рецепты с фото рецепты хозяек сборник рецептов рецепты похудения анекдоты и картинки

рецепты вторых блюд

Домашний холодец

фото вкусного холодца из свиных ножек и говядины застывшего в миске

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация

Одно из всенародно любимых блюд русской кухни - "холодец". Даже рассказывать про него ничего не буду - если вы его не пробовали - вы иностранец и готовить его точно не станете.

На практике, приготовление студня или холодца в домашних условиях дело совсем не простое и добиться хорошо застывшего желе, с прозрачным бульоном, нежнейшим ароматом и изумительным мясным вкусом, удается далеко не каждой хозяйке.
Несмотря на все советы и рекомендации бывалых кулинаров изготовление холодца без применения желатина, это не столько кулинарная наука, сколько искусство. Или везение.

Вкус и консистенция готового блюда во многом зависит от используемых продуктов, от погоды, от настроения и еще неизвестно чего. Каждый студень уникален и каждое его приготовление - кулинарный эксперимент! Если вы не готовите его промышленным способом тоннами и с желатином, когда уже ни качество мяса, ни состав специй, роли не играют.

Честно говоря, "на каждый день" я холодец покупаю в магазине, с чистой совестью. Надо только знать, блюда какого производителя стоит брать, а от каких лучше держаться подальще.
Однако, один-два раза в год, студень приходится варить и самой - традиция уже в России такая.
А поскольку блюдо традиционное (да и делаю я его из под палки, чего греха таить), то рецепт я использую максимально простой и готовлю холодец из свинины и говядины - так вкуснее, да и застывает лучше.
Если и вам придется готовить это блюдо, то делать рекомендую по этому по старинному и проверенному народному рецепту.

***

Ингредиенты:

- ножка свиная (голяшка);
- ножка говяжья (рулька или просто хороший кусочек говядины);
- мясо на ребрах – 2-3 куска;
- морковь - 2 шт.;
- лук - 1-2 луковицы;
- соль, перец, специи - по вкусу.


время приготовления: меньше часа  
пищевая ценность: 10 см. таблицы

фото продуктов для приготовления домашнего холодца из свинины и говядины

Этих продуктов нам хватит для приготовления достаточного количества студня.
Сколько это в граммах? Понятия не имею, честно. Рульки каждый раз немного разные, а ребра и мясо кладу на глазок - так, чтобы в готовом блюде было побольше мяса, а не бульона.
Но, тут на вкус и на цвет - многим как раз нравится, когда желе побольше, а мясо на донышке. Смотрите сами - рецепт от этого не меняется, как бы смешно это ни звучало.


***

Рецепт приготовления

Свинину и говядину хорошо прмыть под проточной водой.

в кастрюлю кладем мясо с костью

В большую кастрюлю закладываем мясо с костью.

заливаем мясо холодной водой и ставим на огонь

Заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь. (часто холодец варят прямо в эмалированных ведрах)

Очищаем лук и морковь фото

Очищаем лук и морковь. Их задача обеспечить нам прозрачный бульон, в итоге.

Отправляем овощи в кастрюлю к мясу фото

Отправляем овощи в кастрюлю к мясу.

появляется много пены

Как только бульон начинает закипать, появляется много пены.

Шумовкой тщятельно снимаем всю пену фото

Шумовкой тщятельно снимаем всю пену.

Убавляем до минимума огонь на плите

И делаем минимальный огонь на плите.

прикрываем кастрюлю крышкой фото

Чтобы жидкость меньше испарялась, прикрываем кастрюлю крышкой.
Варим на слабом огне до готовности (пока мясо не начнет отходить от костей). Часов 6 (шесть), примерно.
За час до готовности бульон следует посолить.

пора выключать плиту и охлаждать холодец фото

Шесть часов прошло - пора выключать плиту и охлаждать холодец.
За это время мясо точно сварилось, а кости отдали свои желирующие вещества (коллаген, животный желатин) бульону.

