Рецепты грибной икры можно приготовить из вареных, соленых и даже из сушеных грибов.
Я предпочитаю делать грибную икру из свежих грибов. Летом из лесных, зимой из покупных вешенок и шампиньонов.
Рецепт одинаково хорошо зарекомендовал себя и в варианте на еду, и при консервировании икры на зиму.
Готовится блюдо просто и достаточно быстро. Лучше использовать твёрдые шляпки и ножки, так консистенция получается более зернистой.

С чесноком это замечательная закуска, остренькая и ароматная!
Используют икру как паштет, намазывая на бутерброды, и в качестве начинки для тарталеток, блинов, пирогов и рулетов.
Можно подать ее и как самостоятельный и самодостаточный гарнир.

ингредиенты:

- грибы - 500 г (шампиньоны);
- лук репчатый - 2 шт.;
- морковь средняя - 1 шт.;
- укроп - по вкусу;
- чеснок - 2 зубчика;
- масло сливочное - 20 г;
- масло растительное - для жарки.
- соль, молотый перец - по вкусу;

рецепт приготовления

Шампиньоны чистим и моем. Немного даем им полежать и обсохнуть, нарезаем средними кубиками. Не стоит стараться нарезать их как можно мельче. Ведь дальше все равно будем пропускать через мясорубку.



Луковицу чистим и нарезаем кубиками.



Среднего размера морковь натираем на крупной терке.



В большую сковороду наливаем растительное масло и отправляем ее на средний огонь. Выкладываем обжариваться лук, а через 2 минуты отправляем туда же и морковь.



Нам не нужно их жарить, нужно лишь довести до мягкого состояния.



Добавляем в сковороду подготовленные грибы.



Тушим все, пока полностью не выпарится сок. Займет это примерно 15-20 минут. Добавляем сливочное масло и оставляем смесь на маленьком огне еще на 10 минут.



В это время мелко режем чеснок и укроп.



За пять минут до готовности добавляем к грибам чеснок.



Солим и приправляем черным молотым перцем.



Снимаем сковороду с плиты и добавляем в грибы зелень укропа. (в икру для длительного хранения на зиму зелень не добавляют, а чеснока, наоборот, кладут больше)



Далее, можно поступить двумя способами: провернуть остывшую грибную массу через мясорубку или использовать блендер. В блендере грибная икра получается больше похожа на паштет, а после мясорубки будет более зернистая. Лично я предпочитаю второй вариант.



Вкусная грибная икра готова!
Можно сразу использовать ее для бутербродов или для закуски.



А можно переложить в чистые банки, стерилизовать 35 минут в кипящей воде и закатать для длительного хранения.



Икра из грибов будет прекрасной изюминкой на праздничном столе и вкусным дополнением к ежедневным блюдам.

Приятного аппетита!