Понедельник. Вечер. Только приехала с работы.
Звонок в дверь. Соседка принесла мне большой пакет с опятами! Говорит у нее на даче за грибами можно с тачкой ходить, столько их по осени вылезло.

Ну, не скажешь же ей, что я в субботу на даче только что свои грибочки замариновала...
Делать нечего, придется готовить банки прямо сейчас.

Будем опят опять мариновать! (каламбур-с)
Только дома заготовки уже можно и по "горячему" рецепту сделать - такие грибы хранятся дольше и даже при комнатной температуре, фактически.

ингредиенты:

- Грибы опята - сколько есть;
- Соль - 1-2 ст. ложки (на 5 литров для отваривания грибов).

Для маринада (на 1 литр):

- Вода - 1-2 литра;
- Соль - 2 ст. ложки;
- Сахар песок - 2 ст. ложки;
- Лавровый лист - 4-6 шт.;
- Перец чёрный горошком - 4-6 шт.;
- Чеснок - 2-3 зубчика;
- Уксус (эссенция) - 2 ст. ложки;
- Специи - по вкусу.

Маринад самый простой. Рецепты описывают всевозможные специи в составе - я ничего не закладываю. Гвоздика? - не люблю, а другие лучше и правильнее положить уже в готовую закуску вместе с луком и растительным маслом.

Одного литра маринада хватает на 2 банки по 0.8 л с завинчивающимися крышками. Соответственно, на мою 5 литровую кастрюлю с еще несвареными опятами надо рассчитывать где-то на 1.5-2 литра маринада.

рецепт приготовления

Опята первым делом помыла (благо не пришлось ванну для этого задействовать, как на даче).



Все поместилось в пятилитровую кастрюлю. Залила водой, подсолила и на огонь.



По совету соседки положила в грибы целую луковицу. Она говорит, что если ядовитый гриб попадется, луковица потемнеет и лучше все сразу выбросить.
Не знаю. Попробуем. Народная мудрость.



Опята закипели, пену сняла и оставила их вариться еще минут на 20. Я лучше перестрахуюсь, и хоть полчаса их проварю. Тут лучше "пере...", чем отравиться.



Пока опята варятся, займемся маринадом. В другую кастрюлю наливаем воду (чуть меньше 2 литров) и насыпаем соль.



Засыпаем сахарный песок



Добавляем перец и специи.



Закладываем лавровый лист и ставим маринад кипятиться.



Опята стали тонуть - время пришло, можно снимать их с огня.
Достаем лук - не потемнел! Значит грибы хорошие, по приметам. Лук выбрасываем, он сделал свое дело.



Грибы переливаем в дуршлаг.



И промываем холодной проточной водой.



Пока опята стекают и остывают немного,



закипел и маринад.



Добавляем уксус (раньше это делать не надо - испарится без толку).



И быстро закладываем опята. Вот, собственно и суть "горячего" способа маринования.



Доводим грибочки в маринаде до кипения и кипятим 5 минут, примерно.



За это время очищаем чеснок. Этого хватит на три банки.

Выключаем плиту и приступаем к расфасовке грибов по стерилизованным банкам.
(несколько раз уже рассказывала, но "жанр" требует повторить еще раз: мокрые, хорошо вымытые банки, в микроволновку на 5 минут. крышки прокипятить в воде)



Первым на дно банки отправляется чеснок.



В горячую банку шумовкой закладываем горячие опята. ("воронку" для банок я только недавно приобрела, но уже оценила)



Банку доверху грибами не набиваем! Заливаем маринадом в котором они и варились, оставляя воздушный зазор до крышки.



Крышку завинчиваем, банку переворачиваем. Как всегда. Первая баночка маринованных опят готова!



Подставляем следующие. Опять начинаем с чеснока, раскладываем грибы.



Банки закрываем, переворачиваем - получилось три банки маринованных опят по 0.8 литра на зиму.



Вкусные маринованные опята готовы! Плюс маленькая мисочка "излишков".



Банки остынут - можно убирать в шкаф на зимнее хранение, а "излишки" сейчас пойдут на поздний романтический ужин.
С лучком да подсолнечным маслом - вкуснотища.

В целом, на все ушло не больше часа. Грибы вкусные, маринад прозрачный, вероятность того, что банки без проблем простоят до Нового Года и дальше - очень высокая.
Стерилизовать маринованные опята уже в банках - нет смысла. А делать это еще раз через два-три дня, как советуют некоторые хозяюшки, явный перебор.
(если перед этой заготовкой вы руки помыли и банки не на пару "стерилизовали", извините)

Приятного аппетита!