украшения я использовала тонко раскатанные полоски шириной примерно 4-5 см с надрезами по краям и розочки из теста.



Поверхность смазать яичным желтком и пирог можно отправлять в печь.



Выпекать 40 минут в нагретой до 200 градусов духовке.



Вкусный дрожжевой пирог с капустой готов!



Вынуть из формы для запекания и дать остыть.



Выпечка получилась просто воздушная и очень вкусная. Я не мастерица в украшении блюд, но такой классический дрожжевой капустный пирог украсит любой праздничный стол и без лишних "красивостей".

Приятного аппетита!