Понедельник. Вечер. Только приехала с работы.
Звонок в дверь. Соседка принесла мне большой пакет с опятами! Говорит у нее на даче за ними можно с тачкой ходить, столько их по осени вылезло.

Ну, не скажешь же ей, что я в субботу на даче только что от своих грибов избавилась...

Делать нечего, на завтра опята не оставишь, придется готовить сейчас.
Будем опять мариновать! Только дома их уже можно и по "горячему" рецепту сделать - такие грибочки хранятся дольше, да и при комнатной температуре, фактически.

***

Ингредиенты:

- Грибы опята - сколько есть;
- Соль - 1-2 ст. ложки (на 5 литров для отваривания грибов).

Для маринада (на 1 литр):

- Вода - 1 литр;
- Соль - 2 ст. ложки;
- Сахарный песок - 2 ст. ложки;
- Лавровый лист - 4-6 шт.;
- Перец чёрный горошком - 4-6 шт.;
- Чеснок - 2-3 зубчика;
- Уксус (эссенция) - 2 ст. ложки;
- Другие специи - по вкусу.

Маринад самый простой. Всевозможные специи (лишние) я в него не закладываю. Гвоздику - не люблю, а другие лучше и правильнее положить уже в готовую закуску с грибочками, вместе с лучком и растительным маслом.
Одного литра маринада хватает на 2 банки по 0.8 л с завинчивающимися крышками. Соответственно, на мою 5 литровую кастрюлю с еще несвареными опятами надо рассчитывать где-то на 1.5 - 2 литра маринада.

Рецепт приготовления

Грибы первым делом помыла (благо не пришлось ванну для этого задействовать, как на даче).



Все поместилось в пятилитровую кастрюлю. Воду подсолила и на огонь.



По совету соседки положила в грибы целую луковицу. Она говорит, что если ядовитый гриб попадется, луковица потемнеет и лучше все грибы соазу выбросить.
Не знаю. Попробуем. Народная мудрость.



Опята закипели, пену сняла и оставила их вариться еще минут на 20. Некоторые варят буквально 10 минут, но я лучше перестрахуюсь, и хоть полчаса их проварю. Тут лучше "пере...", чем отравиться.



Пока грибы варятся, займемся маринадом. В другую кастрюлю наливаем воду (чуть меньше 2 литров) и насыпаем соль.
(многие настаивают на "крупной соли" - не смешите, в растворе размер кристаллов уже роли не играет)



Засыпаем сахарный песок



Добавляем перец и специи.



Закладываем лавровый лист и ставим маринад кипятиться.



Опята стали тонуть - время пришло, можно снимать их с огня.
Достаем лук - не потемнел! Значит грибы хорошие, по приметам. Лук выбрасываем, он сделал свое дело.



Грибы выливаем в дуршлаг.



И промываем холодной проточной водой. (да не буду я с кипяченой возиться, как кулинарки требуют! все равно сейчас все прокипятиться)



Пока опята стекают и остывают немного,



закипел и маринад.



Добавляем уксус (раньше это делать не надо - испарится без толку)



И быстро закладываем грибы в кипящий маринад. Вот, собственно и суть "горячего" способа маринования.



Доводим опят в маринаде до кипения и кипятим 5 минут, примерно.



За это время очищаем чеснок. Этого хватит на три банки.

Выключаем плиту и приступаем к расфасовке грибов по стерилизованным банкам.
(несколько раз уже рассказывала, но "жанр" требует повторить еще раз: мокрые, хорошо вымытые банки, в СВЧ на 5 минут. крышки прокипятить в воде минут 10)



Первым на дно банки отправляется чеснок.



В горячую банку шумовкой закладываем горячие опята. ("воронку" для банок я только недавно приобрела, но уже оценила)



Банку доверху грибами не набиваем! Заливаем маринадом в котором они и варились, оставляя воздушный зазор до крышки.
(может это у меня и "бзик" такой, но посмотрите в "маринованных грибах", там я об этом подробнее рассказала. ну, боюсь я бутулизма, он же без вкуса и запаха...)



Крышку завинчиваем, банку переворачиваем. Как всегда. Первая баночка маринованных опят готова!



Подставляем следующие. Опять начинаем с чеснока, раскладываем грибы.



Банки закрываем, переворачиваем - получилось три банки маринованных опят по 800 г. (по 0.8 литра, точнее)



Вкусные маринованные опята готовы! Плюс маленькая мисочка "излишков".



Банки остынут - можно убирать в шкаф на зимнее хранение, а "излишки" сейчас пойдут на поздний романтический ужин.
С лучком да подсолнечным маслом - романтика и вкуснотища.

В целом, на все ушло не больше часа. Грибы вкусные, маринад прозрачный, вероятность того, что банки без проблем простоят до Нового Года и дальше - очень высокая.
Стерилизовать маринованные опята уже в банках - нет смысла. А делать это еще раз через два-три дня, как советуют некоторые хозяюшки, - явный перебор.
(если перед этой заготовкой вы руки помыли и банки не на пару "стерилизовали", извините)

Приятного аппетита!