Одним из самых востребованных напитков на Руси всегда был и остается квас. И чаще всего это домашний квас.
Хотя, уже и в деревнях вместо приготовления настоящего кваса начинают переходить на квасные суррогаты в пластиковых бутылках (к сожалению).

Квас в домашних условиях раньше ставили без использования дрожжей и именно настоящий бездрожжевой напиток имеет самый натуральный вкус и наибольшую пользу.
Приготовить его не составляет большого труда. Для этого используют сусло, которое легко сделать из воды, хлебных корок и сахара, или можно заменить сухари ржаной мукой, получается хлебная закваска.

Обычно я готовлю домашний квас в жаркое время года - напиток отлично утоляет жажду. А для этого использую классический рецепт натурального ржаного сусла.




Ингредиенты:

на объем 1,5 л
- корки черного хлеба - 300 г;
- сахарный песок - 3 ст. л.;
- вода питьевая - 1,3 л;
- изюм - 2–3 шт.

Рецепт приготовления

Такая маленькая тара обусловлена лишь тем, что свободной трехлитровой банки дома я не нашла, все они стоят с огурцами и помидорами.
Для трех литров кваса нужно просто увеличить количество ингредиентов в два раза.
Я использовала свежий хлеб, который можно подсушить в духовке, или если у вас есть готовые сухари, положите их. Существенной роли на этом этапе это не сыграет.



Заполняем банку хлебными крошками слоем 5-7 см.



Заливаем теплой водой по плечики банки.




Кладем три ложки сахарного песка



и изюм - пару ягодок. Дрожжи не используем!



Пикрываем крышкой или марлей в несколько слоев, чтобы не попадал лишний мусор.
Плотно закрывать ее ни в коем случае нельзя, содержимое банки просто скиснет.



Начало положено, убираем в теплое место на 3 дня.

Нам нужна температура примерно 25 градусов. Я поставила будущий квас просто к радиатору отопления.
Процесс брожения будет видно сразу: хлебные крошки будут плавать по банке снизу вверх с каждым днем все интенсивнее.

Как это не печально, но первый квас получится на вкус прямо скажем - не очень, но он нам и не нужен. (с дрожжами квас готовится конечно быстрее, но это совсем то)
Нас интересует та самая гуща, образовавшаяся на дне банки. Это и есть сусло.
Первый "урожай" домашнего кваса можно использовать для различных маринадов, а можно и просто вылить - не жалко.



Жидкость из банки сливаем, стараясь оставить на дне всю гущу, а это примерно 7 см.



Квас заново заливаем теплой водой, добавляем сахар.
Если предполагается делать квас для окрошки, сахара хватит и 1 столовой ложки. Если же просто пить - 3 ст. ложки.

Цвет квасу я решила придать с помощью жженого сахара.
Поэтому на разогретую сковороду, разумеется, без масла, высыпала 3 ложки сахара.



Теперь следует дождаться, когда он расплавится и станет коричневого цвета. Постоянно помешивая, естественно!



После этого разбавляем сахар водой остужаем и отправляем получившуюся жидкость в сусло.



Кстати, необязательно для домашнего кваса использовать просто воду, можно заменить ее отваром из трав или шиповника. Тем самым увеличив полезные свойства напитка.

Вторую "партию" кваса не придется так долго ждать, он будет готов уже через сутки.
И именно он будет тем самым вкусным, освежающим напитком, который прекрасно утоляет жажду и придает сил.



Таким образом квас можно ставить сколько угодно раз, все время оставляя на дне сусло, добавляя немного свежих сухарей, сахара и заново заливая водой.

Вкусный домашний квас нужно разлить по банкам или пластиковым бутылкам и убрать в холодильник, тем самым остановив процесс брожения.
Да и холодным этот напиток пить гораздо приятнее. Однако, его следует выпить в течение 2-х или 3-х дней.
При длительном хранении квас без консервантов становится кислым, неприятным на вкус и теряет все полезные свойства.

Приятного аппетита!