Зеленый борщ я называю летним супом, все компоненты для которого поспевают на моей даче, поэтому нет необходимости "прочесывать" прилавки магазинов.
Борщ на курином бульоне получается легким да еще и с полезными свойствами, благодаря молодому щавелю.
Учитывая довольно низкую калорийность продуктов в рецепте зеленого борща, суп становится почти диетическим,
а томаты делает его еще и ярким.
Ингредиенты
- куриный бульон – 2,5 л (бульоны я обычно готовлю отдельно, заранее и много. нужен суп - основа уже стоит в холодильнике);
- картофель – 4 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- щавель – 250 г;
- яйцо куриное – 3 шт.;
- помидор – 5 шт.;
- зелень - по вкусу (укроп, петрушка, кинза и т.п.);
- соль, перец, специи - по вкусу.
Рецепт приготовления
Если куриный бульон готовили заранее (мясо в составе не используем), доведите его до кипения и положите туда сырой, предварительно очищенный и нарезанный картофель. (можно и морковь добавить)
Картофель для супа можно нарезать дольками, кубиками, соломкой - кто как привык и кому как больше нравится.
Пока картофель варится в бульоне, приготовим заправку для борща.
Помидоры вымоем и измельчим при помощи блендера. Их можно заменить и томатной пастой, обычно, на данное количество бульона кладу две столовые ложки без горки.
Крупную луковицу очистим от шелухи, порежем мелкими кубиками
и слегка обжарим на растительном масле.
Когда кусочки станут почти прозрачными, выливаем томаты на сковороду.
Следует потушить заправку еще несколько минут и можно ее переливать в кастрюлю с бульоном для борща.
Теперь порежем отваренные вкрутую яйца небольшими кубиками
и отправим в кастрюлю с зеленым борщом. (в принципе, можно заменить яйца отваренным мясом, постной говядиной, например)
Щавель промываем под проточной водой, тщательно перебираем. Можно использовать как свежий, так и замороженный или консервированный.
Измельчаем листья при помощи острого ножа.
К этому моменту картофель уже должен свариться, но следует это проверить.
Если кусочки легко разламываются ложкой, отправляем в кастрюлю зелень.
Подождем, пока борщ закипит и выключаем огонь.
Вкусный зеленый борщ готов!
Можно разливать по тарелкам, добавлять сметану, немного зелени и садиться за стол.
Приятного аппетита!
Советы от повара:
- Если в борще вам не хватило кислинки, добавьте лимонной кислоты по вкусу. (если вместо щавеля у вас что-то другое, например, крапива или лебеда, то это уже будут щи)
- Если под рукой нет свежих помидоров, для заправки можно использовать томатную пасту.
- Чтобы борщ стал вкуснее и гуще, попробуйте размять вилкой одну вареную картофелину, а затем добавить полученное пюре в кастрюлю.
- Чтобы нежный щавель не переварился, добавляйте его в борщ перед самым окончанием варки. А как только жидкость закипит, тут же выключайте огонь.
