Кулинарные термины. Словарь
для тех, кто во-о-обще ничего о кулинарии не знает
Для того, чтобы ориентироваться в предлагаемых на сайте кулинарных рецептах следует хотя бы минимально познакомиться с кулинарной терминологией.
Что эти кулинарные термины и понятия означают на самом деле вы быстро поймете на практике, но для наукообразия изложения и чувства сопричастности к "таинству" кулинарии, все-таки, прочитайте.
Это просто. И даже небесполезно. Можно, при случае, ввернуть что-нибудь этакое, кулинарное.
Удивительно, но этот раздел, который и введен-то на сайт был исключительно "для весу" и наукообразия, стал пользоваться определенным спросом у посетителей. И это при том, что в интернете полно всевозможных кулинарных словарей и кулинарных энциклопедий, где собраны десятки тысяч терминов, понятий и определений кулинарной науки. Но, видно, это все надо больше профессионалам, а нам, простым хозяйкам, лучше чего-нибудь попроще. И доступнее. Своими словами, так сказать.
И короче!
Для начала несколько основных понятий без которых некоторым может быть очень сложно разобраться в способах приготовления и рецептурах блюд - "водяная баня", например, это вовсе не парилка с бассейном и девочками. К сожалению.
Бланширование |
ошпаривание продукта кипятком или паром. Применяется для сохранения цвета, устранения специфического запаха или привкуса, горечи. Для облегчения снятия шкурки и т.п. Бланшируют обычно овощи, фрукты, рыбу.
|
|
Водяная баня |
посуда с кипящей водой, в которую ставят другую кастрюлю с продуктами для проваривания при невысокой и стабильной температуре или сохранения готового блюда в горячем виде. |
|
Выпекание |
нагревание до полной готовности мучных и кондитерских изделий в духовом шкафу, мультиварке или хлебопечке. |
|
Жарка во фритюре |
жарка продукта в большом количестве жира или масла (1 часть продукта, 4 части жира) при температуре кипящего жира 135—180°. |
|
Запекание |
нагревание продукта в духовом шкафу до образования румяной, корочки. Запекают в основном продукты, предварительно прошедшие тепловую обработку (запеканки, рулеты рыбные, мясные блюда под соусом и т.п.). |
|
Льезон |
смесь яиц и молока (воды), в которой смачивают изделия перед панированием для удержания панировки на поверхности продукта. В льезон часто добавляют соль, перец и другие приправы. |
|
Панирование |
обваливание порционных кусков мяса, рыбы, изделий из котлетной массы в молотых сухарях или муке непосредственно перед обжаркой. |
|
Пассерование |
медленное обжаривание продуктов до готовности. Пассеруют морковь, свеклу, петрушку, лук, капусту, томат-пюре, муку. При пассеровании сохраняются красящие и ароматические вещества, которые переходят в жир, а также витамины А и С. |
|
Припускание |
варка продуктов при закрытой посуде с небольшим количеством воды или бульона. Продукт погружают в жидкость только на половину его высоты. Продукты припускают при сильном кипячении, чтобы незалитая верхняя часть прогревалась паром. |
|
Шпигование |
введение дополнительных продуктов внутрь основного. Шпигуют в основном мясо. Для этого в нем делают проколы, прорезы и в них вставляют кусочки шпига, моркови, лука, чеснока, сладкого перца и т.п.. |
|
Цедра |
нарезанные и высушенные корки лимона, апельсинов, мандаринов, которые используются для ароматизации компотов, кондитерских изделий и алкогольных напитков. |
|
Цукаты |
засахаренные кусочки фруктов или мелко нарезанных корок арбузов и дыни. При изготовлении их проваривают в сахарном сиропе, а затем высушивают. Применяют как отдельное лакомство и для украшения тортовых изделий. |
Дальше в словаре приведено еще немного (всего несколько сотен) понятий и терминов из кулинарии. В основном для того, чтобы иметь возможность блеснуть "эрудицией" при случае, или красиво "объяснить" гостям, что же такое вы приготовили, на самом деле.
(Да и для самообразования не помешает. Я, например, уже в сознательном возрасте, довольно долго считала, что "анчоусы" это такие овощи, типа баклажанов. А "рататуй", это такой пирог, типа расстегая...
И только уже подбирая материалы в этот словарик, узнала что же это на самом деле такое)
Справочник "укороченный", так как если вы "опять собираетесь в Париж", то лучше посмотреть специализированный справочник по французской кухне. А вот для "поумничать" перед подружками эта подборка кулинарных понятий, в самый раз. Ну, и для расшифровки некоторых рецептов, конечно.
Выбирайте букву на которую начинается интересующее вас слово и читайте, что это означает. И с чем его едят.
Если вас интересуют какие-то специи или приправы, то с ними проще и быстрее можно ознакомится в разделе "Приправы, специи и пряности"
Посмотрите также несколько общих кулинарных советов - Как готовить быстро и вкусно
Все это позволит вам не ударить лицом в салат, при случае.
В чем, собственно, и состоит основная цель (чтобы не сказать, Миссия) этого кулинарного словаря.
поиск по сайту
это, кстати, водяная баня:
категории блюд
рецепты по типам