Для блюда "рыба с овощами" лучше выбирать любую нежирную и наименее костлявую рыбу, например ледяную или хек. Но, у меня еще с детства закрепилась ассоциация именно с минтаем - из него и будем готовить.

Из овощей отлично подойдет сочетания моркови, лука, сладкого перца, кабачков и картофеля. Их нужно нарезать либо мелкой соломкой, либо кубиками, затем перемешать и добавить соль и специи.

Если вы хотите приготовить блюдо не только вкусное, но и красивое, возьмите овощи разных цветов.

Ингредиенты

- рыба минтай - 700 г;
- лук репчатый - 1–2 шт.;
- морковь (крупная) - 1 шт.;
- перец сладкий - 1 шт.;
- кабачок - 300 г;
- чеснок - 1 зубчик;
- зелень - по вкусу;
- лавровый лист - 2 шт.;
- сок томатный - 300 г;
- соль, перец - по вкусу;
- растительное масло - для жарки.

Рецепт приготовления

Начнем с подготовки рыбы. Если она в замороженном виде следует ее достать заранее.
Необходимо отрезать все плавники и промыть ее под проточной водой.
Рыбу солим и перчим, оставляем пока в стороне, чтобы она пропиталась.



Я выбрала способ нарезки кубиком. Поэтому измельчаем лук средним кубиком.



Таким же образом режем морковь, кабачок и сладкий перец.



Отправляем лук на сковородку, предварительно добавив туда растительное масло.



Спустя пять минут добавляем к луку морковь.



Тушим их на среднем огне до мягкости, минут 15.
Отправляем в сковороду кабачок и сладкий перец.



Немного солим и перчим,



не забывая о том, что рыба уже приправлена.
Пока овощи доходят до готовности, приготовим заливку. Я выбрала простой томатный сок. Можно заменить его томатной пастой, разведенной в воде.
В сок добавляем порубленную зелень,



и чеснок, пропущенный через пресс.



Тушеные овощи снимаем с огня и делим визуально на две части. В форму для запекания выкладываем половину овощей.



На них положим тушки рыб,



и закрываем второй частью овощей.



Добавляем в форму томатный сок со специями и лавровый лист.



Ставим в горячую духовку на 20-30 минут при температуре 180 - 200 градусов.

Как только достанете из духовки сразу вынимайте лавровый лист, иначе он начнет портить вкус.
Дальше нужно сразу убрать кости.



Для этого достаем тушки из овощей и с помощью вилки раздвигаем на две части, вынимая скелет.



Теперь наша рыба с овощами ничуть не хуже запеченного филе.



Вкусная рыбы с овощами готова!



Подавать лучше в глубокой посуде, поскольку соус получится достаточно жидкий.

Приятного аппетита!