Рецепт торта Слезы ангела довольно простой. По сути - это пирог!
Но поскольку пирог делается многослойным, а верхний слой еще и "живописно" украшен, то чаще всего Слезы ангела гордо именуют тортом.
Поэтому не удивляйтесь, что я его называю и так и этак. Этакий торт-пирог получается.

Торт состоит из трех слоев: первый слой – это корж из песочного теста, второй слой - это творожная начинка, а третий, самый нежный и красивый – это суфле. Ничего особо сложного.

Весь фокус "слез ангела" в том, что после выпекания пирога, на гладкой белой поверхности суфле начинают выступать янтарные капли расплавленной карамели.
Особо впечатлительные хозяйки именуют это явление не иначе, как волшебством или чудом.

Ингредиенты:

для песочного теста:

- мука – примерно один стакан;
- одно яйцо;
- сливочное масло – 80 г;
- сахар – 40 г;
- разрыхлитель.

для творожного слоя:

- три желтка;
- творог – 500 г;
- сахар – полстакана;
- манка - одна большая ложка;
- сметана – 100 г.


для слоя суфле:

- белки от трех яиц;
- сахарная пудра – 60 г.

Рецепт приготовления

Сперва готовим песочное тесто.



Для начала необходимо растопить на водяной бане масло.
Затем, в миске смешиваем муку с разрыхлителем. Далее, добавляем масло и перемешиваем.



В другой миске смешиваем яйца с сахаром и немного взбиваем.


После этого яйца добавляем к тесту. Перемешиваем. Вымешиваем тесто.
Тесто заворачиваем в пленку и убираем в холодное место на тридцать минут.



Приготовим начинку. Для этого смешиваем в миске желтки, творог, сахар, манку и сметану.



Взбиваем массу с помощью миксера. Правда, творожную массу лучше всего взбивать погружным блендером - он отлично перемалывает творожные "зернышки". К сожалению, мой блендер сдох, как назло, но и миксер справился - начинка получилась достаточно однородной.



По истечении времени достаем тесто. Выкладываем тесто в круглую форму для выпекания, предварительно укладываем на нее бумагу для выпечки. Руками распределяем тесто по дну и по бокам, делая бортики.



На тесто выкладываем творожную начинку,



и равномерно распределяем ее по тесту. (точная копия творожного пирога, как я и говорила!)



Ставим форму в заранее разогретую до 170 - 180 градусов духовку на тридцать минут.
В это время приготовим суфле. Для этого взбиваем охлажденные белки миксером до образования густой пены, частями добавляя сахарную пудру. Когда пена станет достаточно крепкой, наше суфле готово.



Достаем пирог из духовки и на горячий пирог выкладываем суфле.



Большой ложкой формируем небольшие неровности - такие декоративные пики.



Далее, ставим пирог в духовку еще на пятнадцать минут.



Главное не передержать десерт больше положенного. Если белки золотистые выключаем духовку и достаем пирог.



Еще горячий пирог накрываем крышкой и оставляем в таком виде до полного остывания.



По мере того как пирог будет остывать, на нем будут появляться «слезки», из-за которых он и получил свое название.
Как пишет одна хозяйка - "это всегда волнительный момент ...".



Остывший пирог достаем из формы и выкладываем на блюдо или тортовницу.




Вкусный торт Слезы ангела во всей красе! Слезинок бывает больше или меньше, но они всегда есть.
(название торту явно дала натура излишне романтическая - я бы его назвала иначе но зачем портить людям аппетит)



Разрезаем наш торт-пирог на порции и подаем к чаю.
Вот Слезы ангела выглядят на разрезе.

Что удивительно (только для меня, конечно) - пирог оказывается очень вкусным!
Даже "горючие слезы" его не портят.

Приятного аппетита!