Сразу надо сказать, что здесь речь пойдет о рецепте консервированного салата из огурцов "на зиму", что называется. Такие рецепты салатов или закусок с огурцами рассчитаны на длительное хранение и являются одними из самых популярных заготовок вообще.

Такую заготовку закуски я обычно делаю из переросших оурцов, которые в засолку уже не годятся и в сыром виде "не едятся". А выбрасывать жалко.
Салат из огурцов на зиму из таких "переростков" - отличный способ и урожай спасти и витаминами зимой семью обеспечить. (есть у меня похожий рецепт и для помидоров, правда помидоры до такой стадии у нас не дозревают)

Именно для этого рецепта с фото я пустила в дело совсем свежие огурчики – результат превзошел все ожидания.

ингредиенты:

- огурцы - 2 кг.;
- лук - 700 г;
- зелень - 150 г;
- уксус 9% - 100 г;
- растительное масло - 150 г;
- соль - 2 ст. л.;
- сахар - 1,5 ст. л..

рецепт приготовления

Чтобы приготовить салат надо начинать с овощей.

гурцы помыть и подготовить к засолке - слегка обсушить и отрезать хвостики.



Огурцы нарезать кружками толщиной в 2-3 мм. Можно использовать электрическую шинковку - очень полезное устройство, если надо заготавливать много чего-нибудь. Хотя, эти два килограмма овощей быстрее нарезать вручную.



Луковицы очистить и нарезать полукольцами.



Зелень измельчить, как обычно.



Добавить соль, сахар, уксус, масло.



Все хорошо смешать и оставить на 4 часа настаиваться.



Через 4 часа, когда огурцы пустят сок, все выложить в емкость для варки и поставить на плиту. На средний огонь.

После закипания варим салат из огурцов еще 5 минут и снимаем с плиты.



Овощи в готовом салате должны поменять цвет - можно приступать к консервации.

Банки подвергаем стерилизации, крышки стерилизуем в микроволновке,  салат закатываем и оставляем остывать.



Все стандартным образом - банки переворачиваем и укутываем.

В итоге из 2 кг свежих огурцов получилось три литра консервированной заготовки.
Вкусный салат из огурцов на зиму готов!
Теперь, в любой момент, открыла банку и закуска на стол готова. Огурчики получаются хрустящими да маринованными, использую их и как готовую холодную закуску и как заправку в другие блюда.

Банки хранятся у меня при комнатной температуре. Очень удобно и очень вкусно.

Приятного зимнего аппетита!