пошаговые с фото блюда от хозяек сборник рецептов похудение изображения

рецепты вторых блюд

Холодец домашний

фото вкусного холодца из свиных ножек и говядины

нужные ингредиенты готовим полезные советы

Одно из всенародно любимых блюд русской кухни - "холодец". Даже рассказывать про него ничего не буду - если вы его никогда не пробовали, то и готовить его точно не станете.

На практике, приготовить холодец в домашних условиях дело совсем не простое и добиться хорошо застывшего желе, с прозрачным бульоном, нежнейшим ароматом и изумительным мясным вкусом, удается далеко не каждой хозяйке.
Несмотря на все советы бывалых кулинаров приготовление холодца без применения желатина, это не столько кулинарная наука, сколько искусство. Или везение.

Честно говоря, "на каждый день" я студень покупаю в магазине, с чистой совестью. Надо только знать, продукты какого производителя стоит брать, а от каких лучше держаться подальще.
Однако, один-два раза в год, холодец приходится варить и самой - традиция уже в России такая.
А поскольку блюдо традиционное (да и делаю я его из под палки, чего греха таить), то рецепт я использую максимально простой и готовлю холодец из свинины (свиных ножек) и говядины - так вкуснее, да и застывает лучше.
Если и вам придется готовить это блюдо, то делать рекомендую по этому по старинному и проверенному рецпту холодца.



ингредиенты:

- ножки свиные (голяшка);
- ножка говяжья (рулька или просто хороший кусочек на кости);
- мясо на ребрах – 2-3 куска;
- морковь - 2 шт.;
- лук - 1-2 шт.;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- соль, перец, специи - по вкусу.


фото продуктов для приготовления домашнего холодца из свинины и говядины

Сколько это в граммах? Понятия не имею, честно. Ножки каждый раз немного разные, а ребра и мясо кладу на глазок - так, чтобы в готовом блюде было побольше мяса, а не бульона.
Но, тут на вкус и на цвет - многим как раз нравится, когда желе побольше.

рецепт приготовления

Свинину и говядину хорошо прмыть под проточной водой.

в кастрюлю кладем мясо с костью

В большую кастрюлю (а лучше в эмалированное ведро 12 л) закладываем мясо с костью. (некоторые готовят в мультиварке - меньше 3 литров холодца получается, смех да и только)

заливаем холодной водой и ставим на огонь

Заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь.

Очищаем лук и морковь фото

Очищаем луковицу и морковку. Их задача обеспечить нам прозрачный бульон, в итоге.

Отправляем овощи в кастрюлю к мясу фото

Отправляем овощи к мясу.

появляется много пены

Как только вода начинает закипать, появляется много пены.

Шумовкой тщятельно снимаем всю пену фото

Шумовкой тщятельно снимаем всю пену.

Убавляем до минимума огонь на плите

И делаем минимальный огонь на плите.

прикрываем кастрюлю крышкой фото

Чтобы жидкость меньше испарялась, прикрываем крышкой.
Варим на слабом огне до готовности. Часов 6 (шесть), примерно.
За час до лкончания варки содержимое следует посолить.

пора выключать плиту и охлаждать холодец фото

Готовим уже шесть часов - пора выключать плиту и охлаждать холодец.
За это время все точно сварилось, а кости отдали свои желирующие вещества (коллаген, животный желатин) бульону.

Получилась кастрюлька бульона

Немного охлаждаем наше варево и разделям на составные части:
получилась кастрюлька бульона;

Разваренная рулька фото

разваренная рулька;

Все разварено до состояния тушенки

ребрышки и немного говядины.
Все разварено до состояния промышленной тушенки, практически.

Лук и морковь идут на выброс

Овощи идут на выброс - они свое дело сделали.

Отделяем мясо от костей

Отделяем мясо от костей. Если все хорошо сварилось, оно отходит очень легко.

Кости отправляются в помойку

Кости остаются "чистыми" и тоже отправляются в помойку.

Пропускаем мясо через мясорубку фото

Мясо пропускаем через мясорубку, измельчаем при помощи сечки или разбираем руками, наконец. Мне проще его прокрутить.
Самое время добавить мелко нарезанный чеснок и немного молотого черного перца. Можно использовать и другие ваши любимые специи и приправы. Только не перестарайтесь.

готовый мясной фарш и густой бульон для холодца

В результате наших трудов, имеем готовый мясной фарш для холодца и густой бульон.

Бульон получается прозрачным

Бульон получается прозрачным и никаких фокусов с "осветлением" не требует.

Фарш получается довольно крупный

Фарш довольно крупный, разминать и перемешивать его, как для котлет, мы не будем.

Мясную массу раскладываем в формы

Полученную массу раскладываем в формы.

массу раскладываем поровну по высоте слоя фарша

Примерно поровну. По высоте слоя фарша, имеется в виду.

начинаем все аккуратно заливать сваренным бульоном

И начинаем аккуратно заливать все сваренным густым бульоном.

