По дороге на дачу набрали немного осенних опят. Плюс еще синеножки попались, да несколько других грибочков. Даже один белый попался.
В свежем виде грибы до понедельника не пролежат, придется их сразу отваривать. А раз уж отваривать, то и замариновать не грех.

Так и появился у меня этот фото рецепт - заготовила маринованные грибы на зиму.

Мариновала все "холодным" способом. То есть кипятить в рассоле не стала - на даче и без этого дел хватает.

Маринад простейший из мне известных. Грибы получаются на вкус изумительные, правда возни все равно порядком.

ингредиенты:

(из расчета на банку 0.8 л.)

- Грибы (любые) - сколько войдет;
- Уксус - 2 ст. л.;
- Сахар - 1 ст. л.;
- Перец черный горошком - 8-10 шт.;
- Лавровый лист - 1-2 шт.;
- Чеснок - 2-3 зубчика;
- Лук репчатый - 1/2 луковицы;
- Соль - 1 ст. л.;
- Гвоздика, душистый перец, другие специи - по вкусу.

(исходное фото грибов, увы, не делала - корзинки то у нас не было, собирали во что придется да и везли россыпью в багажнике)

приготовление

Первым делом загружаем все грибы в ванну - купаться.
Тщательно чистим и моем. Срезали их второпях - вон и палки притащили, листья всякие...
Промываем и отбираем те, которые пойдут на зиму - маринованные грибы в банки для длительного хранения.



Чистенькие грибочки складываем в тазики. Сортируем по видам - каждый будет вариться отдельно. Опята, маслята, лисички, даже белые попались (целых два и маленьких) - это вам не шампиньоны или вешенки какие-нибудь!



Для варки откладываем в кастрюлю, наливаем воду, соль и на плиту.



Ставим грибы вариться в подсоленной воде.



Дело пошло - все конфорки задействованы. На одной чайник - кипяченая вода еще понадобится для маринования.



Я варю грибы 20 - 30 минут после начала кипения и снятия пены. Когда они начинают тонуть - значит готовы.



Сливаем в дуршлаг.



Промываем холодной водой из под крана. По науке рекомендуют кипяченой, но времени не так много, чтобы еще и воду остужать, да и вода на даче не чета московской - пить можно.



Прелесть, а не грибочки!



Промываем банки и ошпариваем на пару от кипящего чайника. Заодно, готовим и необходимые ингредиенты - чеснок, лук, перец и так далее.



На дно банки нарезаем пару зубчиков чеснока. Бросаем и поломанный лавровый лист. Его постараемся распределить по всему объему банки.



Перец горошком и "смесь перцев" из мельницы - туда же.



Накладываем в банку грибы, лаврушку и немного лука.



Таким образом закладываем и остальные баночки маринованных грибов. (меня всегда поражает, как мало грибочков получается на выходе - казалось бы, ведь целую "ванну" принесли ...)



Банку доверху докладываем луком и наливаем уксус. Всего-то две столовых ложки.



Насыпаем ложку соли.



Сахар тоже целую ложку.



И заливаем холодной кипяченой водой из чайника. Благо он уже остыл за это время.



Заливаем не до самого верха! Оставляем в банке прослойку воздуха! Исключительно для возбудителя ботулизма, который страсть как не любит присутствие кислорода.



Длинным ножом прокалываем содержимое банки, чтобы уксус и лук равномернее разошлись по всему объему.



Накрываем банки крышками (не закатывая) и ставим в большую кастрюлю с водой кипятиться. Стерилизовать маринованные грибы следует не менее 45 минут.



После этого банки закрываем, переворачиваем и оставляем остывать, как обычно. Заготовка закончена.



Вкусные маринованные грибы готовы! Целых три банки на зиму получилось... Ну, правда еще и на жаренку осталось, да и домой немного просто отваренных грибочков надо забрать.
Банки с грибами в холодном маринаде я в погреб убрала - зимой будет великолепная закуска!
А для города горячий маринад более актуален.

Приятного аппетита!