Гунканы представляют собой квинтэссенцию лицемерия японской кухни (на мой взгляд, конечно). Особенно это касается вариантов гункан суши с красной икрой! Хотя сейчас уже никого не удивишь домашними роллами, но вот другие виды суши еще не очень популярны. Это даже удивительно, так как приготовить их проще, чем «рисовые рулетики», а выглядят они значительно "богаче". Вы встречаете их в меню японских ресторанов, но на домашнем столе их почти нет... Может быть это как раз потому, что за внешнй красотой и аппетитностью этих "корабликов" (гунканы - в переводе с японского), рецепт скрывает все тот же рис, причем в куда больших количествах. Для каждодневного питания так украшать отварной рис не имеет смысла, зато для праздничного стола в самый раз. Пока там гости разберутся, что им подсунули вместо изобилия красной икры, торжественная часть застолья то и пройдет. Ингредиенты- рис – 1 стакан (можно обычный краснодарский - здесь рассыпчатость не столь важна);- сливочный сыр – 150 г; - красная икра лосося – 100 г (желательно натуральная); - рисовый уксус для суши – 50 г; - листы нори. 
Рецепт приготовленияГотовят рис для суши (гунканов), как известно, варится по-особому. Повторю вкратце:Хорошо промойте подготовленную крупу, высыпьте в кастрюлю с толстыми стенками, залейте 1,5 стаканами воды и поставьте на небольшой огонь. Варите под закрытой крышкой, пока вода не испарится. (подробнее см. Как приготовить рис для роллов и суши) По готовности риса влейте в него уксус. В магазине можно найти подготовленный вариант с пометкой «для суши». Он сразу содержит в себе нужное количество соли и сахара. Такой соус удобен для начинающих кулинаров. Вы точно не напутаете с количеством специй. Если уксус без добавок, то солить и подслащивать его придётся самостоятельно. (правда, в адаптированном варианте хозяйки используют простой майонез) 
Приготовление же непосредственно гунканов начинается с поиска ножниц... Листы нори разрежьте полосками по продавленным на них линиям. Из каждого листа получится по 5 полосок. 
С каждой полоской проделайте следующее - сверните в кольца, края их слегка смочите водой, прижмите и они склеятся. (коврик для этого не нужен) 
Каждое кольцо заполните рисом примерно до половины. Уплотните его. 
Положите сверху немного сливочного сыра и тщательно разровняйте. 
Аккуратно выложите над сыром верхним слоем икру. То-о-оненьким таким слоем. В одну икринку, буквально. 
Домашние гунканы готовы! Перед вами почти целая тарелка красной икры... Подают с гунканами, как обычно, соевый соус, острый васаби и маринованный имбирь. Получается довольно вкусно. Но главное, суши создают на вашем столе такое внешне "респектабельное" изобилие, что не стыдно и дорогих гостей встречать. Приятного аппетита! Советы от повара:- Поскольку икра обычно довольно соленая, рис должен быть пресным. Иногда в начинку идет рыба с тобико и авокадо, но тогда эти блюда мало чем отличаются от ролл.- Удивительно, но почти все "японоведы" советуют сначала слепить шарик из отваренного риса, а уже потом его оборачивать нори и сплющивать в "кораблик". - Подают гункан суши на стол сразу же после приготовления, так как от влажного риса и начинки водоросли нори быстро размокают. Есть эти суши следует целиком, поскольку при попытке разрезать или надкусить "кораблик" начинка скорее всего просто выпадет. - Еще один настоятельный совет: не пробуйте в наших "японских" ресторанах подвид гункана - "спайси-суши". Готовится это блюдо также как и гункан с икрой, только вместо икры на рис наливают сырое (!) яйцо. Едят в холодном виде... Хоть и утверждают, что сальмонелл при этом якобы нет, лучше не рискуйте. Японская кухня чем-то похожа на русскую рулетку, знаете ли. Часто задаваемые вопросыМожно ли использовать обычный рис вместо специального японского?Для гунканов нужен круглозёрный японский рис (или аналог — арборио или патна). Он содержит больше крахмала, благодаря чему становится клейким и держит форму.Как правильно собрать гункан с икрой?На ладонь выкладывают горсть риса, формируют плотный овал. Затем оборачивают его полоской нори так, чтобы получились «бортики» высотой 1–1,5 см. Внутрь аккуратно ложкой или пинцетом выкладывают красную икру, слегка прижимая. Для красоты можно добавить каплю васаби под икру или украсить зеленью.Отзывы и комментарии:- "... это не лицемерие, а естественная экономность и врожденная тяга к прекрасному, что в России отсутствует напрочь ..."(ЗлаЯ)
*** Точно. У нас бухнут миску красной икры на стол - накладывайте сами. Никакой утонченности ... *** Аленка Аленкина
с рецептом гунканов часто смотрят: |
_____________________
|
