советы повара:
- Чтобы получилось действительно очень вкусное блюдо, следует выбирать только охлажденную индейку хорошего качества.
- Следите, чтобы кожа птицы была светлой и гладкой (не скользкой), а тушка – плотной и упругой. У свежей индейки обычно гребешок – светло-розовый, а глаза прозрачные и без мутных пятен.
- Не стоит брать мясо от больших тушек весом 30 - 40 кг. Это, как правило, уже довольно «пожилые» птицы с сухим и жестким мясом. Вкуснее всего от молодых (15 - 18 недель) индеек, весом не более 10 кг.
- Достаньте птицу из холодильника примерно за час до начала готовки.