Рецепты отбивных из говядины, как правило, достаточно просты и позволяют быстро приготовить на сковороде отличное и питательное мясное блюдо.

Но хоть говядина изначально и вкуснее других видов мяса, она требует особого подхода при приготовлении, чтобы не получить на выходе нечто жесткое и сухое.

Для отбивных рекомендуется использовать охлажденное мясо молодых бычков, причем его филейные части. (пускать на отбивные говяжью вырезку не стоит - она хороша для стейков и не требует дополнительной обработки молотком!)

Часто говядину предварительно маринуют. Маринады могут использоваться самые разные, вплоть до шашлычных, с добавлением уксуса, лука и других размягчающих ингредиентов.
С отбивными я этого не делаю - хватает молотка и нескольких минут в специях.

Ингредиенты

(количество порций - 6)

- говядина - 1 кг (без кости);
- яйца куриные - 2 шт.;
- мука пшеничная - 100 г;
- специи для мяса - 2 чайные ложки;
- соль - по вкусу.

Пошаговый рецепт приготовления

Говядину нужно подготовить заранее.
Стоит отметить, что нарезку мяса лучше всего осуществлять, когда продукт слегка подмороженный - минут 20 в морозилке вполне достаточно.
Таким образом, легко получается сделать ровные плоские кусочки мяса.



Мясо промыть и острым ножом нарезать поперек волокон порционными кусками весом 30-40 грамм.



В миску с кусочками говядины насыпать соль.



Добавить специи. Чтобы не напрягаться выбирая подходящие приправы к этому блюду,
я спокойно беру уже готовые наборы "к мясу". Результат меня вполне устраивает, по вкусу.



Хорошо перемешать все руками.

Каждый кусок говядины нужно отбить кухонным молоточком.



Для этого, наполнить целлофановый пакет мясом и разровнять кусочки на разделочной доске.



После этого, отбить куски с двух сторон.



Оставить говядину минут на 10 "промариноваться".

Как раз есть время подготовить все остальное и разогреть сковороду.



В глубокой, удобной чаше взбить вилкой яйца.
Важно использовать яйца комнатной температуры. Этот факт имеет немаловажное значение.
При использовании холодных яиц, воздушность блюда будет снижена и мясо получиться менее нежным.



Каждый кусочек отбитого мяса нужно тщательно обмакнуть в яичной смеси.



После этого, обвалять отбивную в муке и можно выкладывать на сковороду.



Жарить отбивные следует на растительном масле. Предварительно надо хорошо прогреть сковороду.

Жарим на среднем огне - мясо не должно гореть на сковороде.



Обжарку отбивных осуществлять с двух сторон по 5-7 минут.
Перевернув отбивную на вторую сторону, сковороду можно прикрыть крышкой, чтобы мясо получилось более мягким.

Среднее время жарки одной "сковороды" мяса – 10-15 минут.




За счет хорошей панировки и довольно быстрой обжарки в большом количестве масла, говядина получается именно "тающей"!
Отбивные из говядины можно украсить зеленью и подавать на стол. К мясу можно крупно нарезать лук, помидоры и огурцы, либо сделать из них простой салатик.
В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или макаронные изделия, рис, гречка или овощное рагу.
Ужин все равно удастся на славу. И все это достаточно быстро, главное.

Приятного аппетита!