Редька с квасом уже давно стала относиться к разряду холодных супов, и по своему составу больше напоминает традиционную окрошку. Но в отличие от окрошки и других холодных супов, которые мы привыкли употреблять преимущественно в жаркое время года, редьку в деревнях ели и зимой.

Я долгое время пыталась сохранить классический облик этого блюда и готовила его только из редьки, картошки, кваса и заправки из сметаны с хреном.

Но по постепенно в блюде оказались и куриные яйца, а следом и колбаса.
В общем, выкладываю этот рецепт в том виде, в котором делаю редьку с квасом сейчас.

Ингредиенты

- редька - 1 шт. (крупная);
- картофель - 4 шт.;
- яйцо куриное - 2 шт.;
- колбаса вареная - 200 г;
- зеленый лук - один пучок;
- укроп - один пучок;
- квас домашний - 1,5 л;
- соль, перец молотый, специи - по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Для начала определимся с самой редькой. В большинстве случаев в магазине продается редька черная и зеленая.
Разница в основном в остроте: чем темнее - тем острее. Предлагаю приготовить из зеленого корнеплода - вкус получится мягче и сочнее.

Картофель лучше отварить заранее. Так сокращается время на приготовление и картошка успевает остыть при комнатной температуре.

Квас должен быть в наличии, в крайнем случае, можно воспользоваться покупным напитком.



Яйца ставим варить вкрутую, охлаждаем и нарезаем мелкими кубиками.



Вареную картошку нарезаем мелкими кубиками.



Также поступаем с колбасой. Выбираем ее так же как для окрошки. (в народном рецепте колбасы нет)



Зелень укропа мелко режем



Отдайте предпочтение зеленому луку, даже зимой. Лук нарезаем также.



Редьку можно натереть на крупной терке. Я пропускаю ее через мясорубку - именно так она дает больше сока.



Соединяем все ингредиенты в большой кастрюле и перемешиваем.



Если суп приготовлен на один раз, то квас можно налить прямо в кастрюлю, посолить, добавить натертый хрен (если кому-то покажется недостаточно острой) и сметану. Все перемешать и дать редьке с квасом настояться минут 20.
В другом случае лучше смешивать компоненты прямо в тарелках. Особенно когда едоки предпочитают различные заправки.



Раскладываем подготовленную смесь по тарелкам и заливаем квасом.



Дальше каждый добавляет себе что ему больше нравится - сметана, майонез, горчица, хрен и так далее.



Приятного аппетита!