"Нежная, мягкая, пышная", "Вкус из детства", "Вкус праздника" - это самые распространенные эпитеты, которые заслуживает творожная запеканка от многих хозяек.
И это неудивительно - именно в детстве мы впервые пробуем запеканку из творога и в нашей памяти так и остается этот ассоциациативный ряд: детство - нежность - вкусная творожная запеканка...
Вот и мне захотелось повторить ту самую запеканку из детского сада.
Но в сознательном возрасте испечь что-то похожее, никак не удавлось - вроде и рецепт запеканки простейший, а получалось все не то.
Правильный рецепт этого творожного чуда мне подсказал повар из садика, куда я повела уже своего ребенка.
ингредиенты:
- творог - 1 кг (для запеканки я брала зернистый 9%, без сливок, 3 упаковки);
- сахар - 100 г;
- манка - 200 г (8 ст. ложек);
- молоко - 100 г;
- масло сливочное - 100 г;
- яйцо куриное - 4 шт.;
- ванилин - 2 пакетика (по 2 г, если переборщить с ванилью запеканка будет горчить).
рецепт приготовления
Приготовить запеканку довольно просто, для начала надо все смешать в глубокой посуде - яйца, масло, сахар, манка.
В идеале, ванилин предварительно смешивается с сахаром или разводится в молоке, но я из ленивых - все "ухнула" в один "котел" разом.
Миксер выручит...
Смешивая, вливаем тонкой струйкой теплое молоко и доводим смесь до однородного состояния.
Затем кладем в запеканку весь творог.
Учитывайте предпочтения окружающих: если у вас любят, чтобы творожная запеканка чувствовалась «на зуб» с крупинками творога, то просто смешайте все ингредиенты вилкой.
Если же хочется воздушного и нежного творожного блюда, то без миксера не обойтись.
Смешиваем все в однородную массу.
Главное, чтобы не было "комочков", за что многие не любят творожные изделия вообще.
Масса доведена до нужного состояния, теперь ее надо оставить минут на 40 при комнатной температуре для набухания манки.
Форму для запекания следует смазать маслом.
Выложить в форму подготовленную смесь запеканки, разровнять и выпекать в духовке разогретой до 180 градусов 40-60 минут. Время приготовления зависит в основном от духовки.
В процессе духовку не открывать - творожная масса очень капризна к перепадам температур, может в итоге получиться не воздушная запеканка, а плоская "подошва".
Остывать также надо оставить в духовке.
У меня 60 минут ушло на приготовление и еще 60 минут на полное остывание.
Накрыла форму с запеканкой разделочной доской
перевернула конструкцию...
Вкусная творожная запеканка готова!
И действительно, вкус как в детском садике!
И полезно! И полезна запеканка не только детям, но и всем женщинам!
Особенно тем, которые озабочены собственным весом, но при этом не хотят ходить голодными.
Приятного аппетита!
советы повара:
- Творог перед приготовлением можно переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Или же выложить творожную массу в марлю и отжать.
- Выпечка получится еще более нежной и вкусной, если манную крупу предварительно замочить в сметане на пару часов. Некоторые, правда, добавляют муки, но запеканка получается более плотная, чем с манкой.
- При выпекании творожная масса сначала сильно поднимается, но затем опадает при остывании - так и должно быть.
- В десерт можно на свой вкус добавлять, изюм, курагу, сухофрукты, а также фрукты или ягоды со сладким соусом. Но надо учесть, что сочные ягоды или фрукты дадут лишнюю влагу.
- Форму для запекания можно смазать маслом и присыпать манкой или сахаром. Тогда легче будет извлечь из нее готовое блюдо.
для справки
Детская творожная запеканка
Этот более сладкий вариант - творожная запеканка с изюмом или с сухофруктами, которая больше всего нравится детям.
Готовится запеканка точно также как и предыдуший рецепт, только с мукой вместо манной крупы.
А сметана и разрыхлитель делают вкусный десерт более текстурным и пышным.
состав:
- творог - 1 кг (жирность 9%);
- сметана - 200 г;
- яйца - 5 шт.;
- сахар - 150 г;
- мука пшеничная - 3-4 ст. л.;
- разрыхлитель - 0,5 ч. л.;
- лимон цедра - 1 шт.;
- изюм - 100 г(крупный без косточек).
приготовление:
Взбейте миксером творог со сметаной, яйцами и сахаром до однородности.
Добавьте муку с разрыхлителем и ещё раз взбейте.
С лимона тёркой снимите цедру. Изюм хорошо промойте водой. Добавьте цедру и изюм и тщательно перемешайте.
Форму для запекания застелите бумагой для выпечки и выложите на нее творожную массу, поверхность разровняйте.
Запекайте в духовке разогретой до 180 °С около 35 минут до полной готовности.
Подавайте после остывания.
Диетическая творожная запеканка
Если вы на диете, то вот отличный рецепт, который подходит для большинства систем снижения веса.
состав:
- творог обезжиренный - 400 г;
- яйца перепелиные - 4 шт.;
- овсяные хлопья - 2 ст.л.;
- мед - 1 ст.л.;
- натуральный йогурт - 40 мл;
- соль, перец молотый, специи - по вкусу;
- масло для смазывания формы.
приготовление:
Процесс полностью аналогичен базовому рецепту.
Творог протрите через сито или измельчите блендерои.
Добавьте яиц, хлопья, соль, мед и йогурт.
Перемешайте и оставьте на 10 минут.
Тесто переложите в смазанную форму и выпекайте в разогретой духовке 20 минут.
Рецепт творожной запеканки без манки
Вкусная и низкокалорийная запеканка получается и без манной крупы и без муки.
состав:
- творог - 500 г;
- яйца куриные - 5 шт.;
- сахар - 120 г;
- сметана - 100 г;
- сухари панировочные;
- масло растительное для смазывания.
приготовление:
Яйца хорошо взбейте миксером до однородной консистенции.
Добавьте немного сахара и взбейте ещё раз. Затем добавьте творог и сметану и все тщательно перемешайте на небольшой скорости миксера.
Форму для выпечки смажьте растительным маслом и аккуратно присыпьте сухарями. Выложите в форму творожную смесь и разровняйте.
Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке 40–60 минут до готовности.
Творожная запеканка в мультиварке
Пышную и вкусную запеканку из творога можно приготовить и в мультиварке. Получится чуть дольше, но без особых хлопот.
состав:
- творог - 600 г;
- яйцо куриное - 3 шт.;
- манная крупа - 3 ст. ложки;
- сахар - 6 ст. ложек;
- соль - щепотка;
- ванилин - на кончике ножа;
- масло сливочное для смазывания;
- изюм - по желанию.
приготовление:
Изюм предварительно замочить и хорошо промыть.
Все ингредиенты выложите в миску и тщательно взбейте миксером до кремообразной консистенции. Для пышности придется взбивать около 20 минут.
Чашу мультиварки смажьте сливочным маслом и выложите в нее творожную смесь.
Поставьте режим «Выпечка» на 1 час. После сигнала оставьте содержимое томиться под крышкой ещё на 15–20 минут.
