Почти у каждой хозяйки рецепт холодца свой - хоть немного, но свой, собственный.
Более того, каждое приготовление этого блюда - кулинарный эксперимент! Получится - не получится, застынет - не застынет.
Вкус и консистенция готового "результата" во многом зависит от используемых продуктов, от погоды, от настроения и еще неизвестно чего. Поэтому, буквально каждый домашний студень уникален.

Честно говоря, себе, для питания семьи, я холодец покупаю в магазине, с чистой совестью.
(зато запросто могу дать несколько советов - как варить холодец, это сколько угодно).
Однако, один-два раза в год, студень приходится варить и самой - традиция уже в России такая.

А поскольку блюдо традиционное (да и готовлю его из под палки), то я использую максимально простой, старинный и проверенныйу рецепт холодца:

ингредиенты:

- ножки свиные (голяшка);
- ножка говяжья (рулька или просто хороший кусочек на кости);
- мясо на ребрах – 2-3 куска;
- морковь - 2 шт.;
- лук - 1-2 шт.;
- чеснок - 1-2 зубчика;
- соль, перец, специи - по вкусу.



Сколько это в граммах? Понятия не имею, честно. Ножки каждый раз немного разные, а ребра и мясо кладу на глазок - так, чтобы в готовом блюде было побольше мяса, а не бульона.
Но, тут на вкус и на цвет - многим как раз нравится, когда желе побольше.

приготовление

Свинину и говядину хорошо прмыть под проточной водой.



В большую кастрюлю (а лучше в эмалированное ведро 12 л) закладываем мясо с костью. (некоторые готовят в мультиварке - меньше 3 литров холодца получается, смех да и только)



Заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь.



Очищаем луковицу и морковку. Их задача обеспечить нам прозрачный бульон, в итоге.



Отправляем овощи к мясу.



Как только вода начинает закипать, появляется много пены.



Шумовкой тщятельно снимаем всю пену.



И делаем минимальный огонь на плите.



Чтобы жидкость меньше испарялась, прикрываем крышкой.
Варим на слабом огне до готовности. Часов 6 (шесть), примерно.
За час до лкончания варки содержимое следует посолить.



Готовим уже шесть часов - пора выключать плиту и охлаждать холодец.
За это время все точно сварилось, а кости отдали свои желирующие вещества (коллаген, животный желатин) бульону.



Немного охлаждаем наше варево и разделям на составные части:
получилась кастрюлька бульона;



разваренная рулька;



ребрышки и немного говядины.
Все разварено до состояния промышленной тушенки, практически.



Овощи идут на выброс - они свое дело сделали.



Отделяем мясо от костей. Если все хорошо сварилось, оно отходит очень легко.



Кости остаются "чистыми" и тоже отправляются в помойку.



Мясо пропускаем через мясорубку, измельчаем при помощи сечки или разбираем руками, наконец. Мне проще его прокрутить.
Самое время добавить мелко нарезанный чеснок и немного молотого черного перца. Можно использовать и другие ваши любимые специи и приправы. Только не перестарайтесь.



В результате наших трудов, имеем готовый мясной фарш для холодца и густой бульон.



Бульон получается прозрачным и никаких фокусов с "осветлением" не требует.



Фарш довольно крупный, разминать и перемешивать его, как для котлет, мы не будем.



Полученную массу раскладываем в формы.



Примерно поровну. По высоте слоя фарша, имеется в виду.



И начинаем аккуратно заливать все сваренным густым бульоном.



Я заливаю формы по очереди по одному половнику, чтобы не получилось в одной форме густо, а в другой как обычно.



Холодец должен получиться одинаковой толщины, или "глубины", что точнее.



Можно еще перед заливкой холодца положить на дно кружочки моркови, зелень, посыпать горошком и тому подобные украшения. (чего я не делаю, естественно)
А некоторые хозяйки наоборот все тщательно размешивают, чтобы получить однородную структуру студня. Кому, как больше нравится.



Ставим формы в прохладное место. Но ни в коем случае не замораживаем.



Вот такя структура получилась "на срезе". Желе и мяса примерно поровну.



Холодец застынет через 10-12 часов. Сверху застыл слой жира - это нормально. Иногда, свиной жир покрывает студень слоем в несколько миллиметров и его приходится аккуратно счищать ножом.
Здесь слой тонкий и возиться я с ним не буду.



Вкусный холодец готов! Застыл отлично и без желатина. Очередной эксперимент удался!



Если же эксперимент не удался и желе не застыло - не беда. Тогда следует все слить обратно в кастрюлю, добавить желатин и довести до кипения. Дальше опять разливаем по формам и уже не беспокоимся - заливное застынет, как миленькое, а вкус не изменится, практически.



Подавать на стол можно в той же посуде в которой холодец застывал. Что я и делаю. Кусочек вон уже отковыряли вилкой.
А можно выложить его на красивое блюдо и оформить зеленью, яйцами, майонезом, поставить соусы и так далее. Лень, правда.

Вроде и приготовить просто, да только процесс занимает почти сутки...

Приятного аппетита!