Домашнюю тушенку я делаю из курицы. Поскольку огромной морозильной камеры у меня нет, периодически возникает насущная потребность сделать заготовки для длительного хранения в виде домашних консервов.

Приготовить тушенку можно довольно просто и достаточно быстро. Хотя у меня и не совсем простой рецепт.
Консервы из тушеной курицы получаются невероятно вкусными и ароматными.
В чем секрет рецепта? В луковом пюре.


Такая тушенка в банках хранится годами. Отличное готовое блюдо, которое может вас выручить в любой момент.




ингредиенты:

- курица - 4 шт. тушки;
- лук репчатый - 0.5-0.7 кг;
- соль, специи - по вкусу.





Курица, лук и специи - вот и все исходные продукты.

рецепт приготовления

Для начала следует разделать куриные тушки на небольшие кусочки. (подробнее см. Разделка курицы с пошаговыми фотографиями)

Кстати, обратите внимание на опаленную шкурку курицы - один из признаков фермерской птицы. На промышленных курах вы таких следов не найдете - там все уже "отмыто" и "отмочено" в соответствующих рассолах. Не очень полезных, кстати.

Куриная тушка перед разделкой.



Отделяем ножки и крылья курицы.


Разделываем птицу на мясо. Третью фалангу крыльев и "коленные чашечки" убираем в сторону - пойдут на бульон, например.




Разделываем куриную грудку, выделяем куриное филе.



Курицу в тушенку пускаем вместе с костями! Кости разварятся до "съедобного" состояния. Многие любят консервы из птицы, как раз из-за наличия косточек.



Делаем "пюре из лука" - нарезаем лук



кладем лук в глубокую миску или кастрюлю



и измельчаем ручным блендером или любым другим способом. Получилась вот такая кашица.



Тщательно моем литровые банки и крышки.



Стерилизуем на пару 10-15 минут. На самом деле, просто их прогреваем. Все "живое" в тушенке стерилизуется за время приготовления.



В разогретую банку кладем специи (лавровый лист, душистый перец). Воду не доливаем!



В большом тазу солим куриные части. По вкусу, разумеется.



Потом каждый кусочек мяса обваливаем в луковом пюре.



И наполняем банку куриным мясом.



Когда банка наполняется доверху — берем другую, а эту накрываем железной крышкой для консервирования.
(!) Предварительно вынув из крышки резиновый уплотнитель (!)



Составляем весь баночный арсенал на противень и помещаем в духовой шкаф.
На заметку: в стандартную духовку помещается 9 литровых банок, или 12 пол-литровых.

В самом начале огонь в шкафу держим на минимуме. Через 5 минут немного добавляем, потом еще поворачиваем рычаг конфорки.
Когда в баночках начнут путешествовать пузырьки воздуха — опять убавляем почти до предела.
Эти предосторожности нужны для того, чтобы резкий нагрев не спровоцировал раскол стекла банок.
На еле-еле горящем газе томим банки 4-5 часов. (В электрической духовке держим температуру около 150-160 градусов)



Достаем из духовки, (!) вдеваем обратно в крышки резинки (!) и герметично закатываем.
Банки с куриной тушенкой надо перевернуть, накрыть теплым одеялом и оставить постепенно охлаждаться до комнатной температуры.



Вкусная тушенка из курицы готова!

Хранить ее лучше всего в погребе. Но и при комнатной температуре такие консервы домашнего приготовления долго не портятся.
Срок хранения у домашней тушенки будет возможно и меньше, чем у промышленной "жести", но мы ведь и не планируем ее хранить десятилетиями в Госрезерве.

Приятного аппетита круглый год!