заливаю формы по очереди по одному половнику

Я заливаю формы по очереди по одному половнику, чтобы не получилось в одной форме густо, а в другой как обычно.

Холодец должен получиться одинаковой толщины

Холодец должен получиться одинаковой толщины, или "глубины", что точнее.

можно получить однородную структуру студня

Можно еще перед заливкой холодца положить на дно кружочки моркови, зелень, посыпать горошком и тому подобные украшения. (чего я не делаю, естественно)
А некоторые хозяйки наоборот все тщательно размешивают, чтобы получить однородную структуру студня. Кому, как больше нравится.

Ставим формы в прохладное место

Ставим формы в прохладное место. Но ни в коем случае не замораживаем.

Желе и мяса примерно поровну

Вот такя структура получилась "на срезе". Желе и мяса примерно поровну.

Домашний холодец застынет через 10-12 часов

Холодец застынет через 10-12 часов. Сверху застыл слой жира - это нормально. Иногда, свиной жир покрывает студень слоем в несколько миллиметров и его приходится аккуратно счищать ножом.
Здесь слой тонкий и возиться я с ним не буду.

Холодец из свинины и говядины готов. Фото застывшего студня

Вкусный холодец готов! Застыл отлично и без желатина. Очередной эксперимент удался!


очередной эксперимент удался

Если же эксперимент не удался и желе не застыло - не беда. Тогда следует все слить обратно в кастрюлю, добавить желатин и довести до кипения. Дальше опять разливаем по формам и уже не беспокоимся - заливное застынет, как миленькое, а вкус не изменится, практически.

Домашний холодец фото

Подавать на стол можно в той же посуде в которой холодец застывал. Что я и делаю. Кусочек вон уже отковыряли вилкой.
А можно выложить его на красивое блюдо и оформить зеленью, яйцами, майонезом, поставить соусы и так далее. Лень, правда.

Вроде и приготовить просто, да только процесс занимает почти сутки...

Приятного аппетита!

советы повара:

- Мясо перед варкой обязательно следует замочить.

- Специи и приправы в холодец надо класть примерно за час до окончания варки, чтобы сохранить их аромат.

- Свиной холодец (свиные ножки, рульки) нужно варить 5-6 часов; куриный - 3-4 часа; говяжий - 7-8 часов.

- Чтобы определить, застынет ли ваш бульон, можно немного его капнуть на пальцы. Если они после этого слипаются - холодец застынет.

комментарии:

- "... Отличный холодец, всем понравился! Застыл быстро и без проблем. ..."
(Уваркина)
- "... Я варю из свиных ножек и курочки. Вкусно и застывает всегда. Очень советую ..."
(Лось)
- "... Да какие проблемы сварить холодец? Поставил ведро на плиту и пусть булькает часов 6. Что тут сложного? ..."
(Веня)
*** Сложно быть привязанной к кухне на 6 часов с лишним ***
Аленка Аленкина

с рецептом холодца часто смотрят следующие блюда:



Холодец из курицы с желатином

Самый надежный рецепт холодца в домашних условиях получается если в состав добавить немного желатина.
Например, куриный холодец с желатином застынет точно! (заливное получится даже из рыбы!)

состав:

- Курица - 1.5 кг
- Вода питьевая 3 л.
- Лук репчатый - 2 шт.
- Морковь - 1 шт.
- Желатин - 20 г
- Лавровый лист - 2 шт.
- Соль, перец - по вкусу
- Петрушка, зелень - по вкусу

Домашний холодец с желатином фото

приготовление:

Из курицы варим бульон самым обычным и привычным способом приготовления.
Достаём из кастрюли морковь и перекладываем её на тарелку. За 30 минут до готовности, добавляем в бульон лавровый лист и соль по вкусу.
Луковицу достаём и выбрасываем. Курицу перекладываем в глубокую ёмкость, даём ей остыть. Снимаем куриное мясо с костей и нарезаем его небольшими кусочками.
Куриному бульону также даём ему немного остыть.
Около 200 грамм бульона переливаем в стакан, всыпаем туда желатин, хорошо перемешиваем и даём постоять 30 минут, пока он не разбухнет.
Емкость с бульоном ставим на огонь, вливаем туда часть с желатином, хорошо перемешиваем венчиком и прогреваем всё до 60-70 градусов С, не доводя до кипения.
Варёную морковку нарезаем кружочками и с зеленью петрушки раскладываем в формы для застывания. Затем заливаем остывшим бульоном эти формы примерно до половины.
Отправляем студень в холодильник на 10-15 минут.
На слегка застывшее содержимое выкладываем мясные кусочки.
Заливаем формы оставшимся бульоном и отправляем в холодильник до полного застывания на 2-3 часа.

<<<   домашние рецепты

разнообразные и необыкновенно вкусные блюда легко готовить из привычных продуктов,
они приносят гурманам настоящее наслаждение едой и никто не уйдет от вас голодным.







к началу



домашний холодец рецепт без желатина