Уха из стерляди

фото полной тарелки вкуснейшей ухи из стерляди

ингредиенты
приготовление
рекомендации

Уху из стерляди часто именуют "рыбацкой", хотя за вкус и аромат ее стоило бы именовать "царской".
Но бог с ней, с царской. Мне бы в домашних условиях обычную приготовить, благо моим рыбакам на выходных свежая стерлядь попалась. (правда, только одна и маленькая...)
Если улов большой, то плавники и головы пускают в рыбный бульон, на котором затем и варят рыбины.

Но у рецепт простой - уха одинарная, из одного вида рыбы и с одной закладкой. (маловата рыбка то...)
Именно такую готовят рыбаки, на костре, после вечерней зорьки.

ингредиенты:

- стерлядь - 1 шт.;
- картофель - 5-6 средних картофелин;
- цельная овсяная крупа - 100 г;
- репчатый лук - 1 луковица;
- лавровый лист - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу;

фото ингредиентов для ухи из стерляди

пошаговый рецепт с фото
Первоначально нужно ополоснуть овсяную крупу и слить с нее воду вместе со всплывшей шелухой, а затем поставить ее варить.
Тем временем надо почистить и нарезать картофель, после чего заливаем кастрюлю с водой. Пока картофель варится, можно почистить рыбу.

Прежде всего, у стерляди срезаются шипы со спинки и боков. Они, хоть и мелкие, но очень твердые, и ими легко порезаться.
Затем, рыбочисткой или мелкой теркой, почистить кожицу рыбы и выпотрошить стерлядку.
Голову отрезать не нужно - она даст дополнительный навар бульону.

почищенную рыбу нужно разрезать на кусочки и отправить в кастрюлю

почищенную рыбу нужно разрезать на кусочки и отправить в кастрюлю

Посолить. Почищенную и помытую рыбу нужно разрезать на кусочки и также отправить в кастрюлю. Нарезать лук и поместить в бульон вслед за рыбой.

Стерлядь варится недолго, достаточно пяти минут. Если даже ее немножко передержать, то она не разварится. Вместе с луком можно сразу же положить лавровый листочек.
Кто-то добавляет также пару штучек гвоздики, пучок укропа, но это необязательно. А вот немного черного перца не помешает.

Вкусная уха из стерляди готова!
В тарелку с готовой ухой многие добавляют, сметану, а некоторые используют майонез.
Можно также готовое блюдо посыпать рубленой зеленью прямо в тарелке.

Вкус у такой рыбацкой стерляжей ухи действительно царский!
Хотя рецепт проще простого.

Приятного аппетита!

- "... прям слюни потекли, пока рецепт до конца дочитала. Побегу стерлядь теперь искать ..."
(Адель)
- "... а морковку то забыли! ее прям целиком кидают, потом вынимают и выбрасывают ..."
(Гость)
- "... мы такую с мужиками на рыбалке варили, только крупа у нас пшенная была. Вкус этой ухи я почитай уже 20 лет помню, потому как первая пойманная рыба - помнится всю жизнь ..."
(Степан)

с рецептом ухи из стерляди часто смотрят следующие блюда:

для справки:

уха рыбацкая

Уха — русское национальное жидкое блюдо, разновидность супа. Но не суп! Это все справочники подчеркивают особо.
А рыбацкая уха это вообще отдельный вид этого блюда, не имеющий определённой технологии и рецепта.

Во-первых, набор рыбы может быть совершенно различным, в зависимости от сегодняшнего улова. Если рыба попадалсь рыбакам разная, то готовят двойную и даже тройную уху, выбрасывая после варки мелкую рыбешку и оставляя в котелке только юшку.

Во-вторых, рыба используется свежайшая - только что не живая. Потрошат ее буквально перед закладкой в котел.

В-третьих, поскольку на прикормку обычно берут какую-нибудь крупу (перловку, овес, пшеницу и т.д), то рыбацкая уха редко обходится без горсти зерна, лука и картошки. Да и соль с перцем у настоящего рыбака всегда найдутся.

Стоит еще заметить, что в разных регионах России существуют свои традиции приготовления ухи. Например, в котелок доливают немного водки, или первая кружка выливается на землю или в воду, и так далее. Все это напоминает древние языческие ритуалы для привлечения удачи, но современными рыбаками соблюдается неукоснительно.

_____________________

категории блюд