Рецепты из сушеных грибов мне приходится готовить регулярно - родственники привозят в качестве гостинца. Отборные и белые.
Вкус у них несомненно лучше наших местных, выращенных искусственно или купленных при случае вдоль трассы.

Эти настоящие сушеные боровики я решила пожарить.
Как свежие!

Ингредиенты

- грибы сушеные (любые, мне достаись белые - боровики);
- луковица (средняя);
- молодой чеснок (перья);
- соль, перец, специи - по вкусу;

Рецепт приготовления

До начала займемся грибами - их следует перебрать. Подозрительные или с плесенью - просто выкинуть.



Отварить кусочки в подсоленной воде. При этом лучше несколько раз закипятить, а после слить воду, заменить свежей и повторить процедуру.



Если происхождение ингредиентов сомнительно, лучше варить их около трех часов.



Отдельно надо приготовить зажарку. Сперва на растительном масле обжарить мелко нарезанный лук.



Перья молодого чеснока жарить долго нет необходимости.



Их надо высыпать в сковороду, когда лук станет «стеклянным» на вид. Пассеровать вместе буквально пару минут.



Полученную зажарку отставить в сторонку.



Когда грибы проварятся, слить с них воду и чуть обсушить.
Затем обжарить на сковороде на среднем огне до зарумянивания.
Использовать можно как сливочное, так и растительное масло.



Вкусные жареные сушеные грибы готовы! Осталось смешать с луком и можно подавать на стол.

Если готовите еще и картофель, то с пюре по вкусу блюдо получается почти как свежие белые с картошкой.

Приятного аппетита!

Часто задаваемые вопросы Нужно ли замачивать сушеные грибы перед жаркой? Да, обязательно — замочите в тёплой воде на 20–30 минут, чтобы они размягчились и восстановили объём. Не используйте холодную воду — это замедлит процесс и ухудшит вкус. Можно ли использовать воду, в которой замачивались грибы? Да, но только после процеживания через марлю — в ней много аромата и вкуса. Эту воду можно добавить в суп, соус или использовать для тушения — она усилит грибной вкус в блюде. Почему грибы становятся резиновыми при жарке? Их не высушили после замачивания — обязательно отожмите грибы и промокните бумажным полотенцем. Влага мешает образованию корочки и превращает грибы в резину. Как правильно жарить сушеные грибы? Жарьте на среднем огне в растительном или сливочном масле 8–12 минут, пока не испарится вся влага и не появится золотистая корочка. Не перемешивайте часто — дайте схватиться. Можно ли добавить лук и чеснок при жарке? Да, это идеальное сочетание — обжарьте лук с чесноком до прозрачности, затем добавьте грибы. Они пропитаются ароматом и станут ещё вкуснее. Подавайте как гарнир, начинку или самостоятельную закуску. Отзывы и комментарии: - "... Отличные жареные грибочки получились! Никто и не понял, что это из сушеных приготовлено. В следующий раз я их в сметане сделаю ..." (Т.Ф.) - "... получились как жареные свежие! или я давно настоящих белых уже не встречал ..." (Серж) - "... жарить сушеные грибы - это надо еще додуматься! варить их надо, варить! ..." (Лера) *** Я и варю, если заметили. А потом жарю! *** Аленка Аленкина