Пироги со сметаной на Руси известны еще с древних времен. Выпекались сметанники тогда в чугунных сковородах и представляли собой стопку из пресных лепешек с медом и сметаной.
Именно таким был первый сметанный пирог или торт сметанник.

Сметанников существует просто огромное количество вариантов. Такая выпечка очень популярна у хозяек, хотя у каждой свои рецепты.
Приготовить сметанники можно на медовых, пресных, сметанных, масляных коржах с какао, орехами, сухофруктами или ягодами, выпекают их в виде торта или пирога.
Здесь представлен мой простой домашний рецепт торта сметанник со сметанным кремом.

Ингредиенты

для теста

- сметана жирностью 15% - 500 г;
- яйцо куриное – 6 шт.;
- сахарный песок – 2 ст.;
- мука пшеничная – 550 г;
- разрыхлитель теста – 3 ч. л. без горки;
- какао-порошок – 3 ч. л. с горкой;
- соль – щепотка;
- ванильный сахар – 1 ч. л. без горки;
- сливочное масло – 20 г (для смазывания формы).

для крема

- сметана жирностью 25% - 1000 г;
- сахарный песок – 220 г;
- ванильный сахар – 1 ст. л. без горки (ванилин - 1 г).

Приготовление

Основу классического сметанника составляют бисквитные коржи на сметанной основе. Изменять основу я не буду, но коржи сделаю разными по цвету: шоколадный и белый. Предлагаю начать пирог именно с теста для светлого коржа.



Итак, в глубокую миску разбиваем 3 яйца. Яйца лучше использовать крупные, отборной категории. Добавляем стакан сахара и соль на кончике ножа.



Взбиваем ингредиенты миксером или венчиком до растворения сахара и образования пышной воздушной массы.



Отправляем к смеси из яиц и сахара 250 г сметаны.



И вновь взбиваем.



Теперь пришла очередь муки, просеянной с разрыхлителем и ванилином.
Для теста на светлый корж нам понадобится 275 грамм муки, 1 ½ ч. л. разрыхлителя без горки и ½ ч. л. ванилина без горки.



Муку с разрыхлителем и ванилином всыпаем в миску постепенно, продолжая при этом взбивать тесто миксером.



Смазываем кусочком сливочного масла разъемную форму.



Разогреваем духовку до 190 градусов, вливаем в форму тесто и отправляем пирог выпекаться в духовке на 25 минут.



Теперь займемся подготовкой теста для шоколадного бисквита.
Для этого в точности повторяем процедуру для светлого коржа, только теперь на последнем этапе высыпаем в тесто какао и снова взбиваем миксером.



К этому времени подоспел наш светлый корж. Вынимаем его из формы и даем остыть.



Снова смазываем маслом освободившуюся форму, выливаем туда шоколадное тесто и выпекаем в духовке в течение 25 минут при температуре 190 градусов.



Вот так выглядит свежеиспеченный шоколадный бисквит. Ему также нужно дать остыть.



Пока коржи остывают, займемся приготовлением крема.
Для крема нам нужна жирная сметана, у меня сметана 25% жирности. Говорят, для крема на сметанник отлично подходит домашняя сметана.



Отправляем сметану в миску, добавляем сахарный песок, ванильный сахар и взбиваем. Кстати, взбивать нужно охлажденную сметану, иначе она может расслоиться! Взбивать нужно до тех пор, пока сахар не растворится.



Охлажденные бисквитные коржи разрезаем пополам по горизонтали. У нас получилось 2 светлых и два темных коржа.



Постарайтесь разделить пирог как можно ровнее – от этого зависит вид на разрезе и степень пропитанности сметанника.



Пришло время собирать наш торт. Сначала выкладываем на блюдо один из светлых коржей и обильно покрываем его кремом.



Следом отправляем один из шоколадных коржей, снова смазываем кремом.



Теперь вновь очередь светлого бисквита.



Заключительным слоем выкладываем шоколадный корж и хорошенько покрываем верх и бока оставшимся кремом.



Для украшения используем тертый шоколад и молотые грецкие орехи.



Посыпаем сначала орехами, а затем шоколадом.



Правда, сметаннику еще обязательно нужно настояться не меньше 12 часов на холоде.



По истечении 12 часов достаем наш Сметанник из холодильника, разрезаем его на кусочки и подаем. Вот наш тортик в разрезе.



Вкус у этой выпечки очень нежный и сливочный.

Приятного аппетита!