Сливочное мороженое со вкусом классического пломбира можно довольно легко приготовить в домашних условиях. Это великолепный десерт.

Единственная сложность в его приготовлении заключается в том, что в процессе замораживания смесь нужно перемешивать каждые 15-20 минут, чтобы избежать образования кусочков льда.
Именно поэтому выйти из дома хозяйке не удастся ближайшие пять часов.

Но конечный результат окупит все старания.




Ингредиенты:

- молоко 3,2% - 120 г ;
- сливки 30-40% - 300 г;
- сахарная пудра - 130 г;
- яйцо куриное - 3 шт.

Рецепт приготовления

Для домашнего мороженого потребуются сливки не менее 30% жирности. А чтобы получить крепкую пену, сливки необходимо максимально охладить.



Первым делом отправляем сливки на 20 минут в морозилку.



Для мороженого нам потребуются только куриные желтки. Поэтому после сливок займемся отделением желтков от белков.
Желтки помещаем в глубокую миску



и растираем с сахарной пудрой до однородной массы.

Если сахарной пудры нет, не надо специально бежать за ней в магазин, подойдет и обычный сахарный песок. Просто растворяться он будет немного дольше.



Добавляем к яично-сахарной смеси молоко и тщательно перемешиваем.

Вкус пломбира знаменит своей молочной "жирностью", поэтому некоторые заменяют молоко на 10% сливки. Я выбрала пастеризованное молоко 3,2%, так как готовила мороженое с учетом того, что кушать его будет маленький ребенок, да и мне лишние килограммы на боках ни к чему.



Смесь нужно подогреть, для этого кастрюля помещается на медленный огонь на водяной бане.

Нагреваем смесь пока она не станет густой, постоянно помешивая. У меня ушло на это 20 минут.



Смесь по консистенции должна получиться похожей на сгущенку.

Снимаем ее с плиты и продолжая периодически мешать, охлаждаем до комнатной температуры.



Достаем из морозилки сливки и переливаем их в глубокую емкость, поскольку они имеют свойство увеличиваться в объеме при взбивании.
Затем взбиваем миксером или блендером до устойчивой пены.



Соединяем вместе обе получившиеся массы.
Делаем это очень осторожно, чтобы сливки не осели. Можно воспользоваться венчиком или миксером на очень маленькой скорости.



Выливаем смесь в емкость для замораживания и помещаем домашнее мороженое в морозилку на 4–5 часов.
Но и это еще не все, каждые 15–20 минут в течение первых двух часов, миску с мороженым достаем и заново перемешиваем.

(Обратите внимание на то, что емкость, в которой замораживается смесь, нужно обязательно накрывать пищевой пленкой в несколько слоев. Так мороженое будет застывать более равномерно и медленно, а льдинок внутри будет гораздо меньше, даже если не помешивать массу вообще.)



Затем проделываем эту процедуру через каждые 40 минут. Поэтому не рекомендую выливать пломбир в маленькие формочки.
Лучше потом сделать красивые шарики из общей массы.



Вкусное домашнее мороженое готово!



Это базовый рецепт для мороженого в домашних условиях, который послужит хорошим фундаментом для воплощения любой кондитерской фантазии.
Экспериментируйте, добавляя различные сиропы, ягоды, орехи, любой ликер, сухое какао, мелко порезанные фрукты или шоколад - вариантов множество.
В результате вы сами со временем подберете для себя мороженое, сделанное своими руками и по своему вкусу.

Приятного аппетита!