Одним из самых востребованных напитков на Руси всегда был и остается квас. И чаще всего это домашний квас.
Хотя, уже и в деревнях начинают переходить на квасные суррогаты в пластиковых бутылках (к сожалению).

Кстати, квас на Руси считался хмельным напитком и подавался на свадьбах и праздниках, да и сейчас по одной из классификаций он проходит как "Пиво историческое, традиционное, местное" - это исключительно для обоснования того, почему я поместила его в раздел алкогольных напитков.

В домашних условиях квас раньше ставили без использования дрожжей и именно настоящий бездрожжевой напиток имеет самый натуральный вкус и приносит наибольшую пользу.
Приготовить его не составляет большого труда. Для этого используют сусло, которое легко сделать из воды, хлебных корок и сахара, или можно заменить сухари ржаной мукой. Получается хлебная закваска.

Обычно я готовлю квас в жаркое время года - освежающий напиток отлично утоляет жажду. А для этого использую классический рецепт натурального сусла из ржаного хлеба.

Ингредиенты

на объем 1,5 л
- корки черного хлеба - 300 г;
- сахар песок - 3 ст. л.;
- вода питьевая - 1,3 л;
- изюм - 2–3 шт. (дрожжи не используем!)

Рецепт приготовления

Начинаем готовить с выбора подходящей емкости. Такая маленькая тара обусловлена лишь тем, что свободной трехлитровой банки дома я не нашла.
Для трех литров кваса нужно просто увеличить количество ингредиентов в два раза.
Я использовала свежий хлеб, который нужно подсушить в духовке, или если у вас есть готовые сухари, положите их.



Заполняем банку хлебными крошками слоем 5-7 см.



Заливаем теплой водой по плечики банки.




Кладем три ложки сахарного песка



и изюм - пару ягодок. Дрожжи не используем, повторяю!



Пикрываем крышкой или марлей в несколько слоев, чтобы не попадал лишний мусор.
Плотно закрывать ее ни в коем случае нельзя, содержимое банки просто скиснет.



Начало положено, убираем в теплое место на 3 дня.

Нам нужна температура примерно 25 градусов. Я поставила просто к радиатору отопления.
Процесс брожения будет видно сразу: хлебные крошки будут плавать по банке снизу вверх с каждым днем все интенсивнее.

Как это не печально, но первый хлебный квас получится прямо скажем не очень, но он нам и не нужен.
Нас интересует та самая гуща, образовавшаяся на дне банки. Это и есть сусло.
Первый "урожай" можно использовать для различных маринадов, а можно и просто вылить - не жалко.



Жидкость из банки сливаем, стараясь оставить на дне всю гущу, а это примерно 7 см.



Квас заново заливаем теплой водой, добавляем сахар.
Если предполагается делать квас для окрошки, сахара хватит и 1 столовой ложки. Если же просто пить - 3 ст. ложки.

Цвет квасу я решила придать с помощью жженого сахара.
Поэтому на разогретую сковороду, разумеется, без масла, высыпала 3 ложки сахара.



Теперь следует дождаться, когда он расплавится и станет коричневого цвета. Постоянно помешивая, естественно!



После этого разбавляем сахар водой остужаем и отправляем получившуюся жидкость в сусло.



Кстати, необязательно использовать просто воду, можно заменить ее отваром из трав или шиповника. Тем самым увеличив полезные свойства напитка.

Вторую "партию" кваса не придется так долго ждать, он будет готов уже через сутки.
И именно он будет тем самым хлебным напитком, который прекрасно утоляет жажду и придает сил.



Вкусный домашний квас готов! Таким образом напиток можно ставить сколько угодно раз, все время оставляя на дне сусло, добавляя немного свежих сухарей с изюмом, сахар и заново заливая водой.

Разливаем по банкам или пластиковым бутылкам и убираем в холодильник, остановив тем самым процесс брожения.
Да и холодным этот освежающий напиток пить гораздо приятнее.

Приятного аппетита!