Если подходить к этому вопросу трезво, то глинтвейн — это "пылающее вино", "горячее" (нем.) — алкогольный напиток на основе красного вина, нагретый до 70-80 градусов с сахаром, пряностями и специями.
В том или ином виде эта классика рождественских ярмарок традиционно употребляется в большинстве европейских стран, где даже существует традиция, когда гость в доме сам варит нечто "пылающее" на всю компанию, по ему только и известному рецепту.
Суть глинтвейна понятна - берем вино, сдабриваем от души чем-то сладким и ароматным, нагреваем и пьем темными зимними вечерами, кутаясь в плед и ощупывая холодные батареи ...
Или ярким морозным днем на даче, пока шашлык прожаривается на мангале, принимаем кружечку другую горячего зимнего напитка для сугрева.
Описать какой-то классический рецепт глинтвейна невозможно в силу его отсутствия.
Главное при приготовлении горячего вина придерживаться пары основных правил и не бояться экспериментировать.
Ингредиенты
(из расчета "порции на двоих")
- 1 бутылка сухого полусладкого красного вина; (выбор вина для глинтвейна - дело исключительно вашего вкуса)
- 1/2 яблока или 2 сливы; (можно и то и другое вместе, плюс еще какие-нибудь фрукты, например, апельсин или виноград)
- 1 столовая ложка сахара;
- сок 1/2 лимона;
- мускатный орех – 2-3 орешка; (подойдет и сердцевина косточек от сливы из компота или варенья)
- черный перец - 3-4 горошины. (молотый не надо)
Фрукты для домашнего глинтвейна.
Все что нам еще потребуется. Количество исходных продуктов пересчитываете пропорционально размеру компании и своему вкусу.
Рецепт приготовления
Сначала об общих правилах изготовления глинтвейна.
- Берете хорошее полусладкое вино. Лучше красное. Не слушайте тех, кто рассказывает о необходимости сухих и кислых вин в качестве основы напитка - сказки все это. Мы же сейчас делаем глинтвейн не от безыходности, как в древнем Риме, а "дабы не отвыкнуть".
- Добавляете ингредиенты и специи. Специи и пряности лучше использовать не перемолотые, иначе не удастся хорошо отфильтровать напиток и будете весь вечер отплевываться. Как правило, в состав добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, бадьян, анис, мёд, имбирь, различные перцы, лавровый лист, кардамон. Также могут быть добавлены фрукты, сухофрукты и орехи. По крайней мере этими продуктами тяжело испортить алкоголь окончательно.
- Нагреваете смесь до горячего состояния регулярно помешивая. Не доводите глинтвейн до кипения!
Главное, не передержать алкогольный "компот" на огне, лучше снять его с плиты просто достаточно горячим. Накрыть крышкой и дать настояться в тепле.
Через 10-15 минут, когда аромат настоится, его можно уже разлить по чашкам, или залить в термос.
- И еще - не забывайте, что глинтвейн не переносит охлаждения! После остывания он уже навсегда потеряет свой букет и вкусовые качества.
Вооружившись этими знаниями, приступаем непосредственно к приготовлению.
Наливаем вино в кастрюлю.
Выжимаем в напиток половинку лимона. (и капельку апельсина, если есть)
Закладываем фрукты. Добавьте сахар и специи на свой вкус.
Не надо готовить отдельно "закваску" из специй и прочего, как иногда пишут. Делая изначально сахарный сироп со специями, по технологии вы получаете скорее скандинавский глёг, но при этом, используя 250 мл воды для приготовления "ароматического концентрата" (цитата) на бутылку сухого вина (750 мл), вы, в итоге, не набираете даже предписанных в Европе для глинтвейна "7 оборотов" крепости.
Ставим на плиту, закрываем крышкой и начинаем подогревать.
Важно чуть-чуть не довести напиток до кипения. Вкусный домашний глинтвейн готов!
Даем ему еще немного настояться минут 5, разливаем по кружкам и подаем на стол.
Теперь и вьюга не страшна, и стужа в квартире не так напрягает - это основные полезные свойства глинтвейна.
Приятного аппетита!
