пошаговые с фото блюда от хозяек сборник рецептов похудение изображения

рецепты домашних алкогольных напитков

Яблочное вино

фото вкусного домашнего яблочного вина в бокале

нужные ингредиенты готовим полезные советы

Делать вино из яблок (сидр если «по-аглицки») я вообще-то и не собиралась. Яблоки у нас на даче сейчас появляются не так часто и идут в основном на сок, который весь консервируется на зиму.
А тут, ближе к концу лета, полезла в "кладовку" за стеклянными банками для нового урожая. Глянь - стоит двухлитровая банка яблочного сока, еще с прошлого года. Год продержалась! Ну, забыла я о ней, потеряла.

Хоть банка и не вздулась, пить мне его что-то не захотелось, а тем более давать своим домашним. Так и появилась мысль переработать эти 2 литра в домашнее яблочное вино. Благо рецепты вина из яблок достаточно простые, а сделать вино из яблочного сока проще простого.

ингредиенты:

- яблочный сок - 2 л;
- сахар - 250 г;
- изюм - 3-5 ягод. (дрожжи не используем!)


фото продуктов необходимых для изготовления яблочного вина



Необходимые продукты для изготовления вина из яблок в домашних условиях. Как перерабатывать яблоки, давить мезгу, возиться с марлей, делать сусло и прочие премудрости домашнего виноделия, здесь уже неинтересны - у нас уже готовый сок! Плюс резиновые перчатки и трехлитровая банка на заднем плане.
(Кстати, для достоверности, я даже пыль с банки вытирать не стала)

рецепт приготовления

В процессе приготовления, главное, отмерить нужное количество сахарного песка!
По опыту знаю, что это примерно 100 - 125 г на 1 литр сока. (дедушка на 20 литровую бутыль брал от 2 до 2.5 кг сахара)

отмерила 250 г сахарного песка на всю банку

Вот тут я и прокололась - отмерила 250 г на всю банку и не учла сладость самого сырья.
В итоге, сахара для брожения надо было добавлять значительно меньше.
Но, тут по вкусу - подружкам как раз "сладенькое" и понравилось.

Второй этап - отсчитать нужное количество изюминок! Изюм в данном случае используется не для вкуса, а исключительно в качестве переносчика спор "винных дрожжей". Как-то так, по науке, мне кажется.
Для "надежности" отсчитала 5 штук.

Пересыпаем сахарный песок в трехлитровую банку

Пересыпаем сахар в трехлитровую банку - в ней будет происходить весь основной процесс брожения.

Открываем банку с соком

Открываем банку с соком - как новенький. Почти год простоял.

Переливаем в большую банку к сахару, фото этапа приготовления яблочного вина в домашних условиях

Переливаем все в большую емкость к сахару.

отправляем в банку изюм

Напоследок отправляем туда изюм. Состав готов. Должен начать бродить.

Осталось сделать затвор из резиновой перчатки

Осталось наладить технологический процесс - сделать "гидрозатвор" из резиновой перчатки, чтобы в банку кислород больше не попадал и не мешал грибкам работать и производить для нас вкусный алкоголь.

Надеваем перчатку на горлышко банки

Надеваем перчатку на горлышко банки. Перчатки модные, современные, с текстильной основой...
Поэтому ни черта на горлышке не держатся. При малейшем давлении изнутри - слетят, испортив нам всю обедню. Брага просто прокиснет и получим яблочный уксус.

Скотч - решение этой технической проблемы

Скотч! Вот решение этой сложной технической проблемы.

Замотала скотчем от души

Замотала скотчем от души. Как смогла, в общем.

вот сахар, вот осадок от сока

Перемешивать и взбалтывать ничего не стала - вот сахар, вот осадок... Грибки все съедят и сами все перемешают!

Ставим банку в самый теплый угол в квартире

Ставлю банку в самый теплый угол в квартире - тут на кухне в стене труба проходит с горячей водой - тепло и зимой и летом.

Дальше фотографировать было нечего... Сутки, двое, трое - перчатка без движения...
Просто застывший кадр у стены.

На четвертые сутки в дело вмешался муж. Он вообще скептически относился к моему винодельческому порыву - сам он предпочитает напитки покрепче.
Но тут не выдержал, и поминая чьи-то растущие не из того места руки,

замотал перчатку на горлышке изолентой,  приготовление домашнего яблочного вина

скотч мой содрал и замотал перчатку на горлышке изолентой.

надувшаяся перчатка на банке с сдром

Удивительно, но к вечеру моя баночка уже салютовала авторам сухого закона их современным последователям!
Технология - страшная сила.
После этого процесс пошел. Дырочку я прколола обычной иголкой в среднем пальце перчатки. (без намеков, просто так получилось)
И ровно в таком салюте мое яблочное домашнее вино простояло больше двух недель. (дней 15-16 наверное)
Без темного места, без регулярных взбалтываний и без неусыпного контроля температуры и газоотделения.

На третьей неделе перчатка опала и вернулась в исходное состояние

На третьей неделе перчатка опала и вернулась в исходное состояние.

Дожидаться, когда утонет вся пена и напиток "осветлится" я не стала. Свои и такому домашнему сидру будут рады.

отфильтровала напиток через нетканые полотенца

Отфильтровала напиток от осадка своим обычным способом, через нетканые полотенца, спанлейс которые. (можно использовать марлю в несколько слоев)

готовое вино из яблок заливается в бутылку

И тут же разлила по бутылкам. Вкусное яблочное вино готово!

Получилось ровно три вот таких бутылочки домашнего яблочного вина

Получилось ровно три вот таких бутылочки. (это уже после всех проб)

яблочное вино фото

Цвет приятный. Жидкость почти прозрачная. (можно еще раз фильтрануть, но лень).

бокал с домашним яблочным вином для дегустации фото

Вино можно начинать дегустировать. По объему оставшегося в бутылке содержимого сразу видно, что к дегустации подключился и владелец изоленты.


Результат - это вкусно. Сравнивать с теми напитками, что продаются у нас в магазинах под названием "сидр" якобы из яблок - просто нельзя.
Здесь настоящий 100% сок, а не "восстановленный не менее 50%". Крепость - ориентировочно 8-10 градусов. Крепче пива, но слабее хорошего вина. Точнее не скажу.
Возможно, если бы я придерживалась рекомендаций "виноделов", было бы еще вкуснее, но мне и так хорошо.
(После окончания брожения, напиток переливается в герметичные емкости и снова отправляется на покой в темное прохладное место, где настаивается и дозревает при температуре + 10-12° С. Вино из яблок в домашних условиях отстаивается от 60 до 120 дней. - это рекомендации от "сидроделов". Плюньте. Мы же не "элитный" напиток делали, а просто старый сок переработали. И так сойдет. И еще как сойдет!)

Единственное, очень сладко. На мой вкус.
Почему грибки не переработали в алкоголь весь имеющийся в наличии сахар - не знаю. Я в естественных науках слаба, прямо скажем.

домашнее яблочное вино на черном фоне фото

В целом, домашнее яблочное вино себя оправдало. Да и хлопот с ним почти не было.
Жаль только, что мало. 2 литра - курам на смех.

Приятного аппетита!

советы повара:

- Хотя считается, что для классического сидра яблоки употребляемые нами в пищу не очень подходят из-за низкого содержания танина, вино можно приготовить и из наших обычных яблок средней полосы. Правда, виноделы рекомендуют смешивать сорта - треть всего сырья должны составлять яблоки кислых сортов, а две трети – сладких.

- Собранные на вино яблоки желательно выдержать в теплом помещении 2-3 дня, чтобы они дозрели. После чего сырье надо перебрать и очистить от плодоножек и листьев.

- Перед приготовлением яблоки не моют, а только протирают сухой тряпочкой наиболее загрязненные участки. Это обеспечивает последующее брожение за счет дрожжей которые находятся на поверхности яблочной кожуры. Для надежности стоит добавить несколько сухих изюминок - натуральный источник винных дрожжей.

- Количество сахара, для получения желаемой сладости, можно примерно определить следующим образом: на сладкое десертное вино идет около 200 граммов сахарного песка на каждый литр, и порядка 100 граммов сахара, чтобы получить более сухое столовое вино. Правда, не надо забывать об исходной сладости ваших яблок.

- Хранить вино лучше в темном месте, или использовать темные стеклянные бутылки - это спасает его от воздействия ультрафиолетовых лучей, которые ухудшают вкус и качество напитка.

комментарии:

- "... Надо было через трубочку снимать с остатка, был бы совсем чистый напиток ..."
(Вадим)
*** Ага. У моего вон и изоленты не допросишься, а тут "трубочка"... ***
Аленка Аленкина

с рецептом яблочного вина часто смотрят следующие напитки:



<<<   домашние рецепты







к началу



вино из яблок в домашних условиях