Получилась кастрюлька бульона

Немного охлаждаем наше варево и разделям на составные части:
получилась кастрюлька бульона;

Разваренная рулька фото

разваренная рулька;

Все разварено до состояния тушенки

ребрышки и немного говядины.
Все разварено до состояния промышленной тушенки, практически.

Лук и морковь идут на выброс

Лук и морковь идут на выброс - они свое дело сделали.

Отделяем мясо от костей

Отделяем мясо от костей. Если все хорошо сварилось, мясо отходит очень легко.

Кости отправляются в помойку

Кости остаются "чистыми" и тоже отправляются в помойку.

Пропускаем мясо через мясорубку фото

Мясо пропускаем через мясорубку, измельчаем при помощи сечки или разбираем руками, наконец. Мне проще его прокрутить.
Самое время добавить мелко нарезанный чеснок и немного молотого черного перца. Можно использовать и другие ваши любимые специи и приправы. Только не перестарайтесь.

готовый мясной фарш и густой бульон для холодца, фото приготовления домашнего холодца

В результате наших трудов, имеем готовый мясной фарш и густой бульон для холодца.

Бульон получается прозрачным

Бульон получается прозрачным и никаких фокусов с "осветлением" не требует. (это для меня загадка - как некоторым удается сварить мутный бульон? хозяйки пену не снимают? или трудно положить в кастрюлю луковицу?)

Фарш получается довольно крупный

Фарш довольно крупный, разминать и перемешивать его, как для котлет, мы не будем.

Мясную массу раскладываем в формы

Полученную массу раскладываем в формы.

массу раскладываем поровну по высоте слоя фарша

Примерно поровну. По высоте слоя фарша, имеется в виду.

начинаем все аккуратно заливать сваренным бульоном

И начинаем аккуратно заливать все сваренным бульоном для холодца.

заливаю формы по очереди по одному половнику

Я заливаю формы по очереди по одному половнику, чтобы не получилось в одной форме густо, а в другой как обычно.

Холодец должен получиться одинаковой толщины

Холодец должен получиться одинаковой толщины, или "глубины", что точнее.

можно получить однородную структуру студня

Можно еще перед заливкой холодца положить на дно кружочки моркови, зелень и тому подобные украшения. (чего я не делаю, естественно)
А некоторые хозяйки наоборот все тщательно размешивают, чтобы получить однородную структуру студня. Кому, как больше нравится.

Ставим формы в прохладное место

Ставим формы в прохладное место. Но ни в коем случае не замораживаем.

Желе и мяса примерно поровну

Вот такя структура получилась "на срезе". Желе и мяса примерно поровну.

Домашний холодец застынет через 10-12 часов

Холодец застынет через 10-12 часов. Сверху застыл слой жира - это нормально. Иногда, если мясо жирное, то этот слой покрывает студень слоем в несколько миллиметров и его приходится аккуратно счищать ножом.
Здесь слой тонкий и возиться я с ним не буду.

Холодец из свинины и говядины готов. Фото застывшего студня

Вкусный домашний холодец из свинины и говядины готов! Застыл отлично и без желатина. Очередной эксперимент удался!


очередной эксперимент удался

Если же эксперимент не удался и желе не застыло - не беда. Тогда следует все слить обратно в кастрюлю, добавить желатин и довести до кипения. Дальше опять разливаем по формам и уже не беспокоимся - застынет, как миленький.

Домашний холодец фото

Подавать холодец на стол можно в той же посуде в которой он застывал. Что я и делаю. Кусочек вон уже отковыряли вилкой.
А можно, перевернув форму, выложить его мясом вверх на красивое блюдо и оформить зеленью, яйцами, майонезом и так далее. Лень, правда.

К домашним холодцам принято подавать горчицу, тёртый корень хрена с яблоком и сметаной, прекрасно подойдёт сыр с чесноком заправленный майонезом, а также свежие и квашеные овощи.

Простой рецепт только процесс приготовления занимает почти сутки...

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Мясо перед варкой обязательно следует замочить. Эта процедура нужна для того, чтобы убрать из мяса остатки свернувшейся крови.

- Первую воду после варки мяса надо сливать - вместе с ней уйдет лишний жир и прочие нежелательные компоненты.

- Специи и приправы в холодец надо класть примерно за час до окончания варки холодца, чтобы сохранить их аромат.

- Соль также добавляют за час до того, как холодец окончательно сварится.

- Холодец из свинины (свиных ножек, рульки) нужно варить 5-6 часов; из курицы - 3-4 часа; из говядины - 7-8 часов.

- Чтобы определить, застынет ли ваш бульон, можно немного его капнуть на пальцы. Если они после этого слипаются - холодец застынет.

Это советы. Следовать им или нет?
На меня можете не ориентироваться - по моему мнению, половина из этого - откровенный кулинарный бред. Про "остатки свернувшейся крови" в промышленном мясе, например. Или про "первую воду" с "нежелательными компонентами".
Здесь представлены пошаговые фото реального приготовления холодца - смотрите и думайте сами.

из комментариев посетителей:

- "... Отличный холодец, всем понравился! Застыл быстро и без проблем. ..."
(Уваркина)
- "... я тоже иногда готовлю холодец ..."
(SeLaVi)
*** сочувствую... ***
Аленка Аленкина
- "... Я варю из свиных ножек и курицы. Вкусно и застывает всегда. Очень советую ..."
(Лось)
*** Верю. Но без меня, пожалуйста. Мне его лишний раз готовить - мука мучная, в смысле, одно мучение ***
Аленка Аленкина
- "... Да какие проблемы сварить холодец? Поставил ведро на плиту и пусть булькает часов 6. Что тут сложного? ..."
(Веня)
*** Сложно быть привязанной к кухне на 6 часов с лишним ***
Аленка Аленкина

с приготовлением домашнего холодца часто смотрят следующие блюда:



для справки

Домашний холодец с желатином

Самый надежный и простой рецепт холодца получается если в состав добавить немного желатина.
Например, холодец из курицы с желатином в домашних условиях застынет точно!

состав:

- Курица - 1.5 кг
- Вода питьевая 3 л.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 2 шт.
- Желатин - 20 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Петрушка, зелень - по вкусу

Домашний холодец с желатином фото

способ приготовления:

Из курицы варим бульон самым обычнчм и привычным способом.
Достаём из бульона морковь и перекладываем её на тарелку. За 30 минут до готовности, добавляем в бульон лавровый лист и соль по вкусу.
Лук из бульона достаём и выбрасываем. Курицу перекладываем в глубокую ёмкость, даём ей остыть. Снимаем куриное мясо с костей и нарезаем его небольшими кусочками.
Куриному бульону также даём ему немного остыть.
Около 200 грамм бульона переливаем в стакан, всыпаем туда желатин, хорошо перемешиваем и даём постоять 30 минут, пока он не разбухнет.
Кастрюлю с бульоном ставим на огонь, вливаем туда часть с желатином, хорошо перемешиваем венчиком и прогреваем всё до 60-70 градусов С, не доводя до кипения.
Варёную морковь нарезаем кружочками и с зеленью петрушки раскладываем в формы для холодца. Затем заливаем остывшим бульоном эти формы примерно до половины.
Отправляем все в холодильник на 10-15 минут.
На слегка застывшее содержимое выкладываем разделанное куриное мясо.
Заливаем формы оставшимся бульоном и отправляем в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.
Достаём готовый холодец из формы и переворачиваем вверх дном, или подаём непосредственно в форме в качестве закуски.

Простые домашние рецепты





в начало рецепта с фото Домашний холодец



что приготовить вкусного из простых продуктов на своей кухне легко и быстро - кулинария для начинающих от Аленки Аленкиной