Аджика из кабачков, у меня да и у основной массы интернет-кулинарок и хозяюшек, - просто консервированный соус и никакого отношения к абхазской острой и ароматной приправе из красного перца c солью не имеет.
А если мы говорим о соусах, то сразу становится понятно откуда такое разнообразие рецептов и почему аджику делают из чего попало, вплоть до яблок.
В данном случае это рецепт овощного соуса из кабачков на зиму.

Здесь я привожу рецепты кабачковой аджики и для любителей остренького и для любителей умеренно острого.
Эта заготовка может быть жгучей и тогда её следует использовать лишь как приправу к мясу.
Но может быть и самостоятельным блюдом, которое можно есть с хлебом, почти как кабачковую икру.


Для рецепта аджики из кабачков нам потребуются
ингредиенты:

- кабачки - 3 кг (уже очищенных от шкурки и семян);
- морковь - 0,5 кг моркови;
- томаты - 1,5 кг;
- перец болгарский сладкий - 0,5 кг;
- чеснок - 1 стакан очищенных зубчиков;
- сахарный песок - 125 г;
- масло растительное - 1 стакан;
- соль - 50 г;
- уксус 9% - 3 столовые ложки;
- перец горький - 1 стручок (без семян!).

По этому варианту получается соус с намеком на остроту и пикантным вкусом благодаря жгучему перцу.

Для любителей остренького к указанным ингредиентам следует добавить:
- 2,5 столовых ложки красного перца или 4 штуки жгучего перца с семенами;
- увеличить количество чеснока примерно в полтора раза.

рецепт приготовления

Кабачки очистить от шкурки и семян, морковь, чеснок очистить, у перцев удалить семена.



Все овощи, кроме чеснока, пропустить через мясорубку, чередуя твердые и мягкие продукты.



Все перемешать до однородной массы и выложить в емкость для тушения.





После того как содержимое закипит добавить растительное масло и дать прокипеть на медленном огне 40 минут. Через 40 минут после закипания добавить соль, сахар, уксус. Дать прокипеть 10 минут.



Через 10 минут добавить чеснок, выдавленный через пресс и дать прокипеть еще 10 минут, по истечении 10 минут  аджику можно считать готовой.



Время приготовления аджики и закладка продуктов:

- дать закипеть аджике и влить растительное масло, дать прокипеть 40 минут.

- после этого заложить соль, сахар, уксус и проварить 10 минут.

- затемт выдавить чеснок через пресс и проварить еще 10 минут.

- через 10 минут все готово, на варку ушел примерно один час.



Разлить по стерильным банкам и закатать, перевернуть на крышку и дать остыть. Вкусная аджика из кабачков готова!

(процесс стерилизации и консервирования подробно показан в нескольких рецептах, например, в Заправке для супа на зиму и других)

Выход готового продукта около трех литров.



Такая заготовка в прохладном месте может прекрасно сохраниться до весны.

Приятного зимнего аппетита!