|
Рецепты отбивных из говядины, как правило, достаточно просты и позволяют быстро приготовить на сковороде отличное и питательное мясное блюдо.
Но хоть говядина изначально и вкуснее других видов мяса, она требует особого подхода при приготовлении, чтобы не получить на выходе нечто жесткое и сухое.
Вкусные и сочные говяжьи отбивные можно приготовить и в духовке. В этом случае к ним обычно добавляют сыр с помидорами и черносливом.
Для отбивных рекомендуется использовать охлажденное мясо молодых бычков, причем его филейные части.
(пускать на отбивные говяжью вырезку не стоит - она хороша для стейков и не требует дополнительной обработки молотком!)
Часто говядину предварительно маринуют. Маринады могут использоваться самые разные, вплоть до шашлычных, с добавлением уксуса, лука и других размягчающих ингредиентов.
С отбивными я этого не делаю - хватает молотка и нескольких минут в специях.
ингредиенты:
(количество порций - 6)
- говядина - 1 кг (без кости);
- яйца куриные - 2 шт.;
- мука пшеничная - 100 г;
- специи для мяса - 2 чайные ложки;
- соль - по вкусу.
рецепт приготовления
Говядину нужно подготовить заранее.
Стоит отметить, что нарезку мяса лучше всего осуществлять, когда продукт слегка подмороженный - минут 20 в морозилке вполне достаточно.
Таким образом, легко получается сделать ровные плоские кусочки мяса.
Мясо промыть и острым ножом нарезать поперек волокон порционными кусками весом 30-40 грамм.
В миску с кусочками говядины насыпать соль.
Добавить специи. Чтобы не напрягаться выбирая подходящие приправы к этому блюду,
я спокойно беру уже готовые наборы "к мясу". Результат меня вполне устраивает, по вкусу.
Хорошо перемешать все руками.
Каждый кусок говядины нужно отбить кухонным молоточком.
Для этого, наполнить целлофановый пакет мясом и разровнять кусочки на разделочной доске.
После этого, отбить куски с двух сторон.
Оставить говядину минут на 10 "промариноваться".
Как раз есть время подготовить все остальное и разогреть сковороду.
В глубокой, удобной чаше взбить вилкой яйца.
Важно использовать яйца комнатной температуры. Этот факт имеет немаловажное значение.
При использовании холодных яиц, воздушность блюда будет снижена и мясо получиться менее нежным.
Каждый кусочек отбитого мяса нужно тщательно обмакнуть в яичной смеси.
После этого, обвалять отбивную в муке и можно выкладывать на сковороду.
Жарить отбивные следует на растительном масле. Предварительно надо хорошо прогреть сковороду.
Жарим на среднем огне - мясо не должно гореть на сковороде.
Обжарку отбивных осуществлять с двух сторон по 5-7 минут.
Перевернув отбивную на вторую сторону, сковороду можно прикрыть крышкой, чтобы мясо получилось более мягким.
Среднее время жарки одной "сковороды" мяса – 10-15 минут.
Вкусные отбивные из говядины готовы! Сочные и нежные.
За счет хорошей панировки и довольно быстрой обжарки в большом количестве масла, говядина получается именно "тающей"!
Отбивные из говядины можно украсить зеленью и подавать на стол. К мясу можно крупно нарезать лук, помидоры и огурцы, либо сделать из них простой салатик.
В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или макаронные изделия, рис, гречка или овощное рагу.
Ужин все равно удастся на славу. И все это достаточно быстро, главное.
Приятного аппетита!
советы повара:
- Отбивать мясо следует с двух сторон, особо не применяя физическую силу - в противном случае нарушается целостность его структуры.
- Отбитым кусочкам мяса обязательно надо дать время "отдохнуть" и промариноваться - минут 10-15 вполне достаточно
- Следует постоянно контролировать температуру сковороды при жарке, чтобы ни отбивные ни масло не горели.
комментарии:
- "... Очень вкусные и очень сочные получились отбивные. Спасибо! Так теперь всегда и буду готовить! ..." (Мелисса)
- "... А зачем мясо отбивать в пакете? Я всегда просто отбиваю каждый кусок отдельно ..." (Стэн)
*** Если я буду отбивать без пакета, у меня даже потолок будет забрызган. Как-то мне молоток не дается... *** Аленка Аленкина
- "... Очень вкусные и мягкие говяжьи отбивные получились, я обычно опасаюсь получить "подметку", поэтому делаю говядину только тушеной ..." (Верочка)
|
с рецептом отбивных из говядины часто смотрят кулинарные блюда:
|
_____________________
категории блюд